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食品の成分と特性の論文一覧(68 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the Functional Properties of Wheat-Sorghum-Sunflower Seed Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into the mechanism of hyaluronic acid and its derivatives reducing starch digestibility: Gelatinization, multiscale structures, and enzyme activity
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
V-type granular starches derived from different starch varieties: an exploration of the relationships between structure, physicochemical properties, and emulsifiability
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 脂肪酸 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Ultrasound-Assisted Protein Extraction from Rice Bran using Deep Eutectic Solvents
日本語キーワード 超音波(エコー) / 食品科学 / クロマトグラフィー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Upcycling of Brewer's Spent Grain in the Development and Characterization of Cookie-Type Biscuits
日本語キーワード 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Nutritional and Sensory Attributes of Cookies Produced from Composite Flour of Wheat, African Yam Beans and Unripe Plantain
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave‐Assisted Parboiling: Enhancing Milling Quality and Nutritional Profile of Kodo Millet
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of Sushi Rice: Preparation Techniques, Physicochemical Properties and Quality Attributes
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Gluten-free Biscuits: a Quality Assessment with Medicinal Plant Additions
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / バイオテクノロジー / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural Recoverability of White Breads Based on the “Cohesiveness” Value From Texture Profile Analysis and the “Compression Force Value” From the American Association of Cereal Chemists (74–09)
日本語キーワード 食品科学 / 人工知能(AI) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of incorporation of different levels of tritordeum flour on the nutritional, quality, and sensory properties of beef burger samples
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 小麦粉 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Gastrointestinal Digestion Dynamics of Air-Dried and Freeze-Dried Yak Jerky: Insights from a Dynamic In Vitro Human Stomach–Intestine (DHSI-IV) System
日本語キーワード 消化 / 試験管内(in vitro) / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploration of in vitro digestive, antioxidative, and anti-inflammatory benefits of yam (Dioscorea rhizoma) powder-enriched noodles
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Horchata Processing Waste: A New Source for Starch Film Production
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro fecal microbiota modulation properties of some dried apricots ( Prunus armeniaca L.)
日本語キーワード 食品科学 / マイクロバイオーム / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of functional, mineral composition, and sensory properties of somali injera from local wheat blended with soybean and chickpea flour
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Milling-induced transformations in rice flour: implications for bread aging
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Morphometric Analysis of Starch Granules from Two Dioscorea Species
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Consumer Preferences for Low-Amylose Rice: A Sensory Evaluation and Best–Worst Scaling Approach
日本語キーワード アミロース / 感覚系 / 官能評価 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the Impact of Flour Protein Content on the Quality of Wholegrain Refrigerated Dough
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 食物繊維 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigations into the softening of normal and waxy starches during heating at moderate water content
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
TRITORDEUM – A PROMISING GRAIN CROP
日本語キーワード グルテン / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Response‐Surface Optimization of Nelumbo nucifera Seed Starch Modification Through Crosslinking With Glutaraldehyde and Its Characterization
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phenolic Content, Antioxidant Capacity and In Vitro Glycemic Index of Traditional Noodle (Erişte) High in Plant‐Based Protein and β ‐Glucan Content
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / グリセミック指数(GI) / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of pretreatment methods of Kabuli chickpea on microstructure and physical properties of enriched bread
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Additive effect between maltodextrins and short food agreed organic acids for rutin and quercetin solubilization in aqueous solutions.
原文(英語) ·
日本語キーワード クロマトグラフィー / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Dietary Ratio of Insoluble Fiber to Soluble Fiber on Reproductive Performance, Biochemical Parameters, and Fecal Microbial Composition of Gestating Sows
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sucrose signaling regulates storage protein synthesis in maize endosperm
日本語キーワード 細胞生物学 / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of fatty acid profile and sugar content of African black pear (Dacryodes edulis) kernel and pulp
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality evaluation of pounded yam made using various yam cultivars and processing methods
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Artificial Ageing on Seed Quality of Fenugreek (Trigonella foenum- graecum L.) germplasm
日本語キーワード 伝統医学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Role of Traditional Cooking Methods in Boosting Probiotic Diversity in Fermented Rice (Oryza sativa). A Comprehensive Insight into its Nutritional Influence on Human Health
日本語キーワード プロバイオティクス / 人の健康 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of the Application of Organic Manure in Combination with Nitrogen Fertilizer on the Physicochemical Properties of Waxy Maize Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of gradient milling on textural perception, swallowing threshold, and starch hydrolysis of cooked black rice: Implications for human mastication
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学 / 知覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of sonicated purple corn cob extracts into food emulsions: effects on physicochemical properties, antioxidant activity, and shelf life
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of cooking and processing methods on the glycemic response of legumes and cereals: A review
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / バイオテクノロジー / 食品科学 / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRITIONAL COMPONENT ANALYSIS OF MUNG BEAN (VIGNA RADIATA L.)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of natural additives on in vitro gas production kinetics and digestibility of Xaraés grass combined or not with dry fiber and solubles
日本語キーワード 繊維 / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Kinetic Study on Starch Digestibility and Polyphenol Release of Different Physically Modified Riceberry Flours during In Vitro Stimulated Gastrointestinal Digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / ポリフェノール / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and standardization of cookies with incorporation of finger millet and barnyard millet
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch Digestion Characteristics of Different Starch Sources and Their Effects on Goslings’ Apparent Nutrient Utilization
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of structural and mechanical properties of the extrudate by enrichment with food fibers and lipids
原文(英語) ·
日本語キーワード 複合材料 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Feruloylated Arabinoxylans from Nixtamalized Maize Bran By-Product as a Baking Ingredient: Physicochemical, Nutritional, and Functional Properties
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 機能性食品 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processed dietary fiber partially hydrolyzed guar gum increases susceptibility to colitis and colon tumorigenesis in mice
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 加水分解 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of storage of oat bran flour and dispersion on lipid oxidation, odour profile, and oxidative degradation of beta-glucan
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances in Wheat Flour Processing: Strategies for Enhancing Nutritional Quality, Functional Properties, and Industrial Application
日本語キーワード バイオテクノロジー / 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exogenous trehalose alleviates salt stress in pak choi (Brassica chinensis L.)
日本語キーワード ストレス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of corn flour modified by mixed-culture (Aspergillus sp. and Lactobacillus fabifermentans) fermentation
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FUNCTIONAL AND PASTING PROPERTIES OF FLOUR PRODUCED FROM POTATO (SOLANUM TUBEROSUM) TUBER STORED UNDER DIFFERENT CONDITIONS
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of teff and flaxseed flours on physicochemical, textural, and sensory properties of gluten‐free noodles
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / グルテン / 人工知能(AI)