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食品の成分と特性の論文一覧(65 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incidence of Fusarium graminearum and DON in malting barley grains (Hordeum vulgare L.)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of Changes in Antioxidant Activity, Microstructure, and Mineral Composition of Nadir Wheat Grain During Preparation for Whole Grain Bread Production
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of black soybean peel anthocyanins on the structural and functional properties of wheat gluten
日本語キーワード 抗酸化物質 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of flaxseed flour on the quality of rye bread
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Karakteristik dan Potensi Pangan Fungsional Snack Bar Berbasis Sorgum dengan Perbedaan Jenis Binder
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
GRAIN TRANSPORTATION IN THE PROCESS OF ITS POST-HARVEST PROCESSING
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Nutritional Quality of Complementary Foods Developed from Red Beans, Orange-Fleshed Sweet Potatoes and Peanut Flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characterization and in vitro digestibility of resistant starch from corn starch sugar residue
日本語キーワード でんぷん / 糖・砂糖 / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Solid–Liquid Extraction of Carbohydrates from Defatted Rice Bran Using Green Techniques: An Optimization Study
日本語キーワード クロマトグラフィー / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bambara Bean Substitution Improves the Nutritional Content and Increases the Satiety Index of Purple Sweet Potato Bread
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Novel approach to upcycling food processing biomass: development of rice snacks using rice bran emulsifier
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 風味(フレーバー) / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unleashing the Potential of Biochar Composite as Organic Nutrient Source: Implications as Soil Ameliorant, Seed Yield, and Physiological Attributes of Helianthus annuus L.
日本語キーワード 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties and digestibility of rice starch-protein complexes treated with transglutaminase
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Seedless grape pomace to increase fiber content in extruded corn snacks
日本語キーワード 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of flaxseed cake and brewer's grain on the characteristics of wheat bread
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Harnessing the Potential of Several Local Indonesian Tuber-derived Starches as Pharmaceutical Excipients
日本語キーワード 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Semiotics of Kashmiri Proverbs: An Examination of the Interplay between Language, Culture, and Power
日本語キーワード 細菌 / 乳酸 / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Roasted ground pepper seed press-cake sauce: quality, characteristics and palatability
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A novel approach to improving the quality of whole-cotyledon tofu by control-released coagulant and the role of fiber
日本語キーワード 繊維 / 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationship Between Physical Characteristics of Cereal Polysaccharides and Soft Tribology—The Importance of Grain Source and Malting Modification
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 多糖類 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hybrid Modification of Wheat Bran Using Microbial Processing and Ultrasound: Enhancements in Bran Composition and Bread Quality
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / ポリフェノール / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of nutritional quality of cookies by the formulation of premixes with alternative flours
日本語キーワード カリウム / 食品科学 / 亜鉛 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of waxy corn starch on the quality of dough and fine dried noodles
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A proso millet (Panicum miliaceum L.) modified nutritious biscuit: focus on in vitro digestion, tribological properties, and protein network analysis
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / バイオテクノロジー / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Goji berry (Lycium barbarum) has positive effects on the mucosa and colonic myoenteric innervation of obese rats
日本語キーワード 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Storage Stability and Probiotic Viability of Foxtail Millet Probiotic Powder Enriched with High Protein and Fiber
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 繊維 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Calcium Alginate Encapsulation of Rice Starch, Instead of a Physical Mixture of Both, Regulates the Fermentation Rate and Production of Acetate
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / カルシウム / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rehydration of Dried Wheat Noodles with Different Gluten Contents at Various Temperatures
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chinese yam ( Dioscorea opposita Thunb.) starch‐ferulic acid complexes: Preparation, characterization, and physicochemical properties
日本語キーワード でんぷん / ポリフェノール / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Glycerol Monooleate on Improving Quality Characteristics and Baking Performance of Frozen Dough Breads
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 水分 / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of varied flour composition on some nutrient characteristics of cookies from Akidi, wheat and yellow maize composite flour
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rapid depletion of total sugars in stored sweet corn seeds limits shelf life
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of pearl millet flour substitution for wheat flour on nutritional profile and sensory attributes of cookies
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of Dietary Waffles Using Oat Flour and Mannitol Sweetener
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Predicting Hand Folded Japanese Sponge Cake Quality Using Rapid Visco Analyzer Flour Pasting Properties
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermented Deproteinized Alfalfa Juice Modified with Fly Ash Filtrate as an Alternative Nutrient Source for Winter Wheat (Triticum aestivum L.)
日本語キーワード 栄養素 / 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of different hull-less barley varieties on the technological, textural, and nutritional properties of cookies
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Health promoting properties of bioactive dietary beta-glucan: A review
日本語キーワード 食品科学 / 健康効果 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Selected Properties of Corn Snacks Enriched with Pomace from Common Flaxseed (Linum usitatissimum L.) and Golden Flaxseed (Linum flavum L.) with the Addition of Cocoa
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
TECHNOLOGICAL, PHYSICOCHEMICAL AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF MALT WORT ENRICHED WITH COCOA SHELLS
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Functional Properties and In Vitro Digestibility of Green Banana Flour‐Based Snacks Enriched With Mango and Passion Fruit Pulps by Extrusion Cooking
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 試験管内(in vitro) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Functional Food Supplement Enriched with Vegetable Proteins and Probiotics: A Hyperproteic and Probiotic-Formulated Product
日本語キーワード プロバイオティクス / 機能性食品 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Pharmacological Activities of a Xylan from Corn Cobs
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and quantitative changes in alkali-solubilized arabinoxylan throughout the breadmaking process
日本語キーワード クロマトグラフィー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process Optimization for Development of Extruded Snack from Brown Rice-Amaranth-Moringa Seed Powder Blend
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Heat-Moisture Modified Tapioca Starch On Dough Rheology and Bread Quality
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / でんぷん / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of chickpea beverages through enzymatic treatments: from rapid visco analyser to pilot plant production
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Low glycemic index food products using microorganisms
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Porcine in vitro digestion and matrix structure of undigested residue of xylanase‐ and cellulase‐supplemented maize and wheat
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / 酵素 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thiolated and Carboxymethylated Jackfruit Seed Starch Nanocrystals as Polymeric Drug Carriers for Curcumin Delivery to Cancer Cells
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / ナノ粒子 / 加水分解