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食品の成分と特性の論文一覧(60 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Integration of Multi‐Cereals Into Wheat Flour: Nutritional Composition, Dough Rheology, and Sensory Profile of Composite Breads
日本語キーワード 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Health-Promoting Properties of Sorghum Bioactive Compounds—A Comprehensive Bibliometric Analysis
日本語キーワード 抗酸化物質 / ポリフェノール / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Various Sorghum Flour Particle Sizes on the Properties of Sorghum–Wheat Composite Dough Sheets and Noodles
日本語キーワード グルテン / レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Physicochemical Attributes of Sourdough Breads Fermented with a Novel Pediococcus acidilactici ORE 5 Strain
日本語キーワード プレバイオティクス / 発酵 / 乳酸 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Separating Myths From Facts About Bread and Health
原文(英語) ·
日本語キーワード 調整効果(モデレーション)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainable innovation in choux pastry technology: Mung bean flour incorporation for enhanced nutritional and sensory properties with consumer acceptance evaluation
原文(英語) ·
日本語キーワード 官能評価 / 微量栄養素 / 小麦粉 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanism of the synergistic enhancement of digestive resistance in steamed cold noodles by V-type starch-tea polyphenols interactions
日本語キーワード でんぷん / ポリフェノール / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Yield vs. functionality: Enzyme-assisted extraction of mango peel reduces antioxidant dietary fiber quality
日本語キーワード 抗酸化物質 / 発酵 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A New Approach with Agri-Food By-Products: A Case Study of Fortified Fresh Pasta with Red Onion Peels
日本語キーワード 原材料 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Role of Tamarind Seed Polysaccharides in Modulating the Structural, Digestive, and Emulsion Stability Properties of Waxy Corn Starch Composites
原文(英語) ·
日本語キーワード 多糖類 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of second cheese whey on technological properties, microbial profile, volatile compounds, and consumers’ acceptance of sourdough bread made with traditional Italian flours
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 小麦粉 / 水分 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of electron beam irradiation on the multi-scale structure and digestibility of high amylose maize starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Conventional and Advanced Processing Techniques and Their Effect on the Nutritional Quality and Antinutritional Factors of Pearl Millet Grains: The Impact on Metabolic Health
日本語キーワード 健康効果 / 人の健康
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of thermal processing on starch and micronutrients of Castanea henryi
日本語キーワード でんぷん / 微量栄養素 / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure-effect relationship of phenolic compounds on α-amylase inhibition studied by isothermal titration calorimetry
日本語キーワード ポリフェノール / 糖・砂糖 / 加水分解 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and sensory properties of toasted tortillas are shaped by structural changes in native maize starch
日本語キーワード でんぷん / 感覚系 / 味覚 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Environmental Factors on the Starch Quality of Sorghum: A Multifaceted Analysis of Structural, Nutritional, and Functional Profiles
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative analysis of the metabolite compositions and antioxidant capacity of waxy and non-waxy black rice (Oryza sativa L.) bran via widely targeted metabolomics
原文(英語) ·
日本語キーワード ポリフェノール / 抗酸化物質 / メタボロミクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Uncovering differences in rye and wheat degradation by human gut microbiota applying a quantitative multi-metaOmics in vitro approach
日本語キーワード 遺伝子 / 細菌 / 適応
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Nutritional, and Antinutritional Characterization of Banana Peels Processed Using Two Drying Methods
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Roasting‐Assisted Extrusion Efficiently Inhibits Lipolytic Enzymes and Degrades Antinutritional Factors in Pearl Millet ( Pennisetum glaucum )
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating effects of bran particle size on dough rheology using a modelling approach based on the Chopin Mixolab
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing rheological properties of dough and quality of potato fibre-enriched bread
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 水分 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein Fortification of Millet-Based Gluten-Free Snacks Designed for 3D Printing
日本語キーワード 原料・成分 / レオロジー(流動特性) / エクストルージョン(押出成形) / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Techno-Functional, Antioxidant, and Sorption Properties of Dietary Fiber Concentrates from Guamuchil (Pithecellobium dulce)
日本語キーワード 原料・成分 / 食物繊維 / 繊維 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of multiplied initial wheat seed material for food production application
日本語キーワード グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Starches From Pueraria lobata and Pueraria thomsonii : Structural and Physicochemical Properties and Comparison With Commercial Starches
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality and Digestibility of Gluten‐Free Cookies Made From Rice Flour Substituted With Highly Enzyme‐Resistant Mung Bean Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / 糖・砂糖 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revealing the Role of Self-Assembly Behavior of High-Assembly-Index Nano Amylopectin Ternary Complexes in the Slow Digestion Mechanism
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studies on the physiochemical, thermal, structural and functional attributes of vetch starch ( Vicia villosa ) and protein from Kashmir valley
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dual inhibition of α-glucosidase and starch digestion by fatty acids from Eupolyphaga sinensis molt: Toward low-glycemic-index starch design
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 脂肪酸 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of pH, temperature, and moisture on the rheological behaviour of soy protein concentrate doughs
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cydonia oblonga Mill. (Quince) Peel as a Functional Food Ingredient in Gluten-Free Sorghum Muffins: Effects on Nutritional, Technological, and Sensory Properties
日本語キーワード 原料・成分 / 官能評価 / 風味(フレーバー) / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring bioactive and nutritional profiles in plant-based milk alternatives from green rice (Khao Dawk Mali 105) and its milling fractions
日本語キーワード 抗酸化物質 / 栄養素 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of extrusion parameters for germinated Tubtim Chum Phae rice flour-based extruded snack fortified with silkworm pupae using response surface methodology
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dual physical modification of elephant foot yam starch: Effects on physicochemical, structural, functional, and digestibility properties
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 水分 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Addressing anti-nutritional factors of barley and exploring different processing conditions to enhance nutritional value and digestibility: A review
日本語キーワード 健康効果 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 栄養不良(低栄養)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of Phenolic Bioaccessibility and Gut Microbiota Modulation Potential of Black Rice by Extrusion Combined with Solid-State Fermentation
日本語キーワード 発酵 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Regulation mechanisms and effects of thermal processing methods on starch digestibility in cornmeal staples
日本語キーワード でんぷん / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Corn-Based Fermented Beverages: Nutritional Value, Microbial Dynamics, and Functional Potential—An Overview
日本語キーワード 発酵 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / プロバイオティクス / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Co-fermented whey protein by Lactobacillus plantarum HM1 and Lactobacillus rhamnosus HN001: Study on antibacterial, mechanisms, and bread preservation performance
日本語キーワード 抗菌 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization and in vitro digestive properties of potato starch gels enhanced with soy protein fiber aggregates
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / でんぷん / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation Efficiency of Rice Bran, Rice Polish, and De‐Oiled Rice Bran for Nutritional Upgrading and Bioethanol Production
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 酵母 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Whole-grain millets attenuate atherosclerosis by modulating cholesterol metabolism and the FGF-2/PI3K/Akt and Wnt-1/β-catenin pathways in highcholesterol- fed rats
日本語キーワード コレステロール / シグナル伝達 / 炎症
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fluidized Bed Drying on the Physicochemical, Functional, and Morpho-Structural Properties of Starch from Avocado cv. Breda By-Product
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cultivated and wild yam ( Dioscorea alata L.) starches: physicochemical properties, in vitro digestibility, and related correlations
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 栽培品種 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Replacing Wheat Flour with Pear Millet Flour on Chemical and Sensory Properties of Bound Cake
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Factors affecting dehulling of hairless canary seed (Phalaris canariensis L.)
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of healthy pan bread enriched with sesame, peanut and sun flower seeds
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Amylose Dimerization in Solution Can Be Studied Using a Model System
日本語キーワード アミロース / でんぷん