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食品の成分と特性の論文一覧(44 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of nutrient composition and potential feed value of different cakes obtained by cold pressed method
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Postprandial Effects of Four Test Meals Containing Wholegrain Rye or Refined Wheat Foods on Circulating Incretins, Ghrelin, Glucose, and Inflammatory Markers
原文(英語) ·
日本語キーワード 内分泌学 / 食品科学 / グルテン / ホルモン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of chickpea on the physicochemical, nutritional, antioxidant, and organoleptic characterization of corn extrudates
日本語キーワード 食品科学 / カリウム / 食物繊維 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Degrees of Post‐Silking Water Deficit Alter the Structural, Pasting, and Gelatinization Properties of Waxy Maize Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the nutritional and techno-functional benefits of purple hull-less barley in extruded ready-to-eat cereals
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Aerobic Stability of High-Moisture Corn Ensiled with Lactiplantibacillus plantarum During Prolonged Air Exposure
日本語キーワード 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
How sorghum starch structural properties affect its resistance to cooking in baijiu brewing
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process optimization for hot air puffing of barnyard millet (Echinochloa frumentacea)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transcriptome analysis reveals the impact of short-term biochar application on starch and sucrose metabolism in sweet potato tuberous roots
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / トランスクリプトーム / 代謝 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pulsed Electric Field for Quick-Cooking Rice: Impacts on Cooking Quality, Physicochemical Properties, and In Vitro Digestion Kinetics
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Alteration of the Morphological and Physicochemical Characteristics of Corn and Wheat Starch via Dry Heating with Whey Protein Isolates
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Factors affecting plant food particle behaviour during in vitro colonic microbial fermentation
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combining germination-extrusion as strategy to improve nutritional and nutraceutical value of whole sorghum grain
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of naringenin on the physicochemical and digestibility properties of potato starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study to Determine the Nutritional Characteristics of Potato Varieties that Are Suitable for the Application of the Freeze-Drying Process
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Power of Millets-transforming Bakery Products with a Revolutionary Approach to Nutrition: A Review
日本語キーワード 食料安全保障 / バイオテクノロジー / 食品科学 / 栄養不良(低栄養)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pasta: Is It an Unhealthy Refined Food?
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrophobic starch acetate nanoparticles: A biopolymer-based system for sustained antitubercular drug release
原文(英語) ·
日本語キーワード ナノ粒子 / でんぷん / 薬物(医薬品) / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Selection of Storage Period for Fresh Rice Noodles, Processing Materials, and the Screening of Key Indicators
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the Extruded Pea Hulls on Physicochemical and Sensory Properties of Wheat Bread
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Biological Additives on the Fermentation Quality and Microbial Community of High-Moisture Oat Silage
日本語キーワード 発酵 / 水分 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Debranched Lentil Starch–Sodium Alginate-Based Encapsulated Particles of Lacticaseibacillus rhamnosus GG: Morphology, Structural Characterization, In Vitro Release Behavior, and Storage Stability
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate, Physical, and Sensory Properties of Bread From Taro–Wheat Composite Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of Bioactive Components and Technological Quality of Gluten-Free Pasta with Utilization of Different Carrot Powders, Guar Gum and Pregelatinization Application
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / グルテン / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the Supramolecular Chemistry of Lutein with Gelatin, Octenyl Succinic Anhydride‐Modified Starch Polymers in Simulated Gastro‐Intestinal Buffers: A Molecular Dynamics Study
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced physicochemical properties, structure, and in vitro digestibility of olive oil-infused pigmented popcorn prepared via microwave processing
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Extrusion Cooking to Enhancing Mineral Bioaccessibility in Millet Flour Enriched with Natural Fortificants for Vulnerable Populations
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formation and in vitro starch digestibility of amylose-lipid complex using cooked rice starch and an emulsified formulation
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Property Evaluation of Noodles Substituting Wheat Flour with Drum-Dried Overripe Kepok Plantain ( Musa paradisiaca L.) Flour to Enhance the Nutrients
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quantifying intestinal lipolysis with MRI and TD-NMR: Proof of concept using dairy cream digested in vitro
原文(英語) ·
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Yam Flour Modified with Plasma-Activated Water Combined with Extrusion Treatment on the Quality of Chinese Noodles
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Porous Starch: Enzymatic Methods to Obtain it and Apply it as a Carrier Material in the Food Area
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Okara-Fortified Wheat Bread: Effect on Nutritional, Physicochemical and Sensory Properties
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Use of Bamboo Fiber in the Production of High-Fiber, Low-Carbohydrate, and Gluten-Free Bread: Physicochemical and Spectroscopic Properties
日本語キーワード 繊維 / 食品科学 / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comprehensive characterization of ultrafiltered fresh cheeses enriched with milk fat globule membrane (MFGM) and ω-3 fatty acids
日本語キーワード 食品科学 / 脂肪酸 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, functional and rheological properties of bunya nut flour as a versatile gluten-free option
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Performance of eggplant (Solanum melongena L.) antioxidant dietary fiber in a vegan cashew cream cheese
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Elucidation of technological, functional, sensory properties and aroma profiles of gluten-free breads enriched with lentil flour
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variations in the End-Use Quality of Whole Grain Flour Are Closely Related to the Metabolites in the Grains of Pigmented Wheat (Triticum aestivum L.)
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of calcium on pouch processing quality in organic dry beans (Phaseolus vulgaris) and comparison of processing quality in cans and pouches
日本語キーワード カルシウム / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of functional edible films with antioxidant, probiotic, and antimicrobial properties on Mexican sweet potato candy
日本語キーワード 抗菌 / プロバイオティクス / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of plasma manipulation on the developing quick-cooking and the hydration promotion of adzuki bean
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of Foxtail Millet Probiotic Powder Enriched with High Protein and Fibre
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking the potential of palm tree starch: a review on modification techniques and its application
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Identification of the Granule-Bound Starch Synthase (GBSS) Genes Involved in Amylose Biosynthesis in Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.)
日本語キーワード アミロース / 遺伝子 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Mineral Contents and Technological Properties of Dry Bean Genotypes Grown Under Organic Farming Conditions With Multivariate Analysis
日本語キーワード 農業 / 多変量解析
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Rice Cake Fortified With Acorn Flour and Inulin Using Superheated Steam Technology: Analysis of Physicochemical, Structural, and Baking Properties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular Mechanisms of Grain Chalkiness Variation in Rice Panicles
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Protein Quality and Nutritional Characteristics of Commonly Consumed Pulses in the Caribbean Diet by Different In Vitro Assays
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of acid whey and oat pomace in succinic acid fermentation
日本語キーワード 食品科学 / 発酵