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食品の成分と特性の論文一覧(55 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Rice Flour Substitution on the Structure and Processing Characteristics of Mixed Rice‐Wheat Dough
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Deciphering consumer perceptions of Kisra prepared from biofortified and non-biofortified sorghum cultivars using the rate-all-that-apply (RATA) method
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Grain quality in superior and inferior grains of soft and non-soft rice varieties from the Yangtze River Delta
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pre-gelatinisation of native potato starch by thermal treatment in a pilot-scale superheated steam spray drying system
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cold-Active Starch-Degrading Enzymes from a Cold and Alkaline Greenland Environment: Role of Ca2+ Ions and Conformational Dynamics in Psychrophilicity
原文(英語) ·
日本語キーワード 酵素 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Regulation of corn starch on the properties of tremella polysaccharide-egg white protein-orange juice composite gel and its application in 3D printing
日本語キーワード 多糖類 / 食品科学 / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fatty Acid Enrichment of Corn Extrudates with Hemp Seeds
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 脂肪酸 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of floury-type rice upon soaking and heating
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of correlation between dietary fiber intake and risk of diabetic kidney disease in adults with type 2 diabetes mellitus: results from the United States National Health and Nutrition Examination Surveys 2009–2018
日本語キーワード 糖尿病 / 食物繊維 / 腎疾患 / 米国国民健康栄養調査(NHANES)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Scaling Oxygen Scavengers in Hermetic Bags for Improved Grain Storage
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Values and Biochemical Traits of Rye (Secale cereale L.) Seeds, a Landrace from Matese Mountains (Southern Italy)
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotication of finger millet porridge for enhancing its function and safety
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Preparation, Properties, and Characterization of Octenyl Succinic Anhydride-Modified Turmeric Starches and Their Emulsification for Pickering Emulsions
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unique starch biosynthesis pathways in wild rice revealed by multi‐omics analyses
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 遺伝子 / トランスクリプトーム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of Short‐ and Long‐Term Two‐Mode Retrogradation of Corn Starch During Refrigerated Storage
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of Structural, Physicochemical, and Functional Properties of Blueberry Residue Dietary Fiber Extracted by Wet Ball Milling and Cross-Linking Methods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食物繊維 / 機能性食品 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Cassava Flour and Ginger Powder Addition on Physicochemical and Antioxidant Properties of Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advancing the extraction of bioactive compound from fruit by-products through solid-state fermentation: A review
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The relationship between fine structure and physicochemical properties of starches from wheat (Triticum aestivum L.) varieties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Parboiling Alters Protein and Lipid and Impacts In Vitro Rice Digestibility and Glucose Release
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Engineering the key domains of starch synthases and branching enzyme to balance the amylose increase and yield loss in maize kernels
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of systematic heat and drought applications at defined growth stages on malting barley starch properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 栽培品種 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The conversion of glucosamine to deoxyfructosazine and its impact on bread quality
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Soaked Barley Flour Incorporation in Whole Wheat Flour on the Nutritional Characteristics and Acceptability of Flat Bread (Chapatti)
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of rice bread by the addition of chickpea aquafaba
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights Into the Digestibility, Properties, and Structure of Highland Barley Starch Using Dry Heat Treatment, Heat Moisture Treatment, and Annealing Treatment
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the influence of ohmic heating on the action of baking powders and pound cake textural properties
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a multifunctional starch/cellulose-based film with superior mechanical strength, antibacterial activity and visual food freshness indication
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Thermal Processing on In Vitro Starch Digestibility in Cereal-Based Infant Foods
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 加水分解 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the physicochemical qualities and consumer acceptability of rice noodles through yeast fermentation
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 風味(フレーバー) / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Integrative lipidomics and proteomics reveal the aging mechanisms of heat-treated oat flour during long-term storage
日本語キーワード 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationship Between Gluten Structural Properties and Noodle Texture: Insights From Seven Wheat Varieties
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the breadmaking quality of ancient grains through synergistic emulsifier treatment and extrusion processing
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Integrated and Intensive Grain Production on the Content and Properties of Chemical Components in Rye Grain
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of ultra-fine grinding combined Trichoderma viride fermentation technology on the functional characteristics of wheat bran dietary fiber
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 発酵 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in starch and protein organization with positive impact on the quality of extruded Andean corn-pasta
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of the lipid content and fatty acid composition of two hulled oats and their hull with naked and dehulled oats varieties
日本語キーワード 食品科学 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Some Processing Factors on the Pasting Properties of Poundo Flour Made From Precooked Sweet Potato Tubers
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Highland Barley Flour on Nutritional Quality, Dough Characteristics, and Volatile Aroma Compounds in Cakes
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Hydrocolloids on the Cooking Quality and Techno‐Functional Properties of Unripe Banana Flour Pasta
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原料・成分 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sago-Starch-Derived Sodium Starch Glycolate: An Effective Superdisintegrant to Enhance Formulation Performance
日本語キーワード でんぷん / ナトリウム / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Contrasting Impacts of Pre-harvest Field Sprouting on the Functionality of Bread Wheat and Durum Wheat
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
From waste to worth: almond cake flour as a functional ingredient in goat milk yogurt
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production and Evaluation of Kleija-Like Biscuits Formulated with Sprouted Mung Beans
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 風味(フレーバー) / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of dry ensiling and toasting on nutrient concentrations, antinutritional compounds, and the formation of Maillard polymers in field pea grains
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The potential of different cooking media during hydrothermal treatment to steer the microstructure of black bean-based flour by influencing pectin solubilization kinetics
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biopurification of functional soybean oligosaccharides from defatted soybean yellow pulp water fermented by yeast species: A process study
日本語キーワード 酵母 / 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of the Nutritional, Physicochemical, Technological–Functional, and Structural Properties and Antioxidant Compounds of Corn Kernel Flours from Native Mexican Maize Cultivated in Jalisco Highlands
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Microbial and Chemical Properties of Wheat Flour Samples in Hamadan, Iran: A Screening and Investigation Study
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / バイオテクノロジー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailoring stringiness properties of composite flour paste for potential application in non-dairy imitation cheese: effects of flour constituent ratios and glycerol monostearate concentration
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / 原材料