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食品の成分と特性の論文一覧(64 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Environmental Impact Assessment of Resistant Starch-Rich Pastas Produced from High-Amylose Soft Wheat or Malted Bean Flour
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Different Additives on the Chemical Composition, Fermentation Quality, Bacterial Community and Gene Function Prediction of Caragana korshinskii Kom. Silage
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ground Ivy (Glechoma hederacea L.) as an Innovative Additive for Enriching Wheat Bread: Study on Flour Fermentation Properties, Dough Rheological Properties and Bread Quality
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of adding various supplements on physicochemical properties and starch digestibility of cooked rice
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Feeding Cows with Olive Cake Enriched in Polyphenols Improves the Sustainability and Enhances the Nutritional and Organoleptic Features of Fresh Caciocavallo Cheese
原文(英語) ·
日本語キーワード ポリフェノール / 食品科学 / 持続可能性(サステナビリティ) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fermentation and/or Cooking on Some Nutritional Quality of Sorghum Meals Formulated with Different Ratios of Wheat and Pumpkin Flour
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of a Dual Treatment on Resistant Starch Level and Techno‐Functional Properties of Pea and Faba Bean Flours
日本語キーワード 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Faba bean flour and protein isolate as partial substitutes in wheat-triticale bread: Technological and sensory properties
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical quality retention of ‘Sucrier’ bananas (Musa acuminata AA group cv. ‘Kluai Khai’) by jicama starch-based postharvest treatment
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of soybean insoluble dietary fiber and CaCl2 on the structure and properties of low‐moisture extruded products
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 繊維 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Implications of the Non-precipitable Nature of Branched Amylose with Concanavalin A for the Branched Structures of Rice Amylose
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of Structure and Physicochemical Properties of Starches from Hybrid Foxtail Millets and Their Parental Lines
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Interactive effect of additives on quality characteristics of retort processed RTE chapati and its optimization
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / クロマトグラフィー / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving Technological Properties of Food Grain Through the Use of Modern Technologies: Scoping Review
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of prebiotic steamed buns and their influence on gut microbiota and the glycemic index in simulated digestion
日本語キーワード プレバイオティクス / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / グリセミック指数(GI) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the Physical and Functional Properties of Diverse Sorghum Varieties
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and nutritional properties of high protein composite flour cookies
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of combining ultrasound and dual enzymolysis with hydroxypropylation, acrylate grafting, or phosphate grafting on the physicochemical and functional properties of oil palm mesocarp expeller dietary fiber
日本語キーワード 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fluted Pumpkin (Telfairia occidentalis) Seed Flour Supplementation on the Nutritional and Chemical Properties of Broken Rice Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancement of nutritional and functional qualities of tropical leaf meal as feed ingredients in chickens through the use of fermentation technology
日本語キーワード 食事 / 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Experimental and computational insights into starch pasting as influenced by amino acids with different R-groups
日本語キーワード アミノ酸 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Varietal Differences and Nixtamalization Conditions on the Textural, Rheological, and Nutritional Properties of Corn (Zea mays)–Based Masa Flour: Kassaï and Atp-Y Corn Varieties
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Slice Thickness and Pretreatments on the Quality of Dried Apple Slices (Golden Delicious)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The combined effect of gluten addition and semolina cell wall integrity reduces the oral sugar release and the insulinemic response to bread in healthy volunteers
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Efficacy of Lisosan G (fermented wheat) on reactive hypoglycemia after bariatric surgery
原文(英語) ·
日本語キーワード 外科学 / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Hydrocolloids Extracted from Fenugreek and Sweet Basil Seeds and Their Effect on Rheological Properties of Wheat Starch Paste
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Freezing Temperature on the Thermal, Rheological, and Gelatinization Properties of Freeze-Thaw-Dehydrated Potato Powder
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EVALUATING THE IMPACT OF NON-GLUTEN MODIFICATIONS ON BREAD QUALITY: A STRUCTURAL EQUATION MODELING APPROACH
日本語キーワード 構造方程式モデリング(SEM) / グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporating iron fortificant in ultrasonicated waxy rice led to its stickier and firmer characteristics
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench var. bioguma) Cookies (SoKis): Source of Antioxidant and Prebiotic
日本語キーワード 食品科学 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 原料・成分 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Economics of oilseed crushing: assessing the impact of solvent-free processing on added value
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and characterization of acetylated starch/papain composites
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / ナノテクノロジー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative Grain Processing: Trends and Technologies
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
K-means Clustering assisted ATR-FTIR study for rapid quality evaluation of arrowroot starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An insight into the use of extruded brewers’ spent grain as a healthy human snack ingredient. Effects on food structure, sensory quality, satiety and gastrointestinal tolerance
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking the Potential of Brewer’s Spent Grains: A Mini Review on Health and Nutritional Benefits
日本語キーワード 健康効果 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic Effects of Freeze‐Thaw Pretreatment and Ultrasound on the Structure and Digestibility of Starch–Lipid Complexes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 超音波(エコー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chitosan decreases fermentation losses and improves aerobic stability of rehydrated corn silage
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of OSA modification of cacahuacintle corn starch on its physicochemical properties, digestibility and stability
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate Analysis of Lemongrass Powder (Cymbopogon citratus)
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Turkish Noodle (Erişte) Quality of Different Local Durum Wheat Varieties: Case Study of Lakes Region, Türkiye
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / 水分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of rice noodles fortified with different levels of stabilized rice bran
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 水分 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties and quality evaluation of white bread with “Baromi 2” rice flour as a wheat flour substitute
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality, improvement of soluble dietary fiber from Dictyophora indusiata by-products by steam explosion and cellulase modification: Structural and functional analysis
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Characteristics of Mocaf Flour and Rice Flour-Based Gluten-Free Cookies
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Nutritive Values of Pawpaw Leaf Meal as a Potential Alternative Feed Source under Different Processing Methods
日本語キーワード 食品科学 / 食事 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Glycemic Index of Protein- and Fiber-Rich Biscuits Designed for Healthy Snacking
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Indirect Fortification of Traditional Nixtamalized Tortillas with Nixtamalized Corn Flours
日本語キーワード 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Image analysis of kimchi cabbage penetrated with brine and seasoning using a serial block face scanning electron microscope and energy dispersive X-ray spectroscopy
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortification of pasta with upcycled bread and plant-based powder blends
日本語キーワード 食品科学