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食品の成分と特性の論文一覧(46 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of germinated different colored bean flours as functional ingredients on technological, bioactive and sensory quality of rice flour muffins
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fermented chickpea flour substitution on the chemo-physical, rheological, and sensory characteristics of pan bread
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 発酵 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of safflower seed by-product protein for gluten-free muffin production: A physicochemical and rheological perspective
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / グルテン / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Seeds of Coix lacryma-jobi as a functional additive in steamed buns: Effects on bun quality and starch digestibility
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of milling degree on proximate composition, functional components and antioxidant capacity of foxtail millet
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Statistical Optimization of Solid‐State Fermentation by Aspergillus oryzae for Valorization of Olive Cake and Its Application as a Poultry Feed
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation, characterisation and evaluation of loading paclitaxel into debranched corn starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー / 外科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Legume and nut flours from the Mediterranean area: proximate compositions, techno-functionalities, and spectroscopy patterns as a function of species, origin, and treatment
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of physicochemical properties of yam starch and flour on extensibility of pounded yam in Côte d'Ivoire
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Repurposing Sunflower Seed Flour for Nutritional and Functional High-Protein Breads within a Circular Economy Framework
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, thermal, and digestive properties of achira starch modified through single and dual chemical modifications
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 多糖類 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Different Proportions of Purple Rice and Chanterelles Powder on Physicochemical, Sensory, and Starch Digestibility Properties in Wheat Bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of functional fermented feed additives enhanced with xylo-oligosaccharides and yeast proteins from corn cobs
日本語キーワード 食品科学 / 酵母 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Soybean Flour on the Glycemic Index, Glycemic Load, and Satiety Index of White Bread in Healthy Individuals
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 食品科学 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the probiotic preparation “Ecoflor” on the activities of glycosidase in the intestines of starlet
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 酵素 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the potential of underutilized starch sources as nutritive alternatives to refined wheat flour: a review
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 小麦粉 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of Mineral Content in Bread with the Addition of Buckwheat Husk
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Different Techniques in Processing of Purple Yam Flour (Dioscorea alata) on The Characteristics of Mocaf-Based Cookies
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The isolation method and oxidation modify the physicochemical and technological properties of non-conventional Calathea allouia starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional profile and chemical properties of four accessions of hingurala (Dioscorea alata) as a highly nutritious starch-based functional food
日本語キーワード でんぷん / 機能性食品 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of the Influence of Different Plasticizing Systems in a Single-Screw Extruder on the Extrusion-Cooking Process and on Selected Physical Properties of Snack Pellets Enriched with Selected Oilseed Pomace
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of Local Agricultural Byproducts for the Development of Functional Oat-Based Milk Formulations
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 健康効果 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of RBX oleogel and heat–moisture-treated rice flour in food matrices on digestibility and microbiota
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Longan seeds used as novel resources to prepare resistant starch: structure, properties and digestion
日本語キーワード 消化 / でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structures and functions of the chlorogenic acid-reinforced starch composite
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protective agents to preserve lactic acid bacteria cell viability in type III sourdough dried by spray- and freeze-drying, and the influence on bread production
日本語キーワード 乳酸 / 食品科学 / 細菌 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional, nutritional and in-vitro antidiabetic properties of plantain-African walnut composite flour
日本語キーワード 伝統医学 / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Flavors of the Earth: Bioprospecting and Potential of Agricultural Ingredients in Yogurt Production with a Focus on Sustainability, Quality, and Technological Innovation
日本語キーワード 食品科学 / 持続可能性(サステナビリティ) / バイオテクノロジー / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
GBSSI loss-of-function in potato affects dynamics in starch biosynthesis and breakdown in leaves and alters leaf starch multi-level structure
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch biosynthesis and crop bioengineering
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Health-promoting effects of anthocyanin in whole grain cereals: Insights from a quantitative perspective
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of soy protein concentrate preparation method on structure formation during high moisture extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the Partial Replacement of Wheat Flour with Rambutan Seed Flour in Cookie Production
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Citric Acid Concentration and Hydrolysis Time on Gembili ( Dioscorea esculenta ) Starch from Indonesia
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prevention of textural deterioration in rice cooked with superheated steam during refrigerated storage
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Arabinoxylan Concentrate from Wheat as a Functional Food Ingredient to Improve Glucose Homeostasis
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 機能性食品 / ホメオスタシス(恒常性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Short-Time Germination Modifies Chickpea Grains and Enhances the Production of High-Quality Functional Beverages: Insights into the Soaking Stage in Transformation Processes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of waxy barley on defecation, sleep, mental health, and quality of life: a randomized double-blind parallel-group comparison study
日本語キーワード 生活の質(QOL) / 睡眠の質 / 不眠(不眠症)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unraveling Sudan grass starch: A first report of its physicochemical, structural, technological, and nutritional properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of calcium/sodium addition on rice starch-chickpea protein hydrolysate complexes: Microstructure, rheological properties and digestibility
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / カルシウム / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functionalities of Octenyl Succinic Anhydride Wheat Starch and Its Effect on the Quality of Model Dough and Noodles
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Impact of Peeling on Highland Barley’s Digestive Properties: In Vitro and In Vivo Insights
日本語キーワード でんぷん / 消化 / グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Freeze-Drying on the Engineering, Cooking, and Functional Properties of Chickpea Cultivars Grown in an Indian Temperate Climate
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / 抗酸化物質 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Targeting aleurone cells for enhanced protein recovery from wheat bran: Impact on protein functionality and phytate content
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of adzuki bean addition on the rheological properties of mixed flour and the in vitro digestion of rice noodles
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 消化 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of dielectric properties of starch nanoparticles derived from arrowroot (Maranta arundinaceae L.) rhizomes
日本語キーワード でんぷん / ナノ粒子 / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and in vitro digestive characteristics of water-soluble chickpea polysaccharides extracted using ultrasound and freeze-thaw methods
日本語キーワード 多糖類 / 試験管内(in vitro) / 超音波(エコー) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An insight into rheological and microstructural characteristics of noodle doughs fortified with ungerminated or germinated moringa seed flour and quality of formulated dry noodles
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional profiling and crude polysaccharide extraction from Nymphaea nouchali to evaluate the acid digestibility as prospective source of functional food
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of Inulin-enriched Honey Powder as a Sugar Substitute to Enhance the Functional and Sensory Quality of Prebiotic Biscuits
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学 / 糖・砂糖 / 感覚系