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食品の成分と特性の論文一覧(47 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bridging agriculture and food: Aqueous ozone treatment optimizes wheat flour chracteristics and dough rheology to enhance bread quality in Iranian cultivars
原文(英語) ·
日本語キーワード 栽培品種 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of thermo-mechanical and chemical processes on the nutritional and functional quality of Sacha inchi (Plukenetia volubilis) flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extrusion cooking analysis of corn starch and WPI mixture as a model system on the microstructure and thermodynamic parameters
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimized heat-moisture treatment decreases the starch digestibility of polished maize flour from predominant varieties consumed in Uganda
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into the Formation of Ternary Complexes Among Wheat Starch, Lauric Acid and Protein: Effects of Plasma Pretreatment Times and Protein Types
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 脂肪酸 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a Simple Protocol to Assess Glucose Release After In Vitro Digestion, Allowing Comparison of Starchy Foods
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultra-low hydrostatic pressure: A novel approach to producing high-quality germinated brown rice puffs
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Aqueous Extracts from Wheat Bran Layers on the Functional Properties of Wheat Starch and Gluten
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of High Amylose Corn Starch on Rheological Properties, Water State, and Gluten Network in Dough
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / アミロース / グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Prosulfocarb and Polymer Supplementation on Soil Bacterial Diversity in Triticum aestivum L. Cultivation
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrothermal modification of starch-rich flour blends derived from tubers: Physicochemical and textural impacts on muffin quality
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Salt Reduction in Dough Production: A Comprehensive Review of Quality Changes and Regulation Strategies
日本語キーワード 低減・整復 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of laser diffraction as a fast method for particle size distribution measurement of plant cell structures in whole oat and soy beverages
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Potential of an Industry-Scale Microfluidizer for Modifying Rice Starch: Multi-Layer Structures and Physicochemical Properties
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pre-Saturation of Bran as a Strategy for Developing Oat Bran-Enriched Bread
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process optimization of saturated steam-assisted texturized plant protein for mimicking cooked chicken breast characteristics
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An industrially applicable processing method for reducing AGEs in bread based on RSM design
日本語キーワード 食品科学 / 機械学習
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing Suitability of Physical Modified Non-GMO High-Amylose Wheat Flour as a Resistant Starch Ingredient in Cookies
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insight into quality features of bread from optimized wheat-chickpea dough: from macroscopic to molecular properties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Orange‐Fleshed Sweet Potatoes, Grain Amaranth, Biofortified Beans, and Maize Composite Flour Formulation Optimization and Product Characterization
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / 亜鉛
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Breeding of Fukumi Fiber, a new six-rowed waxy hull-less barley cultivar containing high levels of β-glucan with a proanthocyanidin-free gene
日本語キーワード 栽培品種 / 繊維 / 遺伝子 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modified Okara improves Noodle Properties: Effects on digestibility, structure, and functionality
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ameliorative Effects of Rice Bran: Bridging Research Gaps and Emerging Trends
日本語キーワード プレバイオティクス / ポリフェノール / 食品科学 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of enriched ingredients on the functional properties and nutritional value of bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Impact of Starches from Various Botanical Origins on the Functional and Mechanical Properties of Anhydrous Lotion Body Bars
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 原材料 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of extrusion-induced protein molecular rearrangement on cooking qualities, in vitro digestibility and gluten allergenicity of durum wheat pasta
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differential Pasting and Rheological Properties of Diverse Underutilized Starches Modified by Acetic Anhydride and Vinyl Acetate
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of germination on the production of starchy and oleaginous flours: Evaluation of the drying process, thermodynamic properties and bioactive compounds
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advancement in starch complexes: structural features, bioactive encapsulation, and modification techniques
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gamma irradiation induced structure changes of corn starch: a combined effects of amylose and moisture contents
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Techno-Functional Properties of Mexican Cheese Whey Requesón Powder: Effects of Air-Convective Drying and Natural Gum Addition
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Pregelatinization on the Physicochemical Properties of Corn Grits and the Quality of Cooked Waxy Corn Wrapped in Plant Leaves
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 水分 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Fermented Wheat, Acorns, and Sorghum in Processing of Couscous: Effect on Culinary Quality, Pasting Properties, and Microstructure
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing extrusion for maximum resistant starch: Unlocking the potential of banana flour
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the changes in multi-structure, physicochemical properties, and in vitro digestibility of quinoa starch by annealing with hydrogen-infused and plasma-activated water samples
日本語キーワード でんぷん / 試験管内(in vitro) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and techno-functional characterization of gluten-free flour from rice, Cardaba banana, and pigeon-pea
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Polygonatum cyrtonema flour addition on the food quality, microstructure, in vitro digestibility and antioxidant capacity of rice noodles
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 小麦粉 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Green Starches: Phytochemical Modification and Its Industrial Applications—A Review
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different fermentation agents on the quality of foxtail millet steamed bread during processing
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of wheat germ coated with milk protein on dough rheology and Chinese steamed bread quality
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Plant-derived gum as a gelatin alternative in the formulation of probiotic-enriched toffee candy
原文(英語) ·
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 伝統医学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pulp and peel breadfruit flours as techno-functional ingredients. Rheological and staling behavior of their gels
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation Kinetics and Changes in Levels of Antinutrients in Pearl Millet and Pearl Millet‐Maize Composite Dough Recipes Used to Prepare Injera
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymolysis-Driven Development of a Gut-Targeted Aronia melanocarpa Meal Replacement Powder with Glycemic Control and Microbial Homeostasis Benefits
日本語キーワード 食品科学 / 食事 / グリセミック指数(GI) / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights on the molecular interactions of tapioca starch with xylitol, Arabic gum, and pectin and their effects on its pasting properties and retrogradation kinetics
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Evaluation of Nutritional Quality and In Vitro Protein Digestibility in Selected Vegetable Soybean Genotypes at R6 and R8 Maturity
日本語キーワード 遺伝子型 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and physicochemical properties of foxtail millet and its noodle-making potential
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lipid-Enriched Cooking Modulates Starch Digestibility and Satiety Hormone Responses in Traditional Nixtamalized Maize Tacos
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / でんぷん / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzyme activity and constituent extractability of kilned and non-kilned oats at pH values relevant for acidic food fermentations
日本語キーワード 酵素 / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Sensory, Textural, Nutritional, and Antioxidant Properties of Bun From Wheat Flour Fortified With Galgal Peel Powder
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 抗酸化物質 / 感覚系