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食品の成分と特性の論文一覧(28 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice with lower amylose content could have reduced starch digestibility due to crystallized resistant starch synthesized by linearized amylopectin
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Various Types of Functional Bread on Postprandial Glycemia in Healthy Adults
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Blending of common bean-based flours with different microstructures to steer their thickening potential in high-moisture viscous model systems
日本語キーワード 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Enzymatic Hydrolysis and Fermentation Processing for Set-Type Oat Yogurt with Favorable Acidity and Coagulated Texture
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 加水分解 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Lactic Acid Bacteria and Propionic Acid on Fermentation Characteristics, Chemical Composition, and Aerobic Stability of High-Moisture Corn Grain Silage
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 水分 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
How natural variability of gluten and arabinoxylans drives wheat dough extensional properties
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of rose powder on the physicochemical properties of wheat flour and dough, and the quality of Chinese steamed bun
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization and Nutritional Intervention Effects of Canna edulis Type 5 Resistant Starch in Hyperlipidemia Mice
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 食品科学 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Incorporating Oat Flour and Sourdough on the Sensory and Technological Characteristics of Bread
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of chemically modified starch on retrogradation and quality characteristics of semi-dry rice noodles
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the transformative effects of solid-state fermentation on the structure, texture, and metabolism of oat-based dough
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanical and Thermal Properties and Moisture Sorption of Puffed Cereals Made from Brown Rice, Barley, Adlay, and Amaranth
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Acetylated distarch adipate quinoa starch in tomato ketchup: Modification process and functional charactristics
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Upcycling of minimally processed oat okara: Dietary fibre enrichment of wheat bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of resistant starch formation in chickpea products on blood glucose and lipid profiles: Effects of cooking and storage conditions
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial Ecology and Nutritional Features in Liquid Sourdough Containing Hemp Flour Fermented by Lactic Acid Bacterial Strains
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 乳酸 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of flaxseed by-product to develop a healthy brown rice extruded snack and identification of its physicochemical properties
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of triple helix polysaccharides from foxtail millet bran on millet starch gel formation
日本語キーワード 多糖類 / でんぷん / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of the functional properties between tapioca-resistant maltodextrin and commercial prebiotics
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrient-rich puffed snacks developed using blended flours and lignin Pickering emulsions containing curcumin and vitamin D 3
日本語キーワード 食品科学 / ビタミン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A refined mechanistic model for swelling kinetics of starch granules
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Structural, and Digestive Properties of Green Banana Starch from Five Chinese Mutant Banana Species
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement in textural, structural and digestive characteristics of maize gruel using malt amylase obtained by germination and ultrasonic extraction
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
On the pseudoelastic-viscoelastic behavior of starch hydrogels at various degrees of gelatinization and retrogradation
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of techno-functional properties of fava bean aquafaba powder in vegan muffins: Effects of locust bean gum and foam-mat drying
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the ratio of water to rice on the molecular dynamics of cooked rice starch during retrogradation: Implications for amorphous structure in gelatinized state
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Benefits and Consumer Acceptance of Maize Chips Combined with Alternative Flours
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / 健康効果 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the prebiotic potential of unpurified apple dietary fibre concentrate
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a Bioprocess to Improve the Phenolic Compounds Content and Antioxidant Capacity in Blue Corn Grains
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High molecular weight soluble dietary fiber of corn bran exhibits stronger inhibitions in digestibility and short-term retrogradation of corn starch than low molecular weight soluble fiber
日本語キーワード でんぷん / 繊維 / 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanisms of retarding the deterioration of pasted starch by curdlan during frozen storage
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of freeze-thawing treatment on the structural and physicochemical characteristics of starch isolated from Chinese yam
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and nutritional quality of plant-based cheese sold in Italy
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Generic insights into the softening-related biopolymer changes during cooking of common bean (Phaseolus vulgaris L.) accessions of different market classes
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of Porous Starch from Lotus Seeds Using Dextranase: Protection and Sustained Release of Proanthocyanidins
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 抗酸化物質 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Gluten-Free Cakes Using Protein Concentrate Obtained from Cold-Pressed Terebinth (Pistacia terebinthus L.) Oil By-Products
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortification of pasta with eggshell powder as a natural source of calcium
原文(英語) ·
日本語キーワード カルシウム / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Reduction of Rice Noodle Rehydration Time by High-Temperature Short-Time Treatment
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of defatted rice bran-fortified bread on gut microbiome, cardiovascular risk, gut discomfort, wellbeing and gut physiology in healthy adults with low dietary fibre intake
日本語キーワード 食品科学 / マイクロバイオーム / 生理学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Sucrose on the Rheology and 3D Printability of Pregelatinized Rice Flour Paste
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Value and Consumer Acceptance of Non-Alcoholic Cereal-Based Beverages in Sub-Saharan Africa: A Review of Fortification, Supplementation, and Processing Innovations
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genome-wide identification of the AcBAM family in kiwifruit (Actinidia chinensis cv. Hongyang) and the expression profiling analysis of AcBAMs reveal their role in starch metabolism
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of octenyl succinic anhydride esterification on Kodo millet starch-commercial protein blends functionality and Pickering emulsion properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of blending on cooked rice palatability: Insights from untargeted metabolomics and leachate analysis
日本語キーワード メタボロミクス / 食品科学 / バイオテクノロジー / 環境化学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Safety of new food contact materials: Migration and sorption studies based on Tenax, powdered milk, baby cereal and oat flakes
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties and health benefits of resistant starch, resistant dextrin, and polydextrose: Similarities and differences
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / でんぷん / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave-high temperature steaming assisted enzymatic extraction of soluble dietary fiber from Dajiao (Musa paradisiaca L. spp. sapientum (L.), AAB)
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Saponin and hexanal in pea (Pisum sativum) protein isolates: A comparative study of isoelectric precipitation and ultrafiltration
日本語キーワード クロマトグラフィー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in Physicochemical Properties and In Vitro Digestibility of Broken Rice Starch by Ultrasound and Quercetin Dual Treatment
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of zein on viscoelastic properties and gluten network development during dough formation
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 複合材料