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食品の成分と特性の論文一覧(58 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The physicochemical and sensory characteristics of gluten-free sago pasta enriched with Tuna fish ( Thunnus sp.) flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of millet substitutes on structural of pea protein isolate composite under high moisture extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Techno-functional, pasting and microstructural characteristics of flour obtained from three Bambara groundnut varieties as affected by dehulling and malting
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Phosphorylation on Techno‐Functional, Rheological, and Digestibility Characteristics of Split Red Lentil Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Die Temperature and Screw Speed on Extruded Pulse Flours and Their Application in Bread Production
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / レオロジー(流動特性) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement in quality deterioration of frozen cooked rice during freeze-thaw cycles: Antifreeze protective effect of inulin addition
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combined tuning of brown rice starch architecture via dielectric barrier discharge plasma and Lycium barbarum peptides: multi-scale structural and physicochemical enhancement
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of ultrasonic extraction and physicochemical characterization of starch from Phalaris canariensis L. seeds
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of the Functional, Nutritional, and Some Quality Properties of Kefir Produced With the Addition of Germinated Chickpeas
日本語キーワード 食品科学 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Solanum lycocarpum Starch and Its Application as Edible Coating in Minimally Processed Baby Carrots
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Screening high-enzyme-producing strains from fermented rice slurry to enhance amylose content and remodel starch structure in rice noodles
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization and Characterization of an O/W Emulsion Based on Coccoloba uvifera Seed Protein Loaded with Extract of Randia monantha
日本語キーワード クロマトグラフィー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of different formulations and baking conditions on the physicochemical properties of gluten-free cakes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortification of lentil chips with multiple vitamins and minerals using hot extrusion technology: effects of moisture, extrusion temperature, conditioning, and storage techniques
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Safety of rhamnogalacturonan‐I enriched carrot fibre (cRG‐I) as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impacts of Tempering and Infrared Heating of Pulse Seeds on the Functionality and Digestibility of Air‐Classified Fine Stream
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multiphysics modelling of bread baking using a stochastic porous media framework: Integration of heat, mass, structural, and quality transformations
原文(英語) ·
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Novel techno-functional properties and starch digestibility of VD20 rice under different processes: Effect of polishing and a newly developed germination process
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Quinoa‐Based Gluten‐Free Bread Production Using Microbial Transglutaminase Enzyme and Hydroxypropyl Methyl Cellulose ( HPMC ) by Response Surface Methodology
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / レオロジー(流動特性) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality assessment of gluten-free cookies using rice flour and date fruit
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Focused beam reflectance measurement (FBRM) for determination starch granule diameter distribution and monitoring granule change and gelatinization degree during the gelatinization process
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Microwave and Decortication on Functional, Nutritional and Sensory Properties of Sorghum
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 神経科学 / 外科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances in Resistant Starch Research from Agro-Industrial Waste: A Bibliometric Analysis of Scientific Trends
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Carrot Pomace as Dietary Fiber in the Formulation of Bread
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of plasma-modified rice starch on physicochemical and sensory properties of cheese
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, microbiological, and microstructural changes in germinated wheat grain
日本語キーワード でんぷん / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multiscale investigations of potato and wheat starch interactions with water in the absence or presence of sodium and calcium ions
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / ナトリウム / カルシウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gellan gum as a clean-label additive to improve whole wheat bread characteristics: A multimodal characterization approach
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of physicochemical and textural properties of sandwich bread incorporating defatted dehydrated coconut flour
日本語キーワード 原料・成分 / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioactive Profile and Rheological Characteristics of Breadfruit (Artocarpus altilis) Pulp Commercial Flour
日本語キーワード 原料・成分 / 小麦粉 / 抗酸化物質 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of osmotic dehydration and coating on physical and microstructural properties of deep fat fried potatoes
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of fermentation techniques for enhancing nutritional value and shelf life of millet-based fermented beverages in West Africa: A comprehensive review
日本語キーワード プロバイオティクス / 発酵 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and physicochemical properties of soy protein isolate films at different hard-to-soft particle ratios
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Cnidoscolus aconitifolius and Crotalaria longirostrata flours on gluten functionality and bread properties during fermentation
日本語キーワード グルテン / 発酵 / でんぷん / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Noncatalytic functions of ISOAMYLASE 1 and 2 affect the proportion of insoluble and soluble α-polyglucans in maize
日本語キーワード でんぷん / 代謝 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Drip irrigation affects dough processing quality by regulating synthesis of glutenin macropolymers in wheat grain
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent Advances in Buckwheat Starch: Structure, Physicochemical Properties, and the Effects of Genetic Variation and Fertilization
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of low-moisture extrusion on carbohydrate constituents and antinutrients of a blend of a faba bean protein concentrate and a beta-glucan enriched oat fraction
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cold Plasma Processing of Chickpeas and Lentils Increases Water Transport Into Grains and Results in Softer Texture After Cooking
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterising the composition and physicochemical properties of legume and oilseed protein concentrates to evaluate their potential for high-moisture extrusion processing
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
COMPOSITIONAL ANALYSIS, FUNCTIONAL PROPERTIES AND MICROSTRUCTURE OF COOKIES FORTIFIED WITH OLIVE LEAVES POWDER
日本語キーワード 小麦粉 / グルテン / 亜鉛 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced functionalization of ozone-modified starch as a gelatin substitute in gummy candy formulations
日本語キーワード でんぷん / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional profiling and sensory characterization of gluten-free, high-protein, low glycemic index of sorghum-soy baked and fried chips
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mapping anisotropic structure formation of soy protein during high-moisture extrusion
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure and solubility of pea seed-derived ingredients produced by air classification: Relevance of the seed milling process and endogenous lipid accumulation
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative effects of milling method and thermal treatment on tamarind seed xyloglucan extraction and product characterisation
日本語キーワード 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of functional extruded crispbreads enriched with wild plant concentrates
日本語キーワード 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Jackfruit seed starch characterisation in three popular varieties from Vietnam
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 原料・成分 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Banana and Plantain Starches: Exploring Differences and Potential Applications
日本語キーワード 栽培品種 / アミロース / でんぷん / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of solubility and functional properties of wheat bran fibers by ozone treatment
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉