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食品の成分と特性の論文一覧(34 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A concise review of millet milk development
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学 / 健康効果 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Morphological, and Digestibility Properties of Round and Wrinkled Pea Starches
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing production of gluten‐free, sugar‐reduced cupcakes: Utilizing stevia as natural sweetener and psyllium as gluten substitute
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / グルテン / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent Advances in the Assessment of Cereal and Cereal-Based Product Quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 人の健康 / 栄養素 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of gelatinization property differences based on amylopectin structure variations on the glutinous rice flour properties and quality of Daifuku
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / でんぷん / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization and Validation of Arabinoxylan Quantification in Gluten-Free Cereals via HPAEC-PAD Based on Design of Experiments
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Fluidized Bed Coating with Carboxymethyl Cellulose and Pectin on the Physicochemical Properties of Fermented Black Bean Dregs
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of soy protein isolate addition on corn starch during gelatinization: exploring the mechanism behind physicochemical property changes
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and evaluation of texture nutritional and sensory properties of plant-based cheese alternatives
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 人工知能(AI) / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative Hamburger Analogs: Partial Soy Replacement with Rice Protein and Moisture Optimization in Extruded Textured Vegetable Protein Ingredient
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Functional, and In Vitro Fermentation Characteristics of Buckwheat Bran Dietary Fiber Modified by Enzymatic Extrusion
日本語キーワード 食品科学 / プレバイオティクス / 発酵 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic influence on dough rheology and cookie quality: protease and lipase as functional modifiers
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural changes of type 3 resistant starch during in vivo digestion using a duodenum and ileal cannulated miniature pig model
日本語キーワード 生体内(in vivo) / 消化 / でんぷん / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Functional Supplement Based on Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Juice in Sourdough Bread Making: Evaluation of Nutritional and Quality Aspects
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the Nutritional Composition and Phenolic Compound Content of Sprouted Chickpeas Using Sucrose and Chitosan as Elicitors
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 抗酸化物質 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functionality of Alternative Flours as Additives Enriching Bread with Proteins
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and evaluation of sweet potato-based functional crackers: A gluten-free dietary strategy for type 2 diabetes management
日本語キーワード 食品科学 / 機能性食品 / 2型糖尿病 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular mechanism of taurine promotes the interaction between rice starch and soy lecithin
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Antioxidant Enhancement of Pasta Enriched with Parota Flour (Enterolobium cyclocarpum): A Functional Food Approach
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch-degrading gut microbes Ruminococcus bromii and Bifidobacterium adolescentis differ in their ability to degrade resistant starch type 3
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 微生物学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainable Processing of Brewers’ Spent Grain for Plant-Based Yogurt Alternatives
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Comparative Assessment of Flaxseed (Linum usitatissimum L.) and Chia Seed (Salvia hispanica L.) in Modulating Fecal Microbiota Composition and Function In Vitro
日本語キーワード 食品科学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 発酵 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of a novel probiotic-fermented pearl millet-based strained yoghurt-like functional dessert: physicochemical, microbial and sensory characterization
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 発酵 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phytochemical and Structural Portrayal of Barley and Pearl Millet Through FTIR and SEM
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Quinoa Protein Concentrate in Particulate and Fibrillar Forms on the Physico-Chemical Properties of Quinoa Starch Gels
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the intricate interplay between the physico-chemical and biochemical properties of grain, refined wheat flour, and whole wheat flour in determining chapati (Indian flatbread) quality of wheat (Triticum aestivum L.)
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-amylose starch nanocrystals produced via sulfuric acid hydrolysis and ultrasonication: Impact on resistant starch content and emulsification capacity
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 加水分解 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Germination Duration on the Biochemical Indicators and Functional-Technological Properties of Triticale Grain
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sourdough fermentation and red lentil protein enrichment as sustainable valorization of pasta by-products to make new pasta
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of the properties of different potato varieties and analysis of the starch structure
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of Hydrophilic Colloids in 3D Printing of High‐Moisture and Natural Glutinous Rice Flour Gels: Mechanisms of Retrogradation Inhibition and Stability Enhancement
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 複合材料 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of cold atmospheric plasma on techno-functional properties of mechanically fluidized Teff flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A sustainable approach to utilize sunflower seed powder as a fat replacer in cookies; effects on physicochemical, phytochemical, and sensory properties
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Microwave-Assisted Processing of Acorn Flour on Muffin Quality
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Artemisia sphaerocephala Krasch gum-induced rheological and structural property changes of wheat dough under Na2CO3 condition
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced Quality in Bean Products Through Mixed Fermentation: A Comparative Analysis of Physicochemical, Structural, and Functional Properties of Soybean Products
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / プロバイオティクス / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of glutelins characteristics among foxtail millet varieties: Functional, physico-chemical, and structural modifications induced by hydrothermal treatment
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Polyphenols from Oat and Oat Bran on Anti-Inflammatory Activity and Intestinal Barrier Function in Raw264.7 and Caco-2 Models
日本語キーワード ポリフェノール / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative analysis of β-glucan, phenolic compounds, and targeted metabolomics in whole-grain highland barley varieties: Effects of cooking-induced changes
日本語キーワード メタボロミクス / 食品科学 / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Degree of Milling (DOM) on Physicochemical and Nutritional Quality of Selected Rice Variety (BRRI dhan78)
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 栄養素 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainable Protein Processing of Flaxseed By‐Product: Nutritional Quality and Functional Properties
日本語キーワード 食品科学 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functionality of sugars and sugar replacers in model frozen dessert systems
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Water-extractable arabinoxylan improves the properties of gluten during freeze-thaw cycles in steamed bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced Hydration, Solubility, and Structural Properties of Corn Insoluble Dietary Fiber via Optimized Radiofrequency and Enzymatic Hydrolysis
日本語キーワード 繊維 / 水分 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring effects of chickpea-derived crude oligosaccharides on gut microbiota and their potential in cashew nut yogurt-like product development
日本語キーワード 食品科学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the quality of rice-based gluten-free bread using sourdoughs fermented with Lactobacillus fermentum and Lactobacillus plantarum
日本語キーワード 食品科学 / 乳酸 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of dietary fibers as hydrocolloids: Experimental evaluation in a model processed cheese sauce system
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
New insights into how the structure of starch synergistically affects the digestibility, texture, and cooking properties of instant rice noodles incorporated with starch–lipid complexes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revealing the Structural Organization of Starch From Native Potatoes Using Polarization-Resolved Second Harmonic Generation Microscopy
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of endogenous wheat enzymes on gluten cross-linking and dough and bread properties: a review
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 酵素 / 小麦粉