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食品の成分と特性の論文一覧(36 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of three HPLC analytical methods: ELSD, RID, and UVD for the analysis of xylitol in foods
日本語キーワード クロマトグラフィー / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of Starch Coconut Fatty Acid Inclusion Complexes by Twin‐Screw Extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 脂肪酸 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fiber intake and its association with diabetic kidney disease in American adults with diabetes: A cross-sectional study
日本語キーワード 米国国民健康栄養調査(NHANES) / 2型糖尿病 / 糖尿病 / 横断研究
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of grain fermentation and malting time on nutrient and anti nutrient composition of biscuits from Aksum finger millet ( Eleusine coracana )
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationships among Structure, Physicochemical Properties and In Vitro Digestibility of Starches from Ethiopian Food Barley Varieties
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fiber Intake and Risk of Advanced and Aggressive Forms of Prostate Cancer: A Pooled Analysis of 15 Prospective Cohort Studies
日本語キーワード 信頼区間 / 前向きコホート研究 / コホート研究 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Colloid-encapsulated sugarcane polyphenols and their impact on in vitro starch digestibility: enhancing bioaccessibility and α-amylase inhibitory effect
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of gum extracts on the bread-making and textural properties of dough and bread made from sour cassava starch (Manihot esculenta), Peanut (Arachis hypogaea) and cowpea flour (Vigna unguiculata)
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / グルテン / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a yeast‐free bread using legume and nut flours in a gluten‐free flour: Techno‐functional characteristics and sensory evaluation
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 官能評価 / でんぷん / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Techno-functional characteristics, mineral composition and antioxidant potential of dietary fiber extracted by sonication from different oat cultivars (Avena sativa)
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 栽培品種 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of the Ultrasonic Method to Produce Starch Nanoparticles from Cassava Starch
日本語キーワード でんぷん / ナノ粒子 / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studies on Physicochemical Properties of Rice Bean (Vigna umbellata) Starch: An Underutilized Legume
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of cellulase on dough structure and quality characteristics of tough biscuits enriched with potato whole flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE EFFECT OF USE OF HYDROCOLLOIDS IN DIFFERENT TYPES AND RATIOS ON THE QUALITY OF GLUTEN-FREE BREADS
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Millet Grains: Nutritional Benefits, Processing Advancements, and Future Directions for Food Security and Health Improvement
日本語キーワード 食料安全保障 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of component ratios on the properties of sweet potato–oat composite dough and the quality of its steamed cake
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Re‐evaluation of guar gum (E 412) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow‐up of its re‐evaluation as food additive for uses in foods for all population groups
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sprouted wheat flour for improving physical, chemical, rheological, microbial load, and quality properties of fino bread
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbiological survey and physicochemical analysis of Moroccan durum, soft and red wheat landraces
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pasta Drying Defects as a Novel Ingredient for Hard Dough Biscuits: Effect of Drying Temperature and Granulation on Its Functionality
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of the Physical, Chemical, and Biologically Active Properties of Avocado Pulp (Persea americana), and Its Use in the Preparation of Some Functional Dairy Products
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality of durum wheat pasta fortified with different ratios of turmeric residue powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Iranian grape syrup used as a prebiotic and its effect on the physicochemical, microbiological, and sensory properties of probiotic yogurt
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / プロバイオティクス / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
From nutrients to performance: Advances in using lactic acid-treated cereals in ruminant feed
日本語キーワード 栄養素 / 乳酸 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Alkylresorcinol detection and identification in archaeological pottery using ultra‐high‐performance liquid chromatography‐quadrupole/Orbitrap mass spectrometry
原文(英語) ·
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of rosemary extract addition on starch bioavailability and antioxidant properties of extruded pet foods
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食品科学 / 抗酸化物質 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of purple cabbage anthocyanin extract on the gluten characteristics and the gluten network evolution of high‐gluten dough
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oxidised porous starch carrier for caffeine delivery: preparation, characterisation, and in vitro release
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / でんぷん / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Controlled release and antibacterial activity of corn starch-based films containing nanocellulose and thymol
日本語キーワード でんぷん / 多糖類 / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality- and Health-Promoting Compounds of Whole Wheat Bread with the Addition of Stale Bread, Cornmeal, and Apple Pomace
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cacay seed cake flour (Caryodendron orinocense Karst), physical, functional, rheological and structural properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characterization of wheat starch and variation of fatty acid composition in deep‐fried dough sticks with different treatments
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genotype × environment interaction for seed amylopectin content in waxy sorghum [Sorghum bicolor (L.) Moench]
日本語キーワード 遺伝子型 / 食品科学 / アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A new dietary low-fat custard formulation made by waxy corn starch and xylitol: Rheological, sensory and in vitro digestibility investigation
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Digestion inhibition of potato starch-botanical proteolytic polypeptides complexes subjected to heat moisture treatment based on steric hindrance and enzymatic inhibition
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of Resistant Starch by Roasting Retrograded Starch with Glucose
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of extrusion conditions on the morphological, functional, and sensory properties of soy press cake extrudates
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing and Utilization Technology of Root and Tuber Food
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes of crystalline structure and physicochemical properties of Pueraria lobata var. thomsonii starch under water deficit
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of starch content and multi-scale structure of reconstituted cut stems in tobacco
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant Starch: Way to a Healthy Life
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / プレバイオティクス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Introgression of lac6/tl1/du13 improves the palatability of japonica rice
日本語キーワード アミロース / 遺伝子 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Defatted Rice Bran–Fortified Bread on the Gut Microbiota Composition of Healthy Adults With Low Dietary Fiber Intake: Protocol for a Crossover Randomized Controlled Trial
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / プラセボ(偽薬)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Sourdough from a Commercial Starter Culture on Quality Characteristics and Shelf Life of Gluten-Free Rice Breads Supplemented with Chickpea Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Soaking, Boiling, Roasting, and Germination on the Composition and Functional Properties of Algerian Chickpea Flour, and the Consumer Acceptability of Chickpea Cheese Analogue
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of xylooligosaccharides from rice husks on the pasting and rheological properties of dough and biscuit quality
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of drying methods on the biochemical and functional qualities of ready to mix traditional pearl millet porridge (Pennisetum glaucum)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Storage quality assessment of a sheet snack produced from liang leaves (Gnetum gnemon var. tenerum)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phase transition and gel properties of chemically modified cassava starch in choline acetate and water mixtures
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of gadung (Dioscorea hispida Dennst) starch by ultrasonication and freeze moisture treatment
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 食品科学 / クロマトグラフィー