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食品の成分と特性の論文一覧(72 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Thermal Treatment on Nutritional and Physicochemical Properties of Sweet Pumpkin Flour and its Impact on Resistant Starch and Sensory Quality of Muffins and Noodles
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 原料・成分 / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of processing on the nutritional and anti-nutritional content of improved sorghum (Sorghum Bicolor L. Moench) breeds as a teff (eragrostis teff) substitute in injera making
日本語キーワード 発酵 / 亜鉛
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioaccessibility of phytochemicals and nutrients in nixtamalized Cucurbita spp.: An in vitro and microstructural assessment
日本語キーワード ポリフェノール / 抗酸化物質 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Establishment of a Refractive Index Approach for Assessing Starch Digestibility and Estimated Glycemic Index
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / アミロース / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of single-frequency ultrasonic modification on starch structure and digestive properties: A comprehensive meta-analysis and acoustic simulation
日本語キーワード でんぷん / 超音波(エコー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of a protease and xylanase cocktail on the physicochemical properties of wafer batter and sheets
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic response and starch digestibility in traditional and industrial breads from the galician market (NW Spain)
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / 発酵 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of the extraction process and physico-chemical properties of soluble dietary fiber from defatted rice bran
日本語キーワード 繊維 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritionally enhanced oat-based cookies through the sustainable valorisation of berry surpluses
日本語キーワード 原料・成分 / 抗酸化物質 / 発酵 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Texture–acoustic, structural, and functional analysis of whole soy flour–corn extruded snacks under alkaline treatment
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Digestibility and palatability of extruded dog food with Aspergillus oryzae fermented soybean meal and its influence on colonic fermentation Indicators
日本語キーワード 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Technological Quality of New Wheat Varieties Grown in the Southern Region of the Central Andes in Perú
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 水分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unveiling distinct storage composition and starch properties in developing indica rice grains via transcriptional profiling and enzymatic activity analysis
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / トランスクリプトーム / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave-induced complexation between sorghum starch and caffeic acid: Structural modulation and its impact on digestive and retrogradation properties
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extrusion Processing of Fungal-Contaminated Cereals as a Method for Spore Reduction and Binder Development in Feed Materials
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bread Composition and Dietary Fibre Intake: Modelling Consumption Patterns and Substitution of White with Wholegrain Bread
日本語キーワード 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiologically Relevant Simulation of Carbohydrate Digestion: From Glycemic Index Estimation to Intestinal Cellular Responses
日本語キーワード 消化 / 試験管内(in vitro) / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic and Insulinemic Responses of Fresh, Freeze-Dried, and Cooked Apples: As Single Food or Preload
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / インスリン / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing extrusion parameters to develop strawberry by-products-enriched puffed snacks: impact on phenolic composition, textural and physical properties
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Evaluation of the Digestive Enzyme Inhibition, Protein, and Starch Components of Ten Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc. Accessions
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Protein Profiles and Their Role in Malting Quality of Commercial Barley Genotypes ( Hordeum vulgare )
原文(英語) ·
日本語キーワード 栽培品種 / 遺伝子型
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality characteristics and antioxidant properties of cookies fortified with brewer’s spent grain powder
日本語キーワード 抗酸化物質 / ポリフェノール / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of chemically modified acorn starch on its functional characteristics and the sustained release properties of monolithic tablets
日本語キーワード 乳酸 / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antimicrobial properties and potential applications of flour mix of mustard and fenugreek seeds on cow butter in Mekelle, Tigray, Ethiopia
日本語キーワード 抗菌 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of yam-derived flours and fatty acids on the structural characteristics, physicochemical attributes, and in vitro enzymatic digestibility of starch–lipid complexes
日本語キーワード でんぷん / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of Pear Pomace in Taro Gluten-Free Muffins: Composition, Texture, and Sensory Profile
日本語キーワード 官能評価 / 食物繊維 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimized low-viscosity, nutrient-dense infant porridge from a composite complementary chadian flour made with sorghum, earth peas, sesame, and moringa
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of dietary fiber intake on blood pressure control in type 2 diabetic patients in selected hospitals of Ethiopia
日本語キーワード 食物繊維 / 血圧 / 血糖(グリセミック) / オッズ比
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Psyllium dietary fiber or high-methoxyl pectin to improve the quality of quinoa and rice extrudates in an industrial extrusion line
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A comprehensive review on finger millet (Eleusine coracana (L.) Gaertn): A gluten-free superfood and feed
原文(英語) ·
日本語キーワード 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Innovative Bulgur Production Method Using Pullulanase Enzyme and Autoclaving–Cooling Cycles to Produce Bulgur with Low Glycemic Index
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 酵素 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of ultrasound-assisted multienzymolysis combined with gallic acid grafting or acetylation on the structural and lipid adsorption-relative properties of Ziziphus jujuba residue dietary fibre
日本語キーワード ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermomechanical extrusion of soybean okara as a strategy to increase soluble fiber and its application in crackers
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 原材料 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Intervention with Resistant Starch-Rich Unripe Plantain Flour Restores Gut Microbiome–Metabolome Axis and Ameliorates Type 2 Diabetes in Rats
日本語キーワード 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 2型糖尿病 / プレバイオティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of pH environment on the lubrication performance of starch gel in simulating oral processing
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of high-power ultrasonication and heat treatments on the physicochemical properties of wheat starch–caffeic acid complexes
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Eucommia ulmoides leaf powder substitution on dough physicochemical properties and dried noodle quality
日本語キーワード ポリフェノール / 食物繊維 / でんぷん / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporating 25 g/d of Pea Fiber into Food for 4 Wk Reduces Glucose Area under the Curve in Individuals with Overweight and Obesity
日本語キーワード 過体重 / 肥満 / 糖尿病 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Rheological, and Sensory Assessment of Functional Toast Bread Fortified With Rye Flour and Basil Seed Gum Powder
日本語キーワード 食物繊維 / 感覚系 / 官能評価 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioactive, Functional, and Technological Properties of Gluten-Free Pasta Enriched with Mango (Mangifera indica L.) Leaf Powder
日本語キーワード 栽培品種 / でんぷん / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the industrial potential of Moroccan oat varieties for functional food applications
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Glycemic Index, Glycemic Load, and Risk of Lung Cancer: A Population-Based Cohort Study
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / コホート研究 / 危険因子(リスク要因) / 前向きコホート研究
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
LIKE EARLY STARVATION is involved in the regulation of starch initiation in potato tubers ( Solanum tuberosum cv. Désirée)
日本語キーワード でんぷん / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Nutritional Composition and Microbiological Quality of Sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench)
日本語キーワード 脂肪酸 / 乳酸 / 酵母 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the prebiotic potential of dietary fibre concentrates from artichoke, red pepper, cucumber, and carrot by-products
日本語キーワード プレバイオティクス / 機能性食品 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biochemical, nutritional, and health-promoting characteristics of amahewu along production stages
日本語キーワード 発酵 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Brewer’s spent grain particle size and substitution level influence physicochemical and sensory properties of enriched cookies
原文(英語) ·
日本語キーワード 官能評価 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Chokeberry (Aronia melanocarpa L.) Extracts on the Physicochemical Properties of Wheat Bread
日本語キーワード 原料・成分 / ポリフェノール / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancement of wheat bread quality using xylanase cellulase from gamma radiated Trichoderma afroharzianum mutant
日本語キーワード 発酵 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Extrusion on Biofunctional, Rheological, Thermal, and Structural Properties of Corn Starch/Whey Protein Isolate Blends During In Vitro Gastrointestinal Digestion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 試験管内(in vitro)