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食品の成分と特性の論文一覧(41 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of short-term retrogradation behavior on the quality and structure of dry rice noodles
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the Physical Properties and Application of a Novel Pharmaceutical Excipient Made from Starch and Cellulose Co-Processing
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties and Quality of Bread Enriched with Haskap Berry (Lonicera caerulea L.) Pomace
日本語キーワード 小麦粉 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Applicability of Raman Spectroscopy for the Assessment of Wheat Flour Quality and Functionality in Bakery Applications
日本語キーワード 小麦粉 / でんぷん / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing enzymatic processing of apple pomace: a strategy for modifying techno-functional properties and dietary fiber
日本語キーワード 糖・砂糖 / 加水分解 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular Properties of Starch–Water Interactions in the Presence of Bioactive Compounds from Barley and Buckwheat—LF NMR Preliminary Study
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 繊維 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of modified okara dietary fiber on the physicochemical properties, intermolecular interactions, and digestion characteristics of wheat starch
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 消化 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bacterial community dynamics in spontaneously fermented Ghanaian cereals, legumes, root, tuber and plantain flours
日本語キーワード 発酵 / 乳酸 / 細菌 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Curdlan enhances the structural stability and functional properties of sweet potato starch gels: Mechanistic insights from gelatinization, retrogradation, and multiscale characterization
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of gluten-containing and gluten-free crackers based on cereal and legume flours: physicochemical, nutritional, and sensory characteristics
日本語キーワード でんぷん / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of flaxseed protein on pasting behavior, gelatinization properties and water distribution of mung bean starch
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of maturity stage and particle size on the functional properties of dietary fiber isolated from rice (Oryza sativa L.) bran
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of hydrophilic colloids containing resveratrol on dough processing and bread quality
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / ポリフェノール / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, rheological, and volatile properties of rice paste: Effect of the degree of starch gelatinization
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterising the enzyme-driven metabolic shifts in rancid pearl millet flour using metabolomics approaches: a step towards improving quality and shelf-life
日本語キーワード メタボロミクス / ポリフェノール / 脂肪酸 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Different Degrees of Gelatinization on Structural, Physicochemical and Digestive Properties of Kudzu Starch
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Nutritional, Rheological, and Textural Properties of Pumpkin Seed Flour‐Enriched Biscuits in Relation to Their Storage Stability
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 水分 / 繊維 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Moderate Regulation of SBEIIb Gene Expression by Editing Cis‐Regulatory Elements Enhances the Resistant Starch Content in Rice
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / トランスクリプトーム / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative study on starch and protein secondary structures in brown, red, and black rice influenced by microwave treatment
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of solid-state fermentation with lactic acid bacteria on the structure, physicochemical and adsorption properties of dietary fiber in rice bran
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanistic insights into the Bacillus subtilis K6 solid-state fermentation-induced structural transformation and enhanced bioactivity of flaxseed meal dietary fiber
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein enrichment of oat flour by fine milling and air classification
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional benefits, technological innovations and safety of fermented cereal products: Insights from umqombothi
日本語キーワード 原材料 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Properties of Crackers Enriched with Composite Flours: Effect on Dough and Final Product
日本語キーワード 小麦粉 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten-free whole mung bean noodles: Role of transglutaminase and hydrocolloids in their physicochemical, sensory, and in vitro starch digestion characteristics
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of steam explosion on structural, physicochemical and functional properties of dietary fiber of Tartary buckwheat
原文(英語) ·
日本語キーワード 機能性食品 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of starch isolation methods and ecotype on powder flowability, pasting, and thermal properties of Ethiopian potato (Plectranthus edulis) starch
日本語キーワード でんぷん / ナトリウム / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of sprouted soybean sourdough to improve textural features, mold-free shelf-life, aroma and amino acid profiles of the supplemented wheat bread
日本語キーワード 発酵 / 乳酸 / 抗酸化物質 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sorghum and Sorghum‐Based Products: Nutritional Composition, Prebiotic Potential and Health Benefits in Gut Microbiota Interactions
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / 健康効果 / 微量栄養素 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Polygonatum cyrtonema Flour Addition on the Rheological Properties, Gluten Structure Characteristics of the Dough and the In Vitro Digestibility of Steamed Bread
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 小麦粉 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing millet-based analogue rice through sustainable cold plasma treatment: effects on mineral composition, structural, textural, cooking, and rheological properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of glycemic response and starch digestibility in Korean rice toward the development of low GI rice
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dual Modification of Potato Starch: Insights Into Functional, Rheological and Structural Changes Induced by Cold Plasma and Ozonation
日本語キーワード アミロース / レオロジー(流動特性) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein Contents Determine the Thermal Stability and Gel Consistency of High-Amylose Milled Rice
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transcriptional networks shaping malting quality in barley: From grain development to brewing performance
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synthesis of Pyrodextrins and Enzymatically Resistant Maltodextrins from Makal (Xanthosoma yucatenensis) Starch
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of food processing on in vitro glucose release of high methylester pectin-enriched doughs
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Weight method for determination of soluble β-glucans in barley grain
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 栽培品種 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrocolloid effect on Joha rice pancake dough rheology and sensory evaluation by fuzzy logic
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 感覚系 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prior roasting of wheat impacts on the functionality of flour prepared from it: Part 1. Wheat flour viscosifying properties
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cereal bar enriched with ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller): physicochemical and sensory characterization
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the extrusion process on the physicochemical, phytochemical, and cooking properties of gluten-free pasta made from broken rice and chickpea flours
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dough‐making performance of composite whole‐grain sorghum and whole‐grain wheat flours as assessed by a micro‐doughLAB assay
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Expression and characterization of β‐1,3‐1,4‐glucanase of Aspergillus usamii in Escherichia coli and its application in sourdough bread making
日本語キーワード 食品科学 / 加水分解 / 酵素 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of hydrolyzed sweet potato starch by retrogradation to enhance slowly digestible starch yield
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 加水分解 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical and Sensory Properties of Biscuits Produced from wheat, Soybean and Orange Fleshed Sweet Potato
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing acceptability of Chinese steamed bread through corn and oats blending: Formulation, physical, and sensory properties
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / 原材料 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Acid Modification on the Physico-Chemical Properties of North Sulawesi’s Giant Swamp Taro (GST) Starch (Cyrtosperma merkusii)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in the Mechanical, Sensory, and Microbiological Properties during the Storage of Innovative Vegetable and Meat Soups for Seniors
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 官能評価 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improved viability of trehalose on Lactobacillus plantarum embedded with whey protein concentrate/pullulan in simulated gastrointestinal conditions and its application in acid juice
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー / 乳酸 / 多糖類