健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(66 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Extrusion on the Available Energy and Nutrient Digestibility of Wheat and Its Application in Weaned Piglets
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 栄養素 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of nutritional and technological features of a cereal-based traditional product: The case of Apulian Taralli
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Use of Common Bean and Mesquite Pods Flours as Partial Substitute of Semolina, Impact of Their Proteins and Polysaccharides in the Physical, Chemical, and Microstructural Characteristics of Spaghetti Pasta
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate, Mineral, Microbial and Sensory Evaluation of Enriched Poundo- Breadfruit Meals with African Yam Bean, Wheat Bran and Rice Bran
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of microwave treatment conditions and acid concentration on pyrodextrinization of sweet potato (Ipomoea batatas Lam.) starch using response surface methodology
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of physicochemical characteristics of cassava starch modified by ultrasonication and oxidation with ozone
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 環境化学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of quality parameters of fried chicken chips containing different levels of roasted chickpea and corn flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Granulometry and Functional Properties of Yuca Flour (Yucca decipiens Trel.) for Food Purposes
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Oat β- glucan as a Fat Replacer on Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of low-fat Sheep Milk Yoghurt
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 感覚系 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of cooking methods on nutritional components and quality attribute of pearl millet flour porridge
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of white bread prepared with acetylated and hydroxypropylated cross-linked tapioca starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation on some quality parameters of probiotic UF-Iranian white cheese containing caffeine
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Alternative natural sources for commercialised starches as pharmaceutical excipients; Physicochemical properties and applications
日本語キーワード 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Kohlrabi Peel Powder as a Dietary Fibre Enrichment on Technological, Nutritional, and Sensory Properties of White Bread
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Hydrocolloids on Physical, Textural and Sensory Properties of Gluten-Free Bread Produced Using Home-Type Machine
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / グルテン / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the Tissue Heterogeneity and Micromechanical Properties of Maize Kernel
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and release control of starch-CLA complex
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory Properties, Textural Analysis, and Some Physical Analysis of Enriched Extruded Products Produced from Different Grain Products
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / エクストルージョン(押出成形) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the Efficacy of Different Berry Powders in Alleviating Texture and Nutritional Limitations in Gluten‐Free Cakes
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Addition Amount on Rheological, Structural, and Sensory Properties of Whole-Grain Sweet Potato Noodles Using Extrusion
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of Starch Esters by Roasting Potato Starch with Unripe Apple Juice
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Fortified Whole Grain Infant Cereal on the Nutrient Density of the Diet in Brazil, the UAE, and the USA: A Dietary Modeling Study
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養素 / 微量栄養素 / 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Wheat Tempering Conditions on Flour Particle Size and Thermo-Mechanical Properties
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tempoyak: Nutritional Composition, Probiotic Potential, and Health Benefits of a Traditional Fermented Durian Product - A Review
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 健康効果 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Moisture-dependent Some Physical Properties of Selected Food Grains
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the nutritional and textural properties of gluten‐free shortbread biscuits: The potential of white‐fleshed sweet potato flour blended with corn starch
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of sorghum waxy A1‐ and R‐lines as hybrids
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of potato flour substitution on the dough rheological properties and sensory attributes of Baiji Mo: A traditional Chinese delicacy
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 感覚系 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilizing Sargassum polycystum as Co-Feedstock to Enhance Methane Yield from Pig Dung in Anaerobic Digestion
日本語キーワード 原材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A two-year study of the maturity stages influence on the properties of flax (Linum usitatissimum L.) plants and fibres
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of multigrain flour mixes on the physicochemical, nutritional, textural, and sensory quality of cake rusks
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Sensory Evaluation of Gluten-Free Waffle Cone Prepared from Foxtail Millet and Khandsari Sugar
日本語キーワード 糖・砂糖 / 感覚系 / グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Pre-Gelatinized Palmyrah Tuber Flour-Based Bread Formulation Using Response Surface Methodology
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Ensiling on the Starch Digestibility Rate of Rehydrated Grain Silages in Pigs Depends on the Hardness of the Maize Hybrid
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, functional, pasting and thermal properties of resistant starch type III from banana (Musa acuminata X balbisiana cv. Awak) pseudostem
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Texture properties and organoleptic qualities of dry noodles from flour composites featuring giant swamp taro (Cyrtosperma merkusii) starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular signatures of selection for amylose and protein content in Northeast Asian rice (Oryza sativa L.)
日本語キーワード アミロース / バイオテクノロジー / でんぷん / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modified wheat bran insoluble dietary fiber ameliorates lipid metabolism in high fat diet rats
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 代謝 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and Chemical Properties of Chicken Whole Egg Flour Produced by the BRIN Double‐Drum Drier: Effect of Rotation Speeds and Steam Pressures
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of Groundnut Shell as a Carrier for Bacillus Megaterium in Bio-Fertilizer Production
日本語キーワード バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association between dietary fiber intake and all-cause and CVD-caused mortality among heart failure survivors: a cohort study from the NHANES database
原文(英語) ·
日本語キーワード コホート研究 / 食物繊維 / 老年学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional improvement of free-gluten arrowroot biscuits through catfish flour enrichment
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein composition in ancient wheats is determined by ploidy level
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Techno-functional and sensory properties of pigeon pea–rice protein blends for beverage applications
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / バイオテクノロジー / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of In-Vitro Starch Digestibility in Wheat Bread with Arabinoxylans, Baked Using Sourdough or Postponed Baking Methods
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanistic modelling and simulation of instant decompression assisted novel steaming treatment for the characterization of no cooking rice-a new insight
日本語キーワード ナノテクノロジー / 食品科学 / 外科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring extraction techniques for bioactive compounds, and investigating antioxidant properties in Moroccan oat lines
日本語キーワード 抗酸化物質 / 伝統医学 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction, Physicochemical Properties, and Potential Applications of Starches Isolated From Cooking Plantains
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking the nutritional benefits of dietary fiber in sow feed: a short review
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Digestibility and Quality Characteristics of Noodles with Added Malic-Acid-Modified Wheat Starch
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 原料・成分 / 小麦粉