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食品の成分と特性の論文一覧(63 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of microwave treatment for storage life enhancement of pearl millet flour
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 脂肪酸 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Properties, Nutrient Content, Digestibility and Acceptability of Breakfast Cereals Made from Yellow Maize-Soybean Composite and Firm-Ripe Banana Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 栄養素 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Guthrie's legacy: The scientific discipline of cereal chemistry
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction and characterization of palmyra palm (Borassus flabellifer) fruit fiber
日本語キーワード 繊維 / 原材料 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of four types of packaging on the structural characteristics, quality attributes, and antioxidant activity of foxtail millet during storage
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Maltose on Structural, Physicochemical, and Digestive Properties of Lentil Starch under Electron Beam Irradiation
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Application of Lophatherum Gracile Brongn Flavonoids in Wheat Flour Products: Effects on the Structural and Functional Characteristics of Wheat Dough
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Finger millet starch extraction: Comparative analysis of solvent efficiency, yield, and colour attributes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of lactic and propionic acid bacteria in the procurement of corn silage
日本語キーワード 乳酸 / 細菌 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of a multivariate approach to the study of chemometric and sensory profiles of cookies fortified with brewers’ spent grain
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 多変量解析 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of moisture content on extrusion modes and physicochemical parameters of extrudates with the addition of chokeberry pomace hydrolysate
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 水分 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Untargeted Metabolomics Analysis Reveals the Effect of Fixation on the Profile of Volatile Compounds of Cyclocarya paliurus Tea
日本語キーワード メタボロミクス / 食品科学 / 伝統医学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination and Quantification of Proximate and Mineral Composition for 20 Improved Sorghum Varieties Grown in Machache, Lesotho
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of bioactive film on the shelf life of bread
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of High-Speed Shearing Treatment on the Physical Properties of Carbohydrate-Binder Mixture during Gelatinization for Preparing Freeze-Dried Soup Products
日本語キーワード 複合材料 / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant activity, structural and physical properties of soy-based textured vegetable protein with added cannabis leaves as affected by extrusion process
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of Secondary Raw Materials from Rice and Buckwheat Processing for the Production of Enriched Bread: Optimization of Formulation, Physicochemical and Organoleptic Properties, Structural and Mechanical Properties, and Microbiological Safety
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / 発酵 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Concentration and Hydrocolloids Formation on Rheological Properties of Gelatinized Cassava Starch and Jackfruit Seeds Starch Dispersions
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of quality characteristics of reconstituted glutinous rice flour and sweet dumplings with various beans
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Germination Time on the Morphological, Structural, Vibrational, Thermal and Pasting Properties of Potato Starch from Solanum tuberosum Phureja Group
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Organic Acid Concentrations in Calcium Gluconate–Enriched Cola Soft Drink Using Response Surface Methodology
日本語キーワード カルシウム / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revealing the influence of sorghum flour on the rheological and baking properties of dough, the quality and nutritional value of bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nymphaea alba leaf powder effectiveness in removing nisin from fermentation broth using docking and experimental analysis
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 微生物学 / 抗菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Functional Properties of Bario Rice Varieties as Potential Gluten-Free Food Ingredients
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 機能性食品 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Water-soluble oat extract enriched with mango peel flour: preparation, characterization and application in Greek yogurt
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
57 In vitro degradation kinetics of protein and starch from equine feedstuffs (corn, beet pulp, oat hulls, soybean meal, whey, timothy, and alfalfa hay)
日本語キーワード でんぷん / 食事 / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
244 Comparative crude protein solubilization in yellow pea and fava bean protein concentrates in a simulated porcine gastric and intestinal digestion model
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
491 Processing and stomach pH influenced in vitro gastric protein solubilization kinetics in sunflower meal
日本語キーワード 食事 / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analyzing quality characteristics of texturized vegetable protein using defatted soy flour with rice flour and rice starch
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of four kinds of improver on fermentation characteristics of gluten‐free rice dough
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / グルテン / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of organic and conventional farming practices on the multidimensional characteristics of flour and indirectly on bread
日本語キーワード 農業 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of Ancient and Modern Wheat Grain Textures, Physiochemical Properties, and Biscuit Quality
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variation in Starch Properties in Ratoon Rice and Their Relationship with Rice Quality
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 栽培品種 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Physical Separation with Ultrasound Application on Brewers’ Spent Grain to Obtain Powders for Potential Application in Foodstuffs
原文(英語) ·
日本語キーワード 超音波(エコー) / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of enzymes on baking quality of wheat dough and storage quality of toast bread
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 小麦粉 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Corn, Bean, and Semolina Flour Blends and Processing Methods on the Physical Properties and Antioxidant Activity of Instant Noodles
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of the physical quality, structural characteristics, and sensory acceptability of biscuits prepared from einkorn based lentil composite flours
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advanced physico-chemical and nutritional characterization of biofortified pearl millet varieties: A comparative evaluation of Dhanshakti and AHB-1200
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Profile Analysis of Red Bean Tempeh Fermented Using Rhizopus Oligosporus at Different Time
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Tomato Pomace on Baking Properties of Wheat Flour and Bread Quality
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant Activities of Yam (Dioscorea japonica Thunb.) Fermented with Various Microorganisms
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 発酵 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of high-molecular-weight glutenin subunit on hard-steamed bread quality
日本語キーワード 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch from Colocasia esculenta (L.) Schott of purple and white esculenta varieties: Thermal, technological properties, and morphological study
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Yellow pea-based pasta's impacts on the salt intake, glycemic parameters and oxidative stress in healthy individuals: a randomized clinical trial
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 抗酸化物質 / 酸化ストレス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of sweet corn and red beans-based low-glycemic index flakes
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of Antioxidant Potential of Black Beans Due to Phytochemical and Globulin Content for Nutraceutical Application
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Polyphenol-induced protein structural modifications in sorghum on pasting properties
日本語キーワード ポリフェノール / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Partially defatted chia flour as a novel ingredient for gluten-free breadmaking: Improving sustainability, nutrition and consumer liking
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / グルテン / 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Harnessing the Power of Natural Mineral Waters in Bread Formulations: Effects on Chemical, Physical, and Physicochemical Properties
日本語キーワード 環境化学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of composition purple sweet potato flour (Ipomoea batatas L.) and wheat on the physical, chemical and sensory properties in cookies
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 小麦粉