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食品の成分と特性の論文一覧(37 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ultrasonically stimulated potato germination during soaking on the physicochemical properties of starch and its use in edible films
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of process variables for the preparation of oat milk using the Box–Behnken response surface model and studying the effect of enzyme hydrolysis on structural and thermal properties of oat starch
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of chokeberry pomace as pectin substitute in nonconventional freeze-dried snacks: physicochemical characteristics of the products
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sesame‐enriched delights: A comparative exploration of physicochemical and sensory attributes in fine and whole wheat flour cookies
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 風味(フレーバー) / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROBIOTIC MICROORGANISMS IN BREAD SOURDOUGHS
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 微生物学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genome-Wide Identification, Bioinformatic Characterization, and Expression Profiling of Starch Synthase (SS) Genes in Foxtail Millet under Drought Condition
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子 / 計算生物学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the functional characteristics of sago starch through dual chemical modification by hydroxypropylation and succinylation
日本語キーワード でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Breadmaking Potential of Andean Roots and Tuber Starches from Ahipa (Pachyrhizus ahipa), Oca (Oxalis tuberosa), and Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 加水分解 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enriching wheat flour with grape pomace powder impacts a snack's chemical, nutritional, and sensory characteristics
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Conventional and Hybrid Thermal-Enzymatic Modified Wheat Flours as Clean Label Bread Improvers
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovation in Cassava Bagasse Valorization: Efficiency of Convective Drying Enhanced with Ultrasound and Pulsed Electric Fields
日本語キーワード 水分 / 超音波(エコー) / バイオテクノロジー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Use of Purple Corn Cob Flour as a New Fiber Source in Pan Bread Improved by Commercial Hemicellulases
日本語キーワード 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bergamot Pomace Flour: From Byproduct to Bioactive Ingredient for Pasta Production
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / ポリフェノール / 植物性化学物質(ファイトケミカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Starch Granule-Associated Protein Removal on Starch Properties and Retrogradation
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Heat Moisture Treatment and Pregelatinization of Corn Starch on the Functional and Nutritional Properties of Breads Supplemented with Corn Germ
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of nutritious and functional meal-based biscuits from mixture of soybean, papaya fruit pulp, and baobab fruit pulp flours
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Factors Influencing Elderly Consumers’ Preferences for Edible Gels: Insights from Slovakia
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 風味(フレーバー) / 知覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Food Sustainability through Probiotics Isolated from Fermented Cauliflower
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ) / 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Four Different Chlorella vulgaris Strains on the Properties of Durum Wheat Semolina Pasta
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional value and environmental footprint of muffins made with green-lentil flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the Autoclaving-Cooling Cycle on the Chemical, Morphological, Color, and Pasting Properties of Foxtail Millet Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Non-thermal shearing effect on gluten conformation for plant-based anisotropic structures
日本語キーワード グルテン / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Silage Making of Napier Grass and Sugarcane Top at Different Proportions: Evolution of Natural Fermentation Characteristics, Chemical Composition, and Microbiological Profile
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbiological Quality Assessment of Some Commercially Available Breads
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of added enzyme-treated bran on the techno-functional properties of puffed-extruded sorghum snack
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / クロマトグラフィー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the synergy of enzymes, nutrients, and gene networks in rice starch granule biogenesis
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Non-Conventional Brewers’ Spent Grains, an Alternative Raw Material in Bread-Making
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch digestion and physiochemical properties of a newly developed rice variety with low glycemic index
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 消化 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch and Protein Characteristics of Chestnut Flours and Their Applications in Gluten-Free Products
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differently Processed Low Doses of β-Glucan from Oat Bran Similarly Attenuate Postprandial Glycemic Response
原文(英語) ·
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Whole-Grain Rice Lines Exhibiting Low and Intermediate Glycemic Index with Decreased Amylose Content
日本語キーワード アミロース / グリセミック指数(GI) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Successful combination of lactic acid bacteria and yeast fermentation and enzymatic treatment to re-cycle industrial bread by-products for bread making
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 酵母 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrocolloids in Rice Noodle Production: Enhancing Texture, Cooking Quality, and Sustainability in Gluten-Free Formulations: A Review
日本語キーワード 食品科学 / 持続可能性(サステナビリティ) / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the Possibility of Using Sugar Beet Pulp with Molasses as By-Product for Enriching Flour and Production of Bread with Pro-Health Properties
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Real-time thermal imaging of expansion dynamics during extrusion of protein-fortified snacks: Effects of nitrogen gas and protein concentration
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-Energy Fluidic Microfluidizer Produced Whole Germinant Oat Milk: Effects on Physical Properties and Nutritional Quality
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Extrusion on the Available Energy and Nutrient Digestibility of Soybean Meal and Its Application in Weaned Piglets
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食事 / 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Adding Konjac Glucomannan on the Physicochemical Properties of Indica Rice Flour and the Quality of Its Product of Instant Dry Rice Noodles
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / レオロジー(流動特性) / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Properties of Innovatively Prepared Plant-Based Vegan Snack
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The eating rate of bread predicted from its sensory texture and physical properties
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 認知心理学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction and characterization of rubberwood starch for accurate structural and physicochemical properties analysis
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Deep eutectic solvent-assisted starch acetylation within stale bread particles to improve water resistance
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Cooking on Starch Digestibility in Foxtail Millets
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
“Enhancing Nutritional Profile, Functional Properties, Therapeutic Attributes of Finger Millet ( Eluesinecoracana ) by Germination: A Comprehensive Exploration”
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of phytonutrient-based encapsulation of Wolffia globosa on gas production, in vitro fermentation characteristics, and methane mitigation using in vitro study techniques
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 発酵 / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Screening of the effect of new food prototypes based on fermented lentil and quinoa flours on the colonic microbiota of older adults through a static in vitro colonic fermentation model
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Value‐added pancakes: Incorporation of whole wheat, buckwheat, quinoa, and proso millet flour into pancakes and their effect on product quality
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Novel Formulations of Sourdough Bread Based on Supplements Containing Chokeberry Juice Fermented by Potentially Probiotic L. paracasei SP5
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸 / プロバイオティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variations in the Impact of Gingerols’ Conversion to Shogaols on the Properties of Corn Starch with Different Amylose Contents
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Brewers’ Spent Grain Addition to a Fermented Form on Dough Rheological Properties from Different Triticale Flour Cultivars
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 発酵 / 栽培品種