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食品の成分と特性の論文一覧(53 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ozone in Grain Storage and Processing: Review
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Orange Cookies with Type-4 Resistant Starch: Physical, Nutritional, and Sensorial Characteristics as Evaluated by Patients with Irritable Bowel Syndrome
日本語キーワード 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 消化器病学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Physico-Functional, Nutritional, and Antioxidant Properties of Jackfruit By-Product Flour and Assess its Potential Use in the Development of Pasta
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A novel isolation technique for sweetpotato starch and its application in thermal property characterization
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Yeast Inoculated on the Structural and Physicochemical Properties of Wheat Starch during Ganmianpi Fermentation
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 食品科学 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High accuracy prediction of Thai rice glycemic index using machine learning
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 人工知能(AI) / 機械学習 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimal biscuit baking condition and characterization of the biscuit physiochemical, functional, antioxidant, anti-nutrient and textural properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素 / 抗酸化物質 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Co-fermentation with multiple-strains and cellulase enhances the nutritional quality of hot-pressed rapeseed meal by modifying its physicochemical properties
日本語キーワード 食品科学 / 食事 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ageing, optical and life-cycle analysis of clay-reinforced cassava starch biocomposites
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrogen Bond Integration in Potato Microstructure: Effects of Water Removal, Thermal Treatment, and Cooking Techniques
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROBIOTICS AND PREBIOTICS IN CURD AND BUTTERMILK - KEY TO AYURVEDIC GUT HEALTH
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Knowledge, Behavior, and Influencing Factors of Coarse Grain Consumption among Chinese Adults: A Focus Group Study in Xi’an
日本語キーワード フォーカスグループ
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Observation and Analysis of In Vitro Digestibility of Different Breads Using a Human Gastric Digestion Simulator
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Study of the Influence of Ion-Ozonized Water on the Properties of Pasta Dough Made from Wheat Flour and Pumpkin Powder
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Alginate–Bentonite Encapsulation of Extremophillic Bacterial Consortia Enhances Chenopodium quinoa Tolerance to Metal Stress
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of the addition of lyophilized berry fruits on the leavening properties of dough and volume properties of bread
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unravelling the bread-making functionality of gluten-rich sub-aleurone flour obtained by dry fractionation of wheat miller’s bran
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Aroma compounds and physicochemical and functional properties of traditional Tokat bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Beneficial Effects of a Freeze-Dried Kale Bar on Type 2 Diabetes Patients: A Randomized, Double-Blinded, Placebo-Controlled Clinical Trial
原文(英語) ·
日本語キーワード 2型糖尿病 / プラセボ(偽薬) / ランダム化比較試験(RCT) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Small-Sized Tomato Pomace: Source of Bioactive Compounds and Ingredient for Sustainable Production of Functional Bread
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 原材料 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality evaluation of innovative buttermilk biscuits produced from orange-flesh sweet potato flour infused with coconut
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prospecting the potential for sustainability, nutritional composition, health benefits, and versatile application of millets: Current research and future challenges
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ) / 環境計画
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studies on biochemical characteristics of little millet
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROXIMATE AND FUEL PROPERTIES OF AFRICAN LOCUST BEAN PULP AND CASSAVA STARCH FLOUR BINDERS FOR FUEL BRIQUETTE PRODUCTION
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Low-ester pectin effectively enhanced the thermal, rheological and structural properties of wheat dough relative to the high-ester pectin
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Yield and quality of potato starch depending on genotype, selenium fertilization and storage time
日本語キーワード セレン / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROTEIN, ENERGY AND ANTIOXIDANT DENSE FLAKED BREAKFAST CEREAL BY RESPONSE SURFACE OPTIMISATION OF COMPOSITE FLOUR COMPONENTS (YELLOW MAIZE, SOYBEAN AND MANGO PEEL)
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Cyberlindnera fabianii isolate as a potential starter culture in type IV sourdough to improve techno-functional capabilities of barley bread
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fresh-Cooked but Not Cold-Stored Millet Exhibited Remarkable Second Meal Effect Independent of Resistant Starch: A Randomized Crossover Trial
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / 食事 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanical Properties and In Vitro Digestibility of Fermented Lentil and Quinoa Flour Food Prototypes for Older Adults
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 試験管内(in vitro) / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment optimization of Milk Fat Globule Membrane extracts from buttermilk using Response Surface Methodology
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transformation of fresh yams (Dioscorea trifida) into flours and starches: sustainable options for the food industry contributing to the development of this production chain
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical quality of dry noodles from maize flour and fish protein hydrolyzate (Mizepi) as a potential emergency food
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different additives on fermentation quality, mycotoxin concentrations, and microbial communities in high-moisture corn kernels during wet storage
日本語キーワード 水分 / 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of the Degree of Proteolytic Modification in Wheat Malts Obtained from Wheat Grain Produced at Different Nitrogen Fertilization Rates
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate analysis of dietary fibre-enriched pasta
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect Of Ozone and Combined Ozone -Freezing Treatments on The Physico-Chemical Properties and Enzymatic Activity of Sugarcane Juice
日本語キーワード 食品科学 / 環境化学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of soaking and high-pressure processing on antioxidant content, functional and pasting properties of Bambara groundnut (Vigna subterranean (L.) Verdc) flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of fresh orange, apple, mango and papaya fruit juices on postprandial glycemia in apparently healthy young adults
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of psyllium husk soluble fibre as a starch replacement in noodles made from spent brewers’ grains
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory qualities and digestibility of traditional Chinese dried sweet potato prepared with different cultivars and the relationship with starch characteristics
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / でんぷん / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of High-Pressure Processing Pretreatment on the Textural Properties of Cooked Nuovo Maratelli Rice
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microscopic and Macroscopic Analysis of Purple Sweet Potato Dried Products Following Vacuum Steam Pulsation Blanching Pretreatment
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Soy-derived materials: a sustainable resource and their applications in medicine and tissue engineering
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FACTORS AFFECTING STARCH DIGESTIBILITY AND GLYCEMIC INDEX OF RICE: A COMPREHENSIVE REVIEW
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Characteristics and In Vitro Digestibility of Starch Gel in White Noodles Prepared with Short-Chain Glucan Aggregates (SCGA)
日本語キーワード 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the impact of olive cake enrichment on wheat flour bread: A comprehensive study on quality parameters and nutritional enhancement
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variability of arabinoxylan content in anatomical parts of winter rye grain during the ripening period
日本語キーワード 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of granular starch hydrolysis enzyme on ethanol yield from partially swollen sorghum starch and analysis of extracted protein properties
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EXOGENOUSLY APPLIED PROLINE MITIGATES ADVERSE EFFECTS OF SALT STRESS IN WHEAT (TRITICUM AESTIVUM) THROUGH DIFFERENTIAL MODULATION OF ANTIOXIDATIVE DEFENCE SYSTEM AND OSMOLYTES ACCUMULATION