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食品の成分と特性の論文一覧(57 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative Utilization of Watermelon By‐Product Powders to Enhance Fresh Pasta Quality: Improving Nutritional Value and Functional Properties
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kiwi starch: A novel fruit-derived starch with significantly reduced the glycemic index of noodles
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 食品科学 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Experimental pasta as an innovative approach to cholesterol reduction in patients with metabolic syndrome, with and without major psychiatric disorders: A randomized controlled trial supported by in vitro validation
日本語キーワード ランダム化比較試験(RCT) / 肥満
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modulating Starch Properties Through Hydrothermal Treatment and Psyllium Fibre Supplementation: Influence of Amylose Contents
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Dry Heat Treatment and Xanthan Gum on Microstructure and Physicochemical Properties of Native Tapioca Flour
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Partial starch substitution with resistant starch lowers postprandial glucose and glycaemic variability in people with type 2 diabetes
日本語キーワード でんぷん / 2型糖尿病 / 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Concentration of CO 2 in Hermetic and Non‐Hermetic Storage and Effect on Incidence of Insect, Fungi, and Oil Quality of Corn Grain With Different Moisture Contents
日本語キーワード 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of Avocado Leaf as a By‐Product of the Avocado Fruit: Nutritional, Textural, and Sensory Properties of Gluten‐Free Erişte (Turkish Noodles)
日本語キーワード 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 原料・成分 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Interactions of starch with Chrysanthemum morifolium cv. ‘Chuju’ ethanolic extract and their effects on starch digestion in vitro and glycolipid metabolism in diabetic mice
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 試験管内(in vitro) / 代謝
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ingredient-dependent water mobility and physicochemical properties of model tomato ketchup in relation to serum separation
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High‐throughput methods for measuring protein extractability in sugar beet ( Beta vulgaris L.) leaves
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Artificial cellulose derivatives are metabolized by select human gut Bacteroidota upon priming with common plant β-glucans
日本語キーワード 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Non-thermal enzymatic saccharification of cassava processing byproduct for energy-efficient and optimized maltooligosaccharides production
日本語キーワード 加水分解 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and functional characterization of babassu flour: a flour rich in dietary fiber, resistant starch and phenolic compounds
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / でんぷん / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-amylose barley bread improves postprandial glycemia compared to regular barley and wheat bread in subjects with or without type 2 diabetes
日本語キーワード 2型糖尿病 / 食品科学 / アミロース / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Amino acid composition of plant protein-enriched wheat biscuits differentially affects postprandial amino acid responses of overweight/obese compared to normalweight subjects
日本語キーワード アミノ酸 / 食品科学 / 過体重 / 肥満
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Dietary Fiber Intake and Prostate Cancer Outcomes and All-Cause Mortality: Findings From a Secondary Analysis of the Prostate, Lung, Colorectal, and Ovarian Cancer Screening Study
日本語キーワード がん / 交絡 / 信頼区間
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cellulase-xylanase pretreatment enhances rice milling efficiency and yields moderately milled rice with improved cooking quality
日本語キーワード 食品科学 / 酵素
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Prediction and changing patterns of physicochemical properties of rice flour during radio frequency heating
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
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Characterisation of starch nanoparticles prepared by cross-linking and nanoprecipitation
日本語キーワード でんぷん / ナノ粒子 / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A time-resolved X-ray microcomputed tomography study of fermenting gluten-starch model doughs containing wheat and oat flour water extracts enriched in proteins
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Broccoli seed sprouts as a functional ingredient in gluten-free cake based on rice flour
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / グルテン / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Examining the Relationship Between Dietary Glycemic Load ( GL ), Glycemic Index ( GI ), and the Odds of Diminished Ovarian Reserve: A Case–Control Study
日本語キーワード オッズ比 / 体格指数(BMI) / グリセミック指数(GI) / 交絡
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties of Runner Bean and Their Starch, With a Comparison to Corn Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A head-to-head comparison of soluble dietary fibers on microbiota composition and short-chain fatty acid production using the in vitro TIM-2 system
原文(英語) ·
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 脂肪酸 / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Starch Molecular Explanation for Effects of Ageing Temperature on Pasting Property, Digestibility, and Texture of Rice Grains
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of nutritional enhancement through food-to-food fortification: Freeze-dried bamboo shoot powder as a natural mineral fortifier in functional foods
日本語キーワード 食品科学 / 微量栄養素 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Increasing wheat flour extraction rate for balanced starch-protein digestion and gut microbiota optimization: A strategy to enhance nutrition and mitigate food crises
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Soy Flour and Resistant Starch on the Quality of Low Glycemic Index Cookie Bars
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / でんぷん / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Green tea-millets based multi-nutritive cookies: innovative formulation and nutritional analyses
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formula Optimization and Characterization of Soybeans and Pearl Millet (Penisetum glaucum) Tempeh Using Simplex Lattice Design Methods
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing Aspergillus oryzae Inoculation Dosage and Fermentation Duration for Enhanced Protein Content in Soybean Meal and Its Influence on Dog Food Extrusion
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 発酵 / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production and Properties of Soluble Dietary Fiber from Edamame Shell Using Combined Physical and Chemical Treatments
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advanced extraction techniques and functional applications of millet-derived nutrients: a review
日本語キーワード 栄養素 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the dietary fibre in muffins with banana peel powder and evaluating its effect on physicochemical characteristics, textural quality and storage life
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of HPP natural hydrogels from conventional and non-conventional starch sources
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Homogenization and Pectin on Chemical, Textural, Antioxidant and Sensory Characteristics of L. bulgaricus-Fermented Oat-Based Product
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 抗酸化物質 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functionality and Modifications of Food Hydrocolloids: An Approach to Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and Pharmaceutical Properties of Physically and Chemically Modified Rice Bean (Vigna umbellata) Starches
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Starch Properties of Whole Grain Pigmented Maize Grown in Bangladesh
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
3D printability and structural properties of plant-based scallop adductor muscles: Effect of amylose content and pasting properties by rice cultivars
日本語キーワード アミロース / 栽培品種 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and characterisation of sustainable nutritious gluten-reduced cookies with indigenous grains from Northeast India
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / バイオテクノロジー / 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Novel green method for ferulic acid-high-amylopectin corn starch covalent with enhanced stability and reduced digestibility
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Nutritional Optimization of a Healthy Snack Bar for Children Using Locally Available Ingredients
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 水分 / カリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the chemical composition and functional properties of the cobs of two varieties of corn
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The stability of different free polyphenols during multi-stage simulated digestion and their inhibitory properties on starch digestion enzymes and cellular inflammation
日本語キーワード 消化 / ポリフェノール / 酵素 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Baromi-2 Rice Flour Particle Size on Gluten-Free Batter Rheology and Quality Characteristics of Deep-Fat Fried Chicken
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / グルテン / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of the Physical Modification of Starch (Oxalis tuberosa) in a Low-Fat Snack by Hot Air Frying, a Sustainable Process
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the potential of biscuits as snacks to promote the consumption of biofortified beans
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of the morphological, structural, thermal, pasting, and vibrational changes of acetylated isolated rice starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料