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食品の成分と特性の論文一覧(45 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the influence of air temperature and far-infrared radiation on the physicochemical characteristics of dried rice
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Extrusion Treatment on the Physicochemical and Baking Quality of Japonica Rice Batters and Rice Breads
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of different models for analyzing starch dynamic hydrolysis
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Chemical, and Functional Properties of Wholegrain Einkorn Pasta Through Cooking and Digestion: A Comparative Study with Wholegrain Durum Wheat Pasta
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 消化 / プレバイオティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of tempering on the milling quality, pasting properties and sensory attributes of two Uruguayan long-grain rice varieties
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Appropriate amount of modified corn flour improves the structural and physicochemical properties of wheat dough
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A comprehensive review on resistant starch, its types, sources, application and health benefits
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of extruded quinoa flour on dough rheology and white salted noodles quality
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Agave salmiana by‐products as a functional ingredient for the development of sustainable foods
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / でんぷん / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Moderating carbohydrate digestion rate in mice promotes fat oxidation and metabolic flexibility revealed through a new approach to assess metabolic substrate utilization
日本語キーワード 消化 / 柔軟性 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The association between dietary fiber intake and all-cause mortality and cardiovascular disease mortality in patients with stroke: a retrospective cohort study of NHANES
日本語キーワード 脳卒中 / 後方視的コホート研究 / コホート研究 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) and Okara Flour as Nutritional Enhancers in Wheat Biscuits: A Study on Storage Stability
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of brown rice flour, germinated soy flour and their blends: Application in formulation of idlis
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of the particle size of milled wheat ingredients of wire-cut cookies on their glycaemic response: A randomised cross-over human intervention study
日本語キーワード 介入 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the physicochemical and phytochemical properties of Boka Saul: An indigenous Assamese rice variety
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of green banana and maize starches: A comparative study to select an ingredient with functional and technological potential
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variations in structural and physicochemical properties of lotus seed starch–protein blends under various HHP treatment conditions
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Soluble chickpea and lentil powders: a solution for elderly consumers interested in enriching their meals with protein
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative analysis of defatted and non-defatted zein on dough characteristics in gluten-free and wheat systems
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FODMAP Profile of Wholegrain Pasta
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Integrating green banana and cauliflower into whole wheat pasta: Approaches to enhance nutritional benefits while maintaining quality
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Mixed Yeast Strains and Additives on the Quality of Long-Term Refrigerated Fermented Doughs
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 酵母 / グルテン / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality assessment of low-cost benchtop malting protocol for laboratory-scale barley (Hordeum vulgare L.) malt quality evaluation
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Characterization and Extrusion Effects on the Optimization of Agro-Industrial Byproduct Flour Formulation
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of simultaneous use of fibers on the quality attributes of sponge cake by mixture design approach
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and sensory characterization of andean bread enriched with olluco flour (ullucus tuberosus)
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kinetics, Thermodynamics and Structure: An Analysis of Corn Starch Acetylation
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Formation of Starch-Lipid Inclusion Complex by Enzymatic Hydrolysed Oils
原文(英語) ·
日本語キーワード 加水分解 / でんぷん / 食品科学 / 多価不飽和脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A new starch: Dynamics of Arabidopsis starch metabolism are influenced by the oligosaccharide pool
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 代謝 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced Protein Digestibility and Amino Acid Profile of a Novel Legume (Inga paterno) Seed Flours: Evaluation of Proximal Composition Changes by Sprouting
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Role of Baking Process on Technological, Functional, and α-Amylase Inhibition Properties of Pearl Millet Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Extrusion Cooking for Enhanced Physicochemical Properties in Jackfruit Seed (Artocarpus altilis) and Nixtamalized Maize (Zea mays L.) Flour Blend
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of thermal and non-thermal processing on fermentable oligo-di-monosaccharides and polyols (FODMAPs) content in millet, sorghum, soybean and sesame varieties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Sourdough Made With Lactobacillus amylovorus and Lactobacillus brevis Starters on the Quality Characteristics of Gluten‐Free Bread Based on Corn Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Buckwheat Starch‐Capric Acid Complex‐Based Film: Process Optimization and Film Characterization
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of roasting time and temperature on the physicochemical and sensory properties of plant beverage from groundnut
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of sodium alginate for improving the quality of high-fiber pasta supplemented with sim pomace
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / ナトリウム / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Designing 3D-printed wheat starch cryogels: Effect of geometry on mechanical performance
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of various physical, structural properties and sensory acceptability of Hatay Kömbe cookies produced from Ancestral Seed Kavılca (Triticum dicoccum L.)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic combination of cinnamaldehyde with citral for improving bread preservation: inhibition of Aspergillus niger and Penicillium citrinum
日本語キーワード 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Yam Flour as a Partial Substitute for Wheat Flour in Bread Making
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NAC25 transcription factor regulates the degeneration of cytoplasmic membrane integrity and starch biosynthesis in rice endosperm through interacting with MADS29
原文(英語) ·
日本語キーワード 細胞生物学 / でんぷん / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of bio-processing treatments on the nutritional and anti-diabetic enzyme inhibitory properties of black wheat, barnyard millet, and black soybean
原文(英語) ·
日本語キーワード 酵素 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis on Taste Quality and Physicochemical Properties of Black Rice With Similar Apparent Amylose Content
日本語キーワード アミロース / 味覚 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking chickpea flour potential: AI-powered prediction for quality assessment and compositional characterisation
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
One-step process of glycerol purification by adsorption using passion fruit peel-based activated carbon
日本語キーワード クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Technological Properties of the Starch from Corn (Zea mays) Variety P-7928
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in Quality and Safety Indexes During Rice Harvest and Discussion on Drying Technology
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Reproducibility of the visual palatability of the crumb of bread and a novel sensory evaluation method using images presented on a screen
原文(英語) ·
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 官能評価 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving the shelf life of fresh pasta filata cheese using lactobacilli postbiotics and carbon dots
日本語キーワード 食品科学