健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(59 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Germination and Malting on the Physicochemical Properties of Maize, Finger Millet and Sorghum, and Evaluation of Quality of their Beverages
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fiber, an Overlooked Macronutrient for Optimal Health
日本語キーワード 人の健康 / 肥満 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent advances in green modification of lotus rhizome starch: Physicochemical properties, techno-functional characteristics and challenges
日本語キーワード でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Green Oxidation of Starch Using Ozone: A Comparative Study on Rheological Properties
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydration and Water Vapor Transport in Films Based on Cassava Starch Reinforced with Topinambur Fiber (Helianthus tuberosus)
日本語キーワード でんぷん / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the differences in the effects of sulfite and protease on the structure and processing quality of high purity corn starch
日本語キーワード でんぷん / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of inulin incorporation on physicochemical properties of heat-moisture treated wheat starch and noodle quality
日本語キーワード でんぷん / 風味(フレーバー) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of pasta using composite flour of sweet potato (Ipomoea batatas), soy (Glycine max) & rice (Oryza sativa) flours
日本語キーワード 小麦粉 / 水分 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advanced millet protein processing for designing plant‐based whole foods: a review
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of rye starch of different molar mass on the oxidation process, structural changes, radicals' formation and functional properties of modified starch
日本語キーワード でんぷん / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the Antioxidant and Nutritional Profile of Gluten-Free Sourdough Bread Using Hemp Press Cake Meal
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食事 / 健康効果 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of Baru ( Dipteryx alata Vog.) Byproduct to Obtain Textured Vegetable Proteins through Thermoplastic Extrusion for Application in Plant-Based Products
日本語キーワード 水分 / エクストルージョン(押出成形) / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of whole-grain interventions on serum vitamin D levels in individuals at risk of diabetes
日本語キーワード 糖尿病 / ビタミンD / 心理的介入 / 危険因子(リスク要因)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainable Incorporation of Chlamydomonas reinhardtii Powder into Flour-Based Systems: Investigating Its Influence on Flour Pasting Properties, Dough Physical Properties, and Baked Product Quality
日本語キーワード 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of fatty acids with different chain lengths on the microwave freeze-drying characteristics and cross-linking behavior of wheat starch-fatty acid complexes
日本語キーワード 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improved extrusion cooking technique (IECT) induces the formation of starch-lauric acid complexes: Evaluations of structure and properties
日本語キーワード でんぷん / エクストルージョン(押出成形) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Polyphenols Extracted from Rosa roxburghii Tartt Pomace with Different Particle Sizes on Quality and Biological Activity of Noodles: A View of Molecular Interaction
日本語キーワード ポリフェノール / でんぷん / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Pre-Heating on Enhancing the Anti-Digestive and Antioxidant Properties of Curcumin Rice by Self-Emulsifying Technology
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / でんぷん / 抗酸化物質 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Functional Properties of Underutilised Cowpea and Moth Bean Starches
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Chokeberry (Aronia melanocarpa) Extracts on the Physicochemical Properties of Wheat Starch Pastes and Gels Stored Under Refrigerated Conditions
日本語キーワード でんぷん / 糖・砂糖 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of moderate retrogradation on the physical-chemical properties, water distribution and micro-structure of a Chinese traditional rice/bean food Dousi
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and functional characterization of Kiwi Berry dietary fiber extracted using water, wet ball milling, and water-homogenization methods
日本語キーワード 機能性食品 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Apparent Viscosity as a Marker of Wheat Germination and Predictor of Bread Quality and Starch Digestibility
日本語キーワード でんぷん / 小麦粉 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determining the influence of enzymes and sourdough of lactic acid bacteria on the quality of wheat-hemp bread
日本語キーワード 原材料 / 乳酸 / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Combined Treatment of Heat Moisture and Ultrafine Grinding on the Quality of Gluten-Free Brown Rice Biscuits
日本語キーワード 水分 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tartary buckwheat soluble dietary fiber: Structure-dependent prebiotic activity and metabolic regulation of gut microbiota
日本語キーワード プレバイオティクス / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 発酵 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The application potential of heat-moisture treated whole black highland barley flour in muffin production
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Contrasting impacts of Plantago ovata fibre fractions on corn starch structure and digestibility
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Metabolomic profiling of finger millet: unlocking the secrets of a nutritious staple food
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / メタボロミクス / 機能性食品 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of functional protein combinations and cooking characteristics of gluten-free noodles made from ‘Baromi2' floury rice
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of the Drying Kinetics on the Nutritional and Technological Quality of Dried Pasta Enriched With Coffee Pulp Flour
日本語キーワード 食物繊維 / 原料・成分 / 小麦粉 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural, physicochemical, and gel properties of Wencheng yam (Dioscorea alata L.) starch and its application for enhancing set-type yogurt properties
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of high shear mixing on the physicochemical characteristics and functional properties of wheat and oat fibers
日本語キーワード 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural enhancement of starch-linoleic acid complexes by resonance acoustic treatment
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of Pumpkin Seed Flour in Biscuit Production: Nutritional Enhancement and Sensory Acceptability
日本語キーワード 原料・成分 / 味覚 / 持続可能性(サステナビリティ) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermal transitions of fonio (Digitaria exilis) starch: modeling and phase diagram from DSC analysis
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the nutritional and sensory qualities of extruded snacks through the incorporation of chickpea, black-eyed pea, and Kum Jao Morchor 107 rice
日本語キーワード 原料・成分 / 感覚系 / 官能評価 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Using gluten in broomcorn millet steamed bread: Effects on structural characteristics and quality
日本語キーワード グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Clean-Label Protein- and Fiber-Enriched Dry Pretzels Using Hemp Seed By-Products
日本語キーワード ポリフェノール / 原料・成分 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Adjustment of dough hydration to achieve standardised volume in gluten-free breads
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Prediction of Bacteria–Enzyme Co-Regulation on Rapeseed Straw Silage: Fermentation Quality and Fiber Degradation
日本語キーワード 発酵 / 繊維 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Underexplored role of cell wall modifications in the hard-to-cook (HTC) phenomenon
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of β-glucans with different molecular weights on pasting, rheological, texture properties, and in vitro digestibility of normal and waxy highland barley starches
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Maize‐derived arabinoxylans modulate starch pasting, gel structure, and retrogradation
日本語キーワード でんぷん / 農業 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Banana waste and its circularity potential: a sustainable source of alternative foods, bioactive compounds, and food technological applications
原文(英語) ·
日本語キーワード 農業 / 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the nutritional quality of food composites developed from local ingredients to target the needs of persons experiencing nodding syndrome in Northern Uganda
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 栄養不良(低栄養) / ビタミン / 亜鉛
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Yam Flour (Dioscorea alata): An Alternative for Use in the Baking Industry
日本語キーワード 官能評価 / 小麦粉 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A high-throughput method for determining the amylose content of rice
日本語キーワード アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of bound polyphenol removal on in vitro digestion and fermentation of Rosa roxburghii Tratt. dietary fiber
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 消化 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Grains, Cereals, and Legumes: Implications in Glycemic Index and Perspectives
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食物繊維