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食品の成分と特性の論文一覧(31 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of formulation and processing conditions for the production of functional noodles containing orange‐fleshed sweet potatoes and biofortified beans
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Elucidating the mechanism of amylolytic enzyme activity inhibition by rice glutelin amyloid fibril aggregates
日本語キーワード 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High nutritional value instant flakes produced from various cereal grains
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Syntheses, Properties, and Applications of Aminated‐Starch: A Review
日本語キーワード でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the Performance of Oat Flakes and Pumpkin Seed Powders in Gluten-Free Dough and Bread Based on Rice Flour
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Agavins and Agave Syrup Use in the Formulation of a Synbiotic Gelatin Gummy with Microcapsules of Saccharomyces Boulardii
日本語キーワード 食品科学 / 微生物学 / プロバイオティクス / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological quality, bioactive features, and glycemic index of gluten-free cakes formulated with lyophilized wild Prunus spinosa fruit
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 抗酸化物質 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of grain structure and cooking method on starch digestibility and antioxidant activity of amaranth (Amaranthus caudatus L.) grains during simulated gastrointestinal digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 消化 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of spray‐dried oat milk powder with improved stability
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Solid-state fermentation using wheat bran to produce glucose syrup and functional cereal bars
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation Quality and In Vitro Digestibility of Sweet Corn Processing Byproducts Silage Mixed with Millet Hull or Wheat Bran and Inoculated with a Lactic Acid Bacteria
原文(英語) ·
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Chitosan Lactate as a Multifunctional Additive: Enhancing Quality and Extending Shelf Life of Whole Wheat Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Electrostatic effect on freshness preservation and quality evaluation of yam (Dioscorea alata) tuber during cold storage
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioactive composition and anti-hyperglycemic properties of biofortified yellow maize-based gluten-free cookies
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the therapeutic potential of barley grain in type 2 diabetes management: a review
日本語キーワード 2型糖尿病 / 糖尿病 / バイオテクノロジー / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbiome dynamics during malting of barley grains infested by Fusarium graminearum strains
日本語キーワード マイクロバイオーム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysing the Impact of Resistant Starch Formation in Basmati Rice Products: Exploring Associations with Blood Glucose and Lipid Profiles across Various Cooking and Storage Conditions In Vivo
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 消化 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the nutritional, physicochemical and hypoglycemic properties of green banana flours from unexploited banana cultivars of southern India
日本語キーワード 栽培品種 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative study on the effects of grain blending on functional compound content and in vitro biological activity
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 乳酸 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Postprandial glycemic response to a high-protein diabetes-specific nutritional shake compared to isocaloric instant oatmeal in people with type 2 diabetes: a randomized, controlled, crossover trial
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 2型糖尿病 / インスリン / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insight into Rheological Properties and Structure of Native Waxy Starches: Cluster Analysis Grouping
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process Standardization of Functionally Enriched Millet-Based Nutri-Cereal Mix Using D-Optimal Design Approach for Enhancing Food and Nutritional Security
日本語キーワード 食料安全保障 / バイオテクノロジー / 食品科学 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Varieties on the Flow Characteristics of Chickpea Flour and the Physico-Functional Properties of Seeds and Splits
日本語キーワード 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Genotype and Growing Year on the Nutritional Composition and Pasting Properties of Glabrous Canary Seed (Phalaris canariensis L.) Groat Flours
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子型 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effective strategies to maximise dextrin formation in brewing
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 加水分解 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of pH and Duration of Fermentation on the Sensory, Physicochemical and Proximate Characteristics of Garri
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Stir-Frying and Heat–Moisture Treatment on the Physicochemical Quality of Glutinous Rice Flour for Making Taopian, a Traditional Chinese Pastry
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 原材料 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tuber crops could be a potential food component for lowering starch digestibility and estimated glycemic index in rice
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 血糖(グリセミック) / 肥満
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A protein-rich meal provides beneficial glycemic and hormonal responses as compared to meals enriched in carbohydrate, fat or fiber, in individuals with or without type-2 diabetes
日本語キーワード 食事 / 2型糖尿病 / 血糖(グリセミック) / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
New Derivatives of Modified Starch for Food Technology
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of sour cherry juice (Prunus cerasus) on reducing glucose release during in vitro starch digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / ポリフェノール / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tuning the mechanical properties of starch-based cryogels with the aid of additives
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on activation energy and water adsorption behavior of adzuki beans under different soaking and cooking processing
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potentials of Mahachanok mango peel pectin in modulating glycaemic index in simulated in vitro carbohydrate digestion of meat product
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / でんぷん / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functionality of Muffins Fortified with Apple Pomace: Nutritional, Textural, and Sensory Aspects
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nitrogen Gas-Assisted Extrusion for Improving the Physical Quality of Pea Protein-Enriched Corn Puffs with a Wide Range of Protein Contents
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of Cas9-mediated mutagenesis of genes encoding potato starch-branching enzymes on starch structural properties and in vitro digestibility
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 遺伝子 / 試験管内(in vitro) / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch Characteristics and Amylopectin Unit and Internal Chain Profiles of Indonesian Rice (Oryza sativa)
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Structural Evaluation of Gluten-Free Flour Mixtures Incorporating Various Oilseed Cakes
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of propranolol hydrochloride adsorption onto pyrolyzed residues from Bactris guineensis through physics statistics modeling
日本語キーワード 麻酔
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sprouted wheat wholemeal as a techno-functional ingredient in hard pretzels
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Alternative protein sources from selected legumes and mushrooms in the development of high-protein instant soup for the elderly
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analyzing Cooking Efficiency of Gradoli Purgatory Beans: Effects of Dehulling, Malting, and Monovalent Carbonates
日本語キーワード 食品科学 / ナトリウム / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Triple gene mutations boost amylose and resistant starch content in rice: insights from sbe2b/sbe1/OE-Wxa mutants
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 遺伝子 / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationships between the appearance quality and starch structure of soft rice under different nitrogen levels
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Comprehensive Review of the Rheological Properties of Lentil Flour and Starch for Food Applications
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potatoes Compared with Rice in Meals with either Animal or Plant Protein Reduce Postprandial Glycemia and Increase Satiety in Healthy Adults: A Randomized Crossover Study
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / インスリン / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Vitamin B1, B2, and B6 Absorption in Nang Tay Dum Floating Rice Grains
日本語キーワード 微量栄養素 / 栄養素 / ビタミン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of NaCl on heat-denatured wheat gluten in freeze-thaw cycles: Physicochemical properties and molecular structure
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Maize bran as an agro-industrial by-product: its bioactive compounds and their potential health benefits
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / バイオテクノロジー / でんぷん