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食品の成分と特性の論文一覧(51 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potential of arrowroot (Maranta arundinacea) starch nanocrystal in edible bioplastic straw production
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Response of Anaerobic Granular Sludge Reactor to Plant Polyphenol Stress: Floc Disintegration and Microbial Inhibition
日本語キーワード ポリフェノール / 無酸素運動
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of the Forming Die Design on Processing and Physical Properties of Gluten-Free Crisps
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the storage process on quality characteristics of hemp‐enriched “tsoureki” a rich‐dough baked Greek product
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oat Threshing Damage and Its Effect on Nutritional Components
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A REVIEW ON MILLET: A WONDER GRAIN OF NUTRITIONAL IMPORTANCE
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 栄養素 / 食品科学 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of sorghum flour modified with physical and enzymatic treatments
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Low Glycemic Index Innovations in Bakery Products: A Review
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Segmentation of Starch Granules in Microscopic Images Using a U-Net Model
日本語キーワード でんぷん / 人工知能(AI) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave Pretreatment of Presoaked Bambara Groundnut Seeds Enhances the Functionality and Phenolics‐Related Antioxidant Properties of the Resultant Flour
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring differences in the physicochemical and nutritional properties of mango flours and starches
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 原料・成分 / アスコルビン酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization for nutritional fortification of wheat–millet composite flour mixture by response surface methodology
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 小麦粉 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quantum Chemical Investigation into the Structural Analysis and Calculated Raman Spectra of Amylose Modeled with Linked Glucose Molecules
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and sensory properties of vegetarian pasta produced with pea (Pisum sativum) protein powder
日本語キーワード 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the Effect of Sorghum Flour Particle Size on the Storage Quality of Leavened Pancakes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Air Classification and Enzymatic and Microbial Bioprocessing on Defatted Durum Wheat Germ: Characterization and Use as Bread Ingredient
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 発酵 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing the Digested Starch and Starch Digestibility Index of Cardaba Banana Starch Revealed a Multiphasic Starch Digestogram
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of potato starch-high amylose rice starch blend as a substitute of acetylated potato starch in long-life noodle
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving Semi-Dried Brown Rice Noodle Quality via Mixed Fermentation of Lactobacillus and Yeast
日本語キーワード 食品科学 / 酵母 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes of eating quality of four types of rice with different amylose content under different storage temperatures
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / 栽培品種 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of Wet Noodles from Mixed Flour (Wheat and MOCAF) and Butterfly Pea Flower Powder
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of thermally assisted high hydrostatic pressure to modify sorghum starch: multi-scale structure, techno-functional properties and digestibility
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of a hydrolyzed yeast β-glucan chromium(III) complex and evaluation of its hypoglycemic activity and sub-acute toxicity
日本語キーワード 酵母 / 加水分解 / 毒性 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality cum nutritional assessment based on physical properties for corn extruded snacks enriched with protein and carbohydrates: A remedy to malnutrition for society
日本語キーワード 栄養不良(低栄養) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Correlation Study between Multi-Scale Structure and In Vitro Digestibility of Starch Modified by Temperature Difference
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of kernel hardness and amylose content on quality characteristics of purple‐colored whole wheat flour
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lentils pasta by-product in a complete extruded diet for dogs and its effect on extrusion, digestibility, and carbohydrate metabolism
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Use of Carrot Fiber and Some Gums in the Production of Block-Type Melting Cheese
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Binding between Ca in Hard Water and Phosphorus in Amylopectin on the Qualities of Boiled Rice and Rice Noodle Prepared by Soaking and Boiling in Hard Water
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / 栽培品種 / 食品科学 / カルシウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Roasting Conditions on the Functional Properties of Jackfruit Seed Flours
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combating rancidity in pearl millet flour: Assessing the efficacy of physical treatments on lipoxygenase activity
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic effect of partially hydrolyzed guar gum on Clostridium butyricum in a synbiotic combination for enhanced butyrate production during in-vitro fermentation
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 加水分解 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Milling Granulation on The Proportion of Fermentable and Non-Fermentable Ingredients in Mash Obtained from Mixed Endosperm Wheat
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Techno-functionalities and antioxidant capacity of chickpea flour fermented by Lacticaseibacillus casei or by co-culture (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, and Streptococcus thermophilus)
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Drying Pretreatment Methods on Amla (Emblica officinalis) Extracts Obtained Through Maceration Using Ethanol as Solvent
日本語キーワード 伝統医学 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Extrusion Parameters and Feed Composition for Enhanced Quality of Millet Extrudates
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Extraction Methods on the Functional and Morphological Characterization of Mango Seed Kernel Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of High Hydrostatic Pressure on the Distribution of Oligosaccharides, Pinitol, Soysapapogenol A, and Fatty Acids in Soybean
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genome-wide association study identifies loci and candidate genes for RVA parameters in wheat (Triticum aestivum L.)
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子型 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Phytochemical and Antioxidant Properties of Organic Sweet Potato Flour and Its Application in Breadstick
日本語キーワード 食品科学 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characteristics of jack bean (Canavalia ensiformis (L.) DC.) milk, a non-dairy milk alternative developed using various pretreatment methods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Silico Study of the Potency of Purple Yam Anthocyanin Compounds (Dioscorea alata L.) As MAO-B and COMT Inhibitors in Parkinson's Disease
日本語キーワード パーキンソン病 / 伝統医学 / 試験管内(in vitro) / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Peroxidase on the Physico-chemical, Rheological Properties of Whole Wheat Flour Dough, and Quality Attributes of Chapati and Its Health Benefits
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Cooking and Simulated Digestion on the Antioxidants and Minerals in Rice Grains: A Predictor for Nutritional Efficiency
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cell wall permeability in relation to in vitro starch digestion of pea cotyledon cells
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of methodological approaches to assessing the technological properties of oat grain
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
RETRACTED ARTICLE: Starch Recovery Process from the Tiger Nut Horchata Processing Waste
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Nutritional Benefits of Kodo and Little Millets against other Cereals and their Role in Dairy Production
日本語キーワード バイオテクノロジー / 栄養不良(低栄養) / 栄養素 / 経済成長
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Composition of Underutilized Local Food Resources for Rice Substitution and Gluten-Free Product
原文(英語) ·
日本語キーワード 農業 / 食品科学 / 原料・成分 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The multifactorial phenomenon of enzymatic hydrolysis resistance in unripe banana flour and its starch: A concise review
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / アミロース