健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(39 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bean flour under pressure: Probing the techno-functionality through processing-structure-function analysis
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation and characterisation of the biological traits of millet-derived lactic acid bacteria
原文(英語) ·
日本語キーワード 細菌 / 乳酸 / バイオテクノロジー / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of pectin esterification degree on the characteristics of indica rice starch‐pectin composite gels
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sprouting of oats: a review on the relationship between processing conditions and chemico-physical properties of flour
日本語キーワード 原材料 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparable Analysis of Natural and Modified Starches from Kazakhstan: Physicochemical Properties, Applications, and Insights on Biodegradable Films
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the moisture absorption behaviours of microwave-processed wheat starch-stearic acid complexes from a molecular view
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of soaking conditions in parboiling using response surface methodology to enhance the properties of MR297 rice cultivar
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of controlled hydrothermal treatment, drying temperature, de-husking and decortication on phenolics characteristics and functional properties of foxtail millet flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Processing Methods on the Physical Properties of Aquafaba Powder: Time‐Domain Nuclear Magnetic Resonance Analysis
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation, physicochemical characterization, fractionation, and in vitro digestibility of non-conventional starches from Pueraria montana var. thomsonii and Eleocharis tuberosa
原文(英語) ·
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 伝統医学 / クロマトグラフィー / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch-based hydrogels produced by high-pressure processing (HPP): The effect of high pressure on volume changes
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Change in morphological structure, tribological properties, and in vitro starch digestibility of texture-modified rice porridge by addition of okra mucilage
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties of sponge cake enriched in sprouted oats (Avena sativa L.)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Carob Flour on Volume, Color, Texture, Sensory Properties, Antioxidant Profile, and Nutritional Quality of Gluten-Free Corn Cake with Buffalo Cream
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermal stabilization of banana peels for the preparation of soluble and insoluble dietary fiber
原文(英語) ·
日本語キーワード 繊維 / 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Microbial Leavening Agents and Fermentation Time on the In Vitro Digestibility of Neapolitan Pizza
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 酵母 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailoring banana starch characteristics through combined preheating and branching enzyme approaches
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A study focusing on the distinct fine structure of starch in mealy and waxy potatoes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioactive Compounds in Barley Modulating Glycemic Response: Implications for Diabetes Management
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 薬理学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combination of Different Methods, Including Image Analysis, to Define the Fibrous Structure of High‐Moisture Extrusion‐Cooking Extrudates
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 複合材料 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different sorghum cultivars on physical properties, total phenolic content and antioxidant capacities of pasta produced from durum-sorghum blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Step Closer to Sustainable Hybrid Vegan Paneer: Peanut and Millet Milk‐Based Formulation
日本語キーワード 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheology, Moisture Distribution, and Retrogradation Characteristics of Dough Containing Peony Seed Oil and Quality of Corresponding Steamed Bread
日本語キーワード 水分 / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploration of the functional properties of hydrothermally treated Canary seed (Phalaris canariensis L.) flour for food applications
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten-Free Snacks with Micronized and Freeze-Dried Red Potatoes: Nutritional and Pro-Health Values
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Pumpkin Seed, Brown Rice, Yellow Pea, and Hemp Seed Proteins on the Physicochemical, Technological, and Sensory Properties of Green Lentil Cookies
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Impact of Probiotics, Prebiotics, and Functional Foods on Human Health
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学 / プロバイオティクス / 人の健康
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of enzymolysis of arabinoxylan on quality of hanging noodles and potential prebiotic activity
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the effects of acacia gum on physicochemical and sensory properties of dough and bread from wheat flour with different protein content
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Curve Fitting Method for Analyzing Starch Granule Size Distributions in Cereals
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Different Commercial Microbial Additives Influence Fermentation Quality and Microbial Community of King Grass Silage
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Visualising and analysing the research trends of dietary fiber: a bibliometric study
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Polydextrose Reduces the Hardness of Cooked Chinese Sea Rice Through Intermolecular Interactions
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Functional Properties of Starch From Popped Seeds of Makhana ( Euryale ferox )
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties and Structural Study of Heat Treatment-Modified Chinese Yam (Dioscorea opposita Thunb.) Starch–Ferulic Acid Complexes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Particle Size to Modulate the Techno-Functional Properties of Fava Bean Pod Powder
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Can There be Differences in Blood Glucose Fluctuations with Consumption of Cornbread in Obesity and Normal-Weight Individuals: A Randomized Controlled Trial
日本語キーワード 肥満 / 糖尿病 / 体重 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and characterization of chestnut porous starch by plasma-activated water combined with enzymatic hydrolysis
日本語キーワード 加水分解 / でんぷん / 酵素 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploration of the effect of ultrasound treatment on starch-theanine-EGCG complexes based on multi-scale structure and prediction of the interaction by density functional theory calculations
日本語キーワード でんぷん / 原料・成分 / 食品科学 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular modifications in cereal and tuber starches induced by microwave treatment: A comprehensive analysis using asymmetric flow field-flow fractionation
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 多糖類 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative study on structural characterization, physicochemical properties, and in vitro probiotic activities of resistant starch from different varieties of Euryale ferox
日本語キーワード プロバイオティクス / でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Importance of Molecular Structure for Textural and Physicochemical Properties of Extruded Wheat Flour
日本語キーワード アミロース / エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing fermentation quality and fiber decomposition of Phragmites australis silage by introducing Bacillus subtilis and lactic acid bacteria consortia
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 細菌 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of ferulic and vanillic acids on soluble and insoluble dietary fiber utilization from maize bran by the human gut microbiota
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Various Cereal Brans, Stabilized Through Hot Air, Microwave, and Autoclave Methods, on the Physicochemical Properties of Cookies
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of glucose syrup extraction from Colocasia esculenta starch using enzymatic hydrolysis
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Intake of high-purity dietary fiber from Okara to prevent intestinal damage caused by acute ulcerative colitis
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 消化器病学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unveiling the impact of traditional sourdough propagation methods on the microbiological, biochemical, sensory, and technological properties of sourdough and bread: a comprehensive first study
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revealing the mechanism underlying the phase transitions of high-amylose maize starch in ethylene glycol: An experimental and molecular dynamics simulation study
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Bioprocessing and Ultrasonication on Nutritional, Functional and Antioxidant Properties of African Yam Bean Flour and Cookie Quality
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / バイオテクノロジー / クロマトグラフィー