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食品の成分と特性の論文一覧(32 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving the cooking quality of black glutinous rice by using the low-pressure cold plasma technology
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory profile of tempe made from a combination of velvet bean and soybean using rate-all-that-apply
原文(英語) ·
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Low moisture texturised protein from sunflower press cake
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Alkylresorcinols trap malondialdehyde in whole grain crackers
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing of linseed straw: State-of-the-art and further perspectives
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological and multi-sensory analysis approach to holistically understand the quality and consumer perception of gluten-free breads with alternative flours
日本語キーワード 知覚 / 感覚系 / 官能評価 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of green extraction techniques on the quality and functional attributes of protein isolates from cereals and pseudo cereals: a review
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gastrointestinal microbiota and metabolites responses to dietary cereal grains in an adult pig model
原文(英語) ·
日本語キーワード 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of non‐thermal acidic and alkaline modifications on the structural, pasting, rheological, and functional properties of cassava ( Manihot esculenta ) starch
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sprouting days: Its influence on quality characteristics of millet and sorghum flour
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potato Protein-Based Vegan Burgers Enriched with Different Sources of Iron and Fiber: Nutrition, Sensory Characteristics, and Antioxidants before and after In Vitro Digestion
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / 繊維 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Low Field Temperature on the Physicochemical Properties and Fine Structure Stability of High-Quality Rice Starch during the Grain Filling Stage
日本語キーワード アミロース / 栽培品種 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of chickpea protein on the pH and temperature dependent viscosity of carboxymethylated starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing untraditional healthy crackers formula by using sprouted flour mixes for children
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incomplete filling in the basal region of maize endosperm: timing of development of starch synthesis and cell vitality
日本語キーワード でんぷん / 細胞生物学 / 遺伝子発現 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat bran: A nutritional treasure or bread‐making challenge?—A mini‐review
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement in Taste Quality of Rice Porridge Using Konjac Glucomannan
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 風味(フレーバー) / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Some Nutritional Value Aspects of Barley and Oat and Their Impact in Human Nutrition and Healthy Life
日本語キーワード 栽培品種 / 栄養素 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound-assisted isolation, quality characterization of finger millet (Eleusine coracana) starch, and comparison with conventional isolation methods
日本語キーワード でんぷん / 超音波(エコー) / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
3D reconstruction and morphological characterisation of single wheat grains by X-ray μCT
日本語キーワード 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Water Content in Semidry Grinding on the Quality of Glutinous Rice Flour
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 原材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of orange‐fleshed sweet potato ( Ipomoea batatas )–Bambara groundnut ( Vigna subterranea ) composite flour on quality properties of pasta
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and physicochemical characterization of a novel pearl millet—Soy milk‐based synbiotic beverage
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of compositionally diverse cereal flour water extracts on the gas cell size distribution and extensional rheology of model gluten-starch doughs
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / グルテン / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in Nutritional and Techno-Functional Properties of Whole Grain Maize Flours Induced by Dry-Heat Treatment
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Whole Grain Ancient Wheat Sourdough in Lyophilised and Native Forms for Cookie Formulation
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermal and textural properties of extruded rice affect its cooking performances and the texture of the steamed extruded rice
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 複合材料 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of spray-drying or fermentation on the solubility and carbohydrate profile of chickpea hydrolysates for beverage formulation
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / クロマトグラフィー / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of the stepwise implementation of INFOGEST semi-dynamic conditions on in vitro starch and protein digestion: A case study on lentil cotyledon cells
日本語キーワード 消化 / でんぷん / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Ferulated Arabinoxylans from Maize Bran on Farinograph and Pasting Properties of Wheat Flour Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic index and glycemic load of brief sugary sweets: randomized controlled trials of eight Thai desserts
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / ランダム化比較試験(RCT) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High barley intake in non-obese individuals is associated with high natto consumption and abundance of butyrate-producing bacteria in the gut: a cross-sectional study
日本語キーワード 横断研究 / 食品科学 / 細菌 / 肥満
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of branched-chain amino acid imbalance and dietary valine and isoleucine supplementation in modified corn-soybean meal diets with corn distillers dried grains with solubles on growth performance, carcass quality, intestinal health, and cecal microbiome in Cobb 500
日本語キーワード 食品科学 / 食事 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mung bean protein enhances the expansion of corn starch during twin‐screw extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of supercritical technology to obtain improved functional dietary fiber for the valorization of broccoli by‐product
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 機能性食品 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Pasting Properties of Lentil Starch: A Comprehensive Review
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preservation of freshly-cut lemon slices using alginate-based coating functionalized with antioxidant enzymatically hydrolyzed rice straw-hemicellulose
日本語キーワード 加水分解 / 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gamma Irradiation–Induced Structural Modification of Sorghum Flour and Its Impact on the Physicofunctional, Rheological, and Thermal Properties of Extracted Starch
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of high hydrostatic pressure treatment on in vitro digestibility and in vivo glycemic response of sweet potato flour
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 生体内(in vivo) / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Textured vegetable protein from flaxseed press cake and pea – syntonizing chemical and structural properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties and emulsifying performance of octenyl succinic anhydride-modified starch from an Andean Pseudocereal: Cañihua (Chenopodium pallidicaulle Aellen)
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving color and digestion resistibility of 3D-printed ready-to-eat starch gels using anthocyanins
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 消化 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Spray-Drying Microencapsulation of Bacillus megaterium in PVA/Cationic Starch/Zinc Oxide for Promoting Growth and Zinc Availability in Soybean Plants
日本語キーワード 亜鉛 / でんぷん / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
How Do Cyclodextrins and Dextrans Affect the Gut Microbiome? Review of Prebiotic Activity
日本語キーワード プレバイオティクス / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / マイクロバイオーム / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of low FODMAP sourdough bread on gut microbiota using an in vitro colonic fermentation model
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 試験管内(in vitro) / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a Novel Gluten-Free Cookie Premix Enriched with Natural Flours Using an Extreme Vertices Design: Physical, Sensory, Rheological, and Antioxidant Characteristics
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 感覚系 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Interactions Between Corn Starch and Ethyl Maltol Under Heat-Moisture Treatment and Its Application in Fried Chicken Nuggets
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Ultrasonic Energy Followed by Natural Fermentation Processing to Enhance Functional Properties and Bioactive Compounds in Millet (Pennisetum glaucum L.) Grains
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality assessment and in-vivo glycemic indices of snack bar from blends of plantain flour, soy meal and oat bran
日本語キーワード 食品科学 / 食事 / 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation quality, amino acids profile, and microbial communities of whole-plant soybean silage in response to Lactiplantibacillus plantarum B90 alone or in combination with functional microbes
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / アミノ酸 / 細菌