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食品の成分と特性の論文一覧(49 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kinetics of Luteolin Extraction from Peanut Shells and Reseda luteola for Potential Applications as a Biofunctional Ingredient
日本語キーワード 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat-Lupin Flour Blends, Functionally and Nutritionally Valuable Raw Materials for Bakery Applications
日本語キーワード 原料・成分 / 原材料 / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Citri Reticulatae Pericarpium on the physicochemical, rheological, and sensory properties of soy yogurt
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of dietary levels of corn distillers dried grains with solubles and supplementation of valine and isoleucine on growth performance, intestinal health, and cecal microbiome in Ross 708
日本語キーワード 食事 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of black tea extract on fresh rice noodles: multiple quality attributes and underlying mechanism
原文(英語) ·
日本語キーワード ポリフェノール / 風味(フレーバー) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Rheological Properties of Floury Rice Powder with Different Particle Sizes: Effects on Gluten-Free Sponge Cake Qualities
日本語キーワード レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of ultrasonication and high hydrostatic pressure on functional, thermal, structural, rheological, and pasting properties of gluten-free substitutes for enhanced breadmaking
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Characterization of Soluble and Insoluble Fibers from Berry Pomaces
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biofilm with a mechanically strengthened character via enhanced cross-links of soybean proteins with short-chain fatty acid-modified starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A distal regulatory element regulates Wx gene expression and the amylose content in rice
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 遺伝子 / 遺伝子発現
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Solid-State Fermentation with Rhizopus oryzae: Enhancing Antioxidant and Phenolic Content in Pigmented Corn
日本語キーワード 抗酸化物質 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and characterization of basil-flavoured oat-based milk substitute ice cream as a sustainable alternative to dairy ice cream
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of enzymatically interesterified oil-based plastic fats on physicochemical and structural properties of pre-cooked gluten during freeze-thaw cycling
日本語キーワード グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The physical quality characteristics of natural peanut butter stabilized with ethyl cellulose and dietary sugarcane fiber
日本語キーワード 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Whole Cereal–Pulse Flours on the Functionality and Antioxidant Properties of Gluten-Free Extruded Flours
日本語キーワード 原材料 / エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sourdough starter culture and breadmaking process impact wholemeal bread characteristics associated with starch digestibility
日本語キーワード でんぷん / 発酵 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic Effects of Hydrocolloid Combinations on Gluten‐Free Batter and Bread Characteristics
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 水分 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Designed dietary fibers: engineering carbohydrate structure for precision modulation of the human gut microbiome
日本語キーワード 食物繊維 / 多糖類 / マイクロバイオーム / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Response surface optimization, nutritional, and sensory evaluation of bread developed from wheat, amaranth, and banana composite flour
日本語キーワード 小麦粉 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mycoprotein as a functional ingredient in chiffon cake: impacts on batter rheology, nutritional value, texture, and sensory quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 官能評価 / でんぷん / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality evaluation of biscuit from sorghum and wheat composite flour
日本語キーワード 小麦粉 / 味覚 / 水分 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Inhibition of moisture migration and lipid oxidation in fermented rice cakes by carboxymethyl chitosan
日本語キーワード 抗酸化物質 / でんぷん / 水分 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Biscuit Nutritional Value Through Apple and Sour Cherry Pomace Fortification
日本語キーワード ポリフェノール / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Value-addition to composite soft bread wheat cookies using avocado seed and finger millet flours: assessing the nutritional, techno-functional, and sensory properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / でんぷん / 繊維 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
TaJAZ1-mediated transcriptional regulation of starch biosynthesis synergistically enhances resistant starch content and yield in wheat
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 遺伝子 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Characterization of Meat-Based Pasta Enriched with Apple and Sugar Beet Fibers
日本語キーワード 食物繊維 / 糖・砂糖 / 繊維 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Red Lentil Flour Gels on the Development and Rheological Parameters of Dough and Bread Texture
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / グルテン / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten protein network formation induced by a novel laminated sheeting process: Effect on the textural stability of cooked noodles
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of milling and processing on bioactive compounds in bread wheat and tritordeum
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and sensory enhancement of traditional wheat-based yeasted steamed dumplings through oat flour fortification
日本語キーワード 官能評価 / 栽培品種 / 栄養素 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Therapeutic Potential of White Kidney Beans (Phaseolus vulgaris) for Weight Management
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 血糖(グリセミック) / 肥満 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainable modification of starch color via dual cold plasma and electron beam irradiation
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction and Characterization of Starches from Non-Conventional Sources: Turmeric (Curcuma longa) and Mangarito (Xanthosoma sagittifolium)
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Current Trends in Gluten-Free Biscuit Formulation Using Rice Flour Enriched with Chestnut Flour and Fruit Powders
日本語キーワード 原料・成分 / 機能性食品 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of heat-moisture treatment (HMT) on the physico-chemical, structural, and functional properties of Ethiopian potato starch and flour
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of newly developed protein soy-based burger formulations incorporated with dried unconventional food plants
原文(英語) ·
日本語キーワード 機能性食品 / 食物繊維 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing-Induced Changes in Phenolic Composition and Dough Properties of Grape Pomace-Enriched Wheat Buns
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 栽培品種 / 小麦粉 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Soluble Dietary Fiber from Highland Barley Bran Reduces Hepatic Lipid Accumulation in Mice via Gut Microbiota Modulation
原文(英語) ·
日本語キーワード 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Sourdough Fermentation-Induced Dephytinization on Iron Absorption from Whole Grain Rye Bread–Double-Isotope Crossover and Single-Blind Absorption Studies
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality and nutritional properties of noodles: a systematic comparison of noodles based on blue, purple, black, and white whole wheat flours
日本語キーワード 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Metagenomic insights into effect of pulse cell wall integrity on gut microbiota, CAZyme gene responses and starch/protein metabolism during in vitro fecal fermentation
日本語キーワード 発酵 / 細菌 / 代謝
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the nutritional value, physicochemical properties, antioxidant activity and sensory acceptability of fiber- and protein-enriched fruit based energy bars
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 感覚系 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modernising gluten-free bread: functional fortification strategies and the pivotal role of sourdough in quality enhancement
原文(英語) ·
日本語キーワード 健康効果 / 機能性食品 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Compositional diversity in pea flour: Effects on functional properties
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioprocessing of Grape Pomace for Value Added Ingredients with Utilization in Baked Products
日本語キーワード 原料・成分 / ポリフェノール / 原材料 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The reversible swelling of starch granules investigated by solid-state nuclear magnetic resonance
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multiscale structure, physicochemical properties, and in vitro digestibility of corn starch complexes co-gelatinized with guar gum and its enzymatic hydrolysates: A multiple factor analysis study
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Regulating Extruded Expanded Food Quality Through Extrusion Die Geometry and Processing Parameters
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Snack Bars as a Functional Snack Option for Individuals with Diabetes: A Review
日本語キーワード 機能性食品 / 健康効果 / 肥満 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE EFFECT OF COMBINATIONS OF SOURDOUGH LACTIC ACID BACTERIA AND YEASTS ON WHEAT BREAD QUALITY: EVALUATION IN TERMS OF MICROBIOLOGICAL, RHEOLOGICAL, TEXTURAL AND VOLATILE COMPONENTS
日本語キーワード 食品科学 / 乳酸 / 発酵 / 酵母