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食品の成分と特性の論文一覧(29 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Study of Three Diverse Glycogen Branching Enzymes for Efficient Generation of Highly Surface Branched Starch Granules with Enhanced Digestive Resistance
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / アミロース / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanistic Insights Into the Inhibitory Effects of Arabinoxylan and (1,3)(1,4)‐β‐Glucan on Starch Digestive Enzymes
日本語キーワード 多糖類 / 酵素 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of buckwheat bran protein enzymatic hydrolysates on the rheological, textural and structural properties of non-fermented wheat dough
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 発酵 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Quality Characteristics of Gluten-Free Cake Produced from Maize Starch, Chia and Lentil Flours
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensitivity analysis of system condition, sample structure, and material property to radio frequency heating characteristics of multi-component rice using computer simulation
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on Moisture Phase Changes in Bread Baking Using a Coupling Model
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of β-Glucans from Rhizopus oryzae M10A1 by Optimizing Culture Conditions Using Liquid Potato Starch Waste
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類 / でんぷん / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of surfactin-containing Bacillus subtilis fermentation broth in fresh noodles: shelf life extension and property enhancement
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 微生物学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation on the multi-scale structure and digestibility of starch in sweet rice wine and its vinasse: Insights from indica and glutinous rice varieties
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of hydrothermal processing on the mineral, antinutritional, antioxidant and functional characteristics of proso millet (Panicum miliaceum)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of GBSSI inactivation on starch structure and functionality in EMS-induced mutant lines of wheat
日本語キーワード 計算生物学 / 遺伝子 / 細胞生物学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prebiotic potential of oligosaccharides extracted from improved Ugandan varieties of millet, sesame, soybean, and sorghum: enhancing probiotic growth and enteric pathogen inhibition
日本語キーワード プレバイオティクス / プロバイオティクス / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of oligosaccharides with different polymerization degrees on retrogradation of wheat starch at different freezing rates
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of roasting on purple corn flour quality and addition of anthocyanins and their compounds with cyclodextrin on purple corn flour solid drink quality
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bread, wholegrain consumption and weight change from middle to late adulthood: a prospective cohort study
日本語キーワード 前向きコホート研究 / 多変量解析 / コホート研究 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modified starch as a new co-excipient in hydrophilic gels for prolonged drug delivery
日本語キーワード でんぷん / 薬物(医薬品) / 薬理学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound, microwave, and their synergism assisted non-thermal isolation of pinto bean starch: Effects on physicochemical, techno-functional, rheological, and in vitro digestibility properties
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural properties and antioxidant activities of zein during in vitro simulated gastrointestinal digestion: Focus on effect of corn post-ripening
日本語キーワード 抗酸化物質 / 消化 / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular and structural changes in starch and proteins induced by microwave treatment and their effect on pasting properties. A study on amaranth, buckwheat, quinoa, and sorghum in grain and flour form
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The potential of noodles incorporated with green seaweed Caulerpa lentillifera as a low-glycaemic food
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The thermotolerance of industrial yeast strains in a dough matrix determines their impact on the oven rise during bread baking
日本語キーワード 酵母 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and nutritional properties of sixteen varieties of bean seeds (Phaseolus vulgaris L.) grown in Cameroon
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative study on the improvement effect of salt and kansui on the gluten network weakening induced by ferulic acid in wheat dough
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of ultrasound treatment on physicochemical and functional properties of arrowroot starch ( Maranta arundinacea ) nanoparticles
日本語キーワード ナノ粒子 / でんぷん / 超音波(エコー) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative nutritional analysis of foxtail millet and rice: a case for millet as a superior alternative
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Tricholoma Matsutake-Derived Insoluble Fiber on the Pasting Properties, Structural Characteristics, and In Vitro Digestibility of Rice Flour
日本語キーワード 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the granulometry and proportions of maize and cassava flours on the techno-functional and sensory properties of composite couscous-like product
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / バイオテクノロジー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fermentation on the proximate composition, antinutrients, bioaccessibility of minerals, and sensory quality of pearl millet-based Injera
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Polydextrose Addition Improves the Chewiness and Extended Shelf-Life of Chinese Steamed Bread Through the Formation of a Sticky, Elastic Network Structure
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Swelling and dissolution of starch granules in water under low and high shear mixing
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quinoa and pea protein used as a novel source for producing dysphagia-oriented food by 3D printing technique
原文(英語) ·
日本語キーワード ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterisation of an oat protein-beta-glucan co-extract
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave treatment alters the multi-scale structure and digestibility of chestnut starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Gluten‐Free Extruded Snack Containing Lentil Flour and Evaluation of Extrusion Process Conditions on Quality Properties
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Sorghum Flour as a Sustainable Ingredient in Gluten-Free Cookie Production
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / ポリフェノール / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative Gluten-Free Fusilli Noodle Formulation: Leveraging Extruded Japanese Rice and Chickpea Flours
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Macroscopic Physical Properties and Nutrient Content in the Fermentation of Pangasius Waste by Single Cultures and Microbial Consortiums and Their Potential for Feed
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 栄養素 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of ultrasound-assisted hydration of oat seeds: Effects of amplitude and exposure time on water absorption, germination, and antioxidant capacity
日本語キーワード 抗酸化物質 / 超音波(エコー) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional composition of three varieties of sweet potato (Ipomea batata L.) based diet commonly consumed in Nigeria: a comparative study
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transforming agri-food waste into value: Sustainable approaches for next-generation resistant starch production
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Review on Recent Advances and Novel Approaches in Milling and Mashing
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationship between physicochemical properties and molecular structure of barley starch with different size distributions
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of inulin addition on areca taro starch in terms of transparency, freeze-thaw stability, gelatinization properties, and rheological properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Dietary Fiber (β-Glucan) on the Beneficial Effects of Phenolic Compounds from Chokeberry After Simulated Digestion In Vitro
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure, physicochemical properties and in vitro digestibility of starch in corn flour with different milling processes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A quantitative modeling perspective on extrusion processing of aquafeed & pet food
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / バイオテクノロジー / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mild extrusion enhances bioactive retention and starch digestibility in pigmented corn: Phenotype-dependent effects for functional food development
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / でんぷん / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Decoding Forage-Driven Microbial–Metabolite Patterns: A Multi-Omics Comparison of Eight Tropical Silage Crops
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germination-Induced Biofortification: Improving Nutritional Efficacy, Physicochemical Properties, and In Vitro Digestibility of Black Rice Flour
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic heat-moisture-ultrasound modification enhances starch-glutelin interactions: A pathway to tailored physicochemical properties and reduced digestibility in purple rice blends
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 水分