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食品の成分と特性の論文一覧(42 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Possibility of immediate treatment to soybean processing by-products using screw extrusion: a mini review
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modified ganyong (Canna edulis Kerr.) starch prospective as wheat flour alternative
日本語キーワード 小麦粉 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of enzymatic hydrolysis of arabinoxylan on the quality of frozen dough during the subfreezing process
日本語キーワード 加水分解 / 食品科学 / でんぷん / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Behavior of endo-xylanases on wheat milling products in relation with variable solid loading conditions
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / 原材料 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of alkaline extraction on the characteristics of lima bean (Phaseolus lunatus) starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the individual effects of salt, sucrose and native starch on the gelation and rheological behaviour of debranched cassava starch
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Simultaneous Ultrasonication and Protease Treatment on Wet Milling of High‐Amylose Corn
日本語キーワード アミロース / クロマトグラフィー / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and sensory characteristics of gluten-free noodles added with chicken breast meat: a comparative study with wheat flour noodle
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Morphological Properties of Litchi Seed Starch Oxidized by Different Levels of Sodium Hypochlorite
日本語キーワード でんぷん / ナトリウム / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A comparative study on physicochemical properties of rice and starch of white rice, black rice and black glutinous rice
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Autochthonous Wheat Grown in Organic and Conventional Systems: Nutritional Quality of Flour and Bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 発酵 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparing mass transfer and reaction rate kinetics in starch hydrolysis during food digestion
日本語キーワード 消化 / 加水分解 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch from Unripe Apples (Malus domestica Borkh) as an Alternative for Application in the Food Industry
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Chemical and Microbial Additives on Fermentation Profile, Chemical Composition, and Microbial Populations of Whole-Plant Soybean Silage
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of Healthy Cookies from Germinated Flour Blends of Finger Millet and Pearl Millet Sweetened with Jaggery
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheological, functional properties, and stability of peach puree added with normal and high amylose retrograded starches
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Quality and Flavor Characteristics of Starch Noodles with Auricularia cornea var. Li. Powder
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
TECHNOLOGY FOR PRODUCTION AND QUALITY OF BREAD BAKED FROM WHOLE GRIND WHEAT FLOUR
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lyophilized Avocado Paste Improves Corn Chips’ Nutritional Properties and Sensory Acceptability
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Using oat milk to reduce the caloric value of a functional mayonnaise sauce [pdf]
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the physicochemical, functional and structural characteristics of a defatted flour from guamuchil (Pithecellobium dulce (Roxb.) seeds
日本語キーワード 食品科学 / 機能性食品 / 水分 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Rheological Characterization of Vegetable Crispbread Enriched with Legume Purée
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 味覚 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Partial Substitution on Physical, Functional and Chemical Properties of Cookies Made from Mixture of Wheat and Coconut
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of different organic acids on heat-moisture treated potato starch for enhancing prebiotic potential
日本語キーワード プレバイオティクス / でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Partial Replacement of Wheat Flour with Whole Leaf and Chloroplast-Rich Fraction from Thai Jasmine Rice Grass on Nutritional and Physicochemical Properties of Cookies
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Monitoring the Dough Properties, Quality Characteristics and Volatile Compounds of Whole Wheat Bread Made by Different Sourdough Types during Frozen Storage
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nullification of GFTs fortifies bioactive folates in foxtail millet
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and nutritional evaluation of hulled and Hulless barley
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of resistant starch: Absorption of dietary minerals, glycemic index and oxidative stress in healthy rats
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 酸化ストレス / 血糖(グリセミック) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Acid Hydrolysis on the Pickering Emulsifying Capacity of Tartary Buckwheat Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of food processing on the in vitro and in vivo glycemic response to citrus fiber-enriched dough products
日本語キーワード 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 生体内(in vivo) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement in Noodle Quality and Changes in Microstructure and Disulfide Bond Content through the Addition of Pepper Straw Ash Leachate
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality enhancement of sweet potato puree oat mixed-grain noodles based on curdlan: recommended addition level and mechanism
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extrusion of Rice and Aronia melanocarpa Pomace: Physical and Functional Characteristics of Extrudates
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 伝統医学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilizing Sweet Corn “Milk” Residue to Develop Fiber-Rich Pasta: Effects of Replacement Ratio and Transglutaminase Treatment on Pasta Quality
日本語キーワード 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Flour Blends from Modified Cassava and Suweg Flours in Gluten-Free Steamed Brownies
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on functional properties of protein-rich composite flour utilizing foxtail millet and flaxseed
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Acute Consumption of Crackers Enriched with Grape Seed Flour or Barley Flour with Added β-Glucan on Biomarkers of Postprandial Glycemia, Lipidemia, and Oxidative Stress: A Crossover Study
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing ergogenic performance and antioxidant benefits of red sugarcane juice through probiotic fermentation
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 発酵 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of Isolated Lactic Acid Bacteria and Their Application in High-Moisture Broccoli Waste Silage
日本語キーワード 乳酸 / 細菌 / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of different concentrations of alcoholic-alkaline modified enset starch as the stabilizing agent on low-fat set yogurt quality
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
CHIA SEED GERMINATION AND EXTRUSION TO INCREASE NUTRITIONAL VALUE, PHENOLIC COMPOUNDS, GABA, ANTIOXIDANT ACTIVITY, AND in vitro ANTIHYPERTENSIVE POTENTIAL
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学 / 抗酸化物質 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probing structural features in potato starch granules at moderate hydration through the modelling of 1H->13C polarization transfer kinetics
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Analysis of Structural and Functional Properties of Dietary Fiber from Four Grape Varieties
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of the addition of xanthan gum and rice flour to maize starch on quality of gluten-free biscuit
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Grape Pomace in Production of Shalgam Juice: Effects on Some Physicochemical, Microbiological and Sensorial Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fluidized-bed agglomeration with sugar binders on physical, crystallinity, thermal, and pasting properties of native potato starch
日本語キーワード 糖・砂糖 / アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Effects of Freeze-Dried Sourdoughs with Lactiplantibacillus pentosus 129 and Limosilactobacillus fermentum 139 on the Quality of Long-Fermentation Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Waxy Gene Has Pleiotropic Effects on Hot Water-Soluble and -Insoluble Amylose Contents in Rice (Oryza sativa) Grains
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biogenic Waste from Two Varieties of Plantain in Ghana Contain Pectin with Potential Binding Properties in Conventional Tablets
日本語キーワード 原材料 / 食品科学 / 複合材料