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食品の成分と特性の論文一覧(62 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties and Fine Structure of Starch in Jinong Xiangruan 1 and DGR1 Soft Rice Varieties Cultivated in Different Regions of China
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pretreatments and Particle Size on the Glycemic Index and Rheological and Functional Food Properties of Bean Flours
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of flour extraction rate on static in vitro gastrointestinal digestion characteristics of wheat protein during conventional milling
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / 小麦粉 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Solid-state Fermentation of Wheat Bran by Aspergillus niger Strains: Effect on the Nutritional Composition and In vitro Digestibility
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the glycemic index in a white bread enriched with fermented cassava dough using Lactobacillus plantarum in apparently healthy volunteers
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Experimental Warming Increased Cooked Rice Stickiness and Rice Thermal Stability in Three Major Chinese Rice Cropping Systems
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Bambara Groundnut Flour (Vigna subterranea) Inclusion on the Functional, Pasting, Physical and Proximate Properties of Composite Cassava-bambara Flour
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biscuit production from composite flours of wheat and yellow maize: A linear programming, physicochemical, and quality-based approach
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Acid Hydrolyzed Taro Boloso-I (Colocasia esculenta Cultivar) Starch as a Diluent in Direct Compression of Tablets
日本語キーワード 栽培品種 / でんぷん / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of different process parameters on starch extraction yield
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the effect of coconut flour addition on the physicochemical and functional properties of wheat flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 食物繊維 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, functional and pasting properties of cassava starch: Potential of developing flexible packaging film
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of pre-gelatinization conditions of unripe local banana starch (Musa balbisiana var. Abu) using response surface methodology
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Storability and Brewing Quality of Corn Grits: Impacts of Storage Temperature, Particle Size and Key Compositional Factors
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A simulation study to improve calcium intake through wheat flour fortification
原文(英語) ·
日本語キーワード カルシウム / 小麦粉 / 食品科学 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Solid-State Fermentation on Phytochemical and Proximate Composition of Millet Bran Meal
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 発酵 / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Producing Dietary Fibers from Sugarcane Bagasse Using Various Chemical Treatments and Evaluation of their Physicochemical, Structural, and Functional Properties
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Canning Variables on Minerals Content of Bruchid Resistant, Maz-Type Common Bean Lines
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Attempt to Replace Pure Citric Acid with Natural Lemon Juice during Potato Starch Esterification
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological Properties of Tritordeum Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory Test and Poximate Analysis Content Test of Porang Flour (Amorphophallus Muelleri) and Tempe Flour Flakes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 官能評価 / 風味(フレーバー) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Studies on Nutritive and Antinutritive Values of Cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) and Rice (Oryza sativa L.)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Allele mining for Granule Bound Starch Synthase1 (GBSS1) gene governing amylose content in aromatic rice (Oryza sativa L.) germplasm
日本語キーワード アミロース / 遺伝子 / でんぷん / 遺伝子型
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of Agave Angustifolia Haw Bagasse Pulp as An Additive Powder For Baking Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of whole wheat steamed bread production by two-stage fermentation procedure with Jiaozi as starter
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
OsNF-YA8 promotes starch accumulation and influences seed traits by positively regulating starch biosynthesis in rice
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and microbiological quality of a fermented soybean beverage: effect of modified cassava starches
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality assessment of regular wheat and rice flours incorporated mango flavored breads
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 小麦粉 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Characterization of In Situ Annealed Starch and Its Application in a Fermented Dairy Beverage
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 発酵 / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of Heating Time Effects on Viscosity Profiles of Cassava Flour and Wheat Flour Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analyzing fiber and vascular bundle characteristics, and micro-mechanical properties of Oligostachyum sulcatum
日本語キーワード 繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative analysis of mechanical properties of paddy rice for different variety-moisture content interactions
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insilico structural modeling of normal and mutated subunits of ADP-glucose pyrophosphorylasefrom Triticum aestivum to study protein-protein interactions
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Starch Concentration on the Characteristics of Modified Purple Yam Starch Using the Precipitation Method
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Deciphering the genetic architecture of β-glucan content in oats (Avena sativa L.) through QTL mapping
日本語キーワード 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
From Chew to Poo—How a Food’s Structure Changes Digestion
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process standardization for development of nutritionally rich microwave-roasted germinated horsegram (Macrotyloma uniflorum Lam.) snack
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physico-chemical, textural and consumers’ acceptability of biscuits made from composite flour of wheat, fermented soybean-hull and date-pulp
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 小麦粉 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cold plasma treatment on pearl millet grain and flour: Impact on bio actives, physical and functional properties
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ultrafine grinding on the structure and physical properties of pregelatinized rice starch
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Effectual Evaluation of Gluten Free Multi Millet Pasta based on Nutritional, Sensory and Colour Characteristics
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A randomized, double-blinded, placebo-controlled, single-center, comparative study evaluating Phaseolean® safety and efficacy in overweight/obese participants
日本語キーワード 過体重 / プラセボ(偽薬) / ランダム化比較試験(RCT) / 肥満
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fractionation of debranched starch with different degree of polymerization and its effect of epigallocatechin gallate
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 抗酸化物質 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch phosphorylation—A needle in a haystack
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 酵素 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gadung (Dioscorea hispida) tuber starch modified by freeze moisture treatment and heat moisture treatment: a study of functional, pasting, and physicochemical properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect Incorporation of Corn Cob Powder on the Physicochemical Properties and Sensory Acceptability of Kuih Kaswi
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Sourdough Bread and Its Potential Use in Support of the Treatment of Chronic Non-Communicable Diseases
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学 / 公衆衛生
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Nixtamalization on the Physical Functional and Nutritional Properties of Foxtail Millet Flour
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbiological Quality of Dehydrated Yam (Dioscorea rotundata) Chips As Affected By Different Pre-Treatments During Storage
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FiberCreme Addition in Rice Increases the Dietary Fiber, Resistant Starch and Decreases Glycemic Index
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食物繊維 / でんぷん