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食品の成分と特性の論文一覧(70 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat flour dry heat treatment (DHT): effect of time-temperature parameters on wheat flour functionalities in the case of sponge cake applications
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of biopolymers, cork, and Rhizobium tropici-derived extracellular polymeric substances on soil microbial communities
日本語キーワード 微生物学 / 食品科学 / 細菌 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Longan Peel and Seed on Wheat Starch and the Quality of Longan Cake
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanical Characterization of Crispness in Dry Foods via Multi Specimen Compression Testing
日本語キーワード 複合材料 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Delving into textural, rheological, digestion, and microstructural properties of mung bean and chickpea-based sausages as a function of gluten
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of how protein structure affects the adsorption of furan flavor compounds based on flash-evaporation treatment-induced soy protein isolate
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Vitamins Are Retained in Fortified Whole‐Grain Maize Meal When Stored Under Tropical Conditions When Optimal Storage Practices Are Used
日本語キーワード 食品科学 / 食事 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of micronised apple and mandarin bagasse for emulsion stabilisation
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of particle size of Flaxseed-based milk coproduct on the quality of dough and steamed bread
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the significance of resistant starch in ready-to-eat meals for enhanced functioning of gut microbiota: a comprehensive review
日本語キーワード 食品科学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical gelatinization of pea and chickpea starch granules in dimethyl sulfoxide: Structural and physicochemical analysis
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A comprehensive nutritional profiling of rubber seed powder: evaluating the impact of shell inclusion and implications for future dietary applications
日本語キーワード 包摂(インクルージョン) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch properties of field-grown malting barley under variable weather: Interpreting results in light of controlled-environment studies
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Regulatory effects of water-unextractable arabinoxylan (WUAX) on multi-grain bread quality characteristics and gut microbiota
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural, Physicochemical, and Functional Properties of Waxy and Non-Waxy Foxtail Millet Starches
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of germination duration on enzymatic activities, starch structure, and brewing quality of black barley malt
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 酵素 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mitigative effects of carboxymethyl chitosan on the deterioration of gliadin tractility in frozen rice dough during frozen storage
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermented cream improves gluten-protein properties in traditional doughs and elevates breads quality
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characterization of dehydrated starches extracted from tubers from La Paz
日本語キーワード 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Mosaccha inoculum on fungal and yeast populations, sensory attributes, antioxidant activity, and ?-glucan content in cowpea tempeh
日本語キーワード 食品科学 / 酵母 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Enzymatic Parameters for Enhancing Branch Density and Flow Properties of Sweet Potato Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / レオロジー(流動特性) / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EVALUATION OF IN-VITRO MINERAL BIOACCESSIBILITY OF COMMONLY CONSUMED VEGETABLES
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 環境化学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Rice Physicochemical Properties on High-Quality Fresh Wet Rice Noodles: Amylose and Gel Consistency as Key Factors
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Muffins Enriched with the Polysaccharide Fraction Residue After Isolation of Starch from Unripe Apples—Nutritional Composition, Profile of Phenolic Compounds, and Oxidation Stability
日本語キーワード 多糖類 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Establishment of a Comprehensive Quality Evaluation Model for Japonica Rice With Different Degrees of Milling
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic and Insulinemic Index Values of Apple Puree
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of growth seasons and maturity stages on the processing properties of starch isolated from ‘Dwarf Cavendish’ banana
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECTS OF GERMINATION AND ROASTING ON THE NUTRITIONAL AND MINERAL PROFILES OF CEREAL AND LEGUME FLOURS
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on Configuration Design and Numerical Simulation of Twin-Screw Extruder Cooling Die Based on Pea Protein Isolate Flow Properties
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Sodium Chloride Concentrations on Processing Characteristics and Quality of Mianpi Made Using Different Wheat Flour–Starch Levels
日本語キーワード でんぷん / グルテン / ナトリウム / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Postprandial glycaemic response to white vs granary wholemeal bread in Chinese and Caucasian adults
原文(英語) ·
日本語キーワード 体格指数(BMI) / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound‐Assisted Hydration and Its Effect on the Antinutrient Factors and Structural Properties of Pearl Millet
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of different treatments on nutrient composition and In vitro fermentation characteristics of highland barley
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Techno-Functional Properties of Extruded Corn Starch Snacks Enriched with Huitlacoche (Ustilago maydis): Effects of Extrusion Parameters and Process Optimization
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro release of aflatoxin M1 during enzymatic digestion of milk proteins: evaluation and analysis
日本語キーワード 消化 / 酵素 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing millet consumption frequency and its role in everyday nutrition
日本語キーワード 味覚 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Bioethanol Production from Unripe Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) Pulp Starch Using Response Surface Methodology
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Different Freeze–Thaw Cycles and Fucoidan on Structural and Functional Properties of Lotus Seed Starch Gels: Insights from Structural Characterization and In Vitro Gastrointestinal Digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 多糖類 / 消化 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the factors contributing to texture loss in lentil cv. Anicia during cooking
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioactive Compounds, Physical Parameters and Sensory Attributes of Purple Carrot-Enriched Maize Extrudates
日本語キーワード 抗酸化物質 / 感覚系 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association Between Dietary Fiber and Parkinson's Disease in the United States: NHANES 2005–2018
日本語キーワード オッズ比 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Vitro Effects of Inulin, Resistant Dextrin, and Stachyose on the Functional Properties and Digestibility of Corn Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 試験管内(in vitro) / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Beta‐glucans from oats or barley and reduction of postprandial glycaemic responses: Modification of an authorised health claim pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006 following a request in accordance with Article 19 of Regulation (EC) No 1924/2006
日本語キーワード 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Regulation of Starch Biosynthesis Pathway for Improved Grain Quality in Rice
日本語キーワード でんぷん / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of sequential hydrothermal treatments on the physicochemical properties and in vitro digestibility of bitter vetch (vicia ervilia) starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 試験管内(in vitro) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Green banana resistant starch as a candidate prebiotic in poultry diets: Mechanisms, limitations, and prospects
日本語キーワード プレバイオティクス / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / プロバイオティクス / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of KOH activation on the biocarbon materials derived from Polyalthia longifolia seeds towards the germination and seedling growth of mung bean
原文(英語) ·
日本語キーワード 統計解析
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Anti-Obesity Potential of Modified Pomelo-Peel Dietary Fiber-Based Pickering Emulsion
日本語キーワード 肥満 / 食物繊維 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing wheat germ stability through the isolation of antioxidant lactic acid bacteria and fermentation optimization
日本語キーワード 発酵 / 乳酸 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic Enhancement of Corn Insoluble Dietary Fiber via Combined Radiofrequency Heating and Enzymatic Hydrolysis: Fermentability and Short‐Chain Fatty Acid (SCFA) Production
日本語キーワード プレバイオティクス / 発酵 / 食物繊維 / 腸内細菌叢(腸内フローラ)