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食品の成分と特性の論文一覧(74 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterisation of fresh extruded rice with added soybean protein isolate
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound and Steam Explosion Treatments on the Quantity and Molecular Size of Soluble Fibre Obtained from Un-purified and Purified Rice Bran
日本語キーワード 多糖類 / クロマトグラフィー / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Different Processing Methods on Composition, Biological Activities and Permeability of Barley (Hordeum vulgare L.): An Indigenous Cereal
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
CHEMICAL, PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF GLUTEN-FREE POTATO CRACKERS SUPPLEMENTED WITH COWPEA, FABA BEAN AND MUNG BEAN FLOURS
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / でんぷん / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Profiling and Characterization of Developed Cake Premix Using Finger Millets (Eleusine coracana) and Sweet Potato (Ipomea batatas L.)
日本語キーワード 食品科学 / 酵母 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Different Techniques to Obtain Demucilated Flour from Taro Rhizome, Yield, Qualitative and Instrumental Analyzes
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporating novel bio-mineral materials of silicone-arrowroot modified starch for compressed powder
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioactive Compounds in Grain Fermentation
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the extrusion process on phytochemical, antioxidant, and cooking properties of gluten-free pasta made from broken rice and nopal
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 抗酸化物質 / 植物性化学物質(ファイトケミカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of encapsulated sunflower oil in hydrocolloids shells on the quality and structure of oatmeal cookies
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical-chemical characteristics of gluten-free cookies, chocolate flavor, made with cocoa bran, rice flour and corn starch
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / でんぷん / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of added resulting flours from heat‐treated Bambara groundnut seeds on properties of composite Bambara groundnuts–wheat dough and bread
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of some Flax (Linum usitatissimum L.) Genotypes under different Nitrogen Fertilizer Sources
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Chia Defatted Flour as a Nutritional Supplement in C57BL/6 Mice Fed a Low-Quality Diet
日本語キーワード 抗酸化物質 / 酸化ストレス / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, functional and sensory evaluation of flaxseed-enriched cupcakes
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of high-yielding white maize hybrids with better chapatti-making quality compared to traditionally used local landraces
原文(英語) ·
日本語キーワード 農業 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and Evaluation of Carboxymethylated Dioscorea bulbifera Starch as Disintegrant in Ibuprofen Oral Tablet
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 伝統医学 / 薬理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrients composition, physical, microbial and sensory properties of functional cake enriched with plantain-velvet bean flours
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Study of the Performances of Octenyl Succinic Anhydride‐Modified Agriophyllum squarrosum and Quinoa Starches to Stabilize Pickering Emulsions
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gadung tuber pasta drying: kinetic model development and physical quality evaluation
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROFILING OF PHENOLIC AND FLAVONOID COMPOUNDS OF IN VITRO BORAGO OFFICINALIS L. PLANTLETS: A PROMISING PLANT IN THERAPEUTIC NUTRITION
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of hemp flour to obtain gluten-free noodles of higher nutritional quality
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EVALUATION OF BAKING QUALITY OF BREAD FROM COMPOSITE MIXTURE OF WHEAT FLOUR AND P-GLABRA SEED FLOUR
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Yam starch: approach towards agroindustryin the production of biomaterials
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium lactis BB12 in improving some characteristics of fermented banana puree
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The synthesis of dextran from rice hydrolysates using Gluconobacter oxydans KACC 19357 bioconversion
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 細菌 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Millets, processing and its value addition
日本語キーワード 原料・成分 / 微量栄養素 / バイオテクノロジー / 食料安全保障
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A COMPARATIVE STUDY OF MAKING BREAD FROM MILLET FLOUR
日本語キーワード バイオテクノロジー / 健康効果 / 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Nutritional Quality and Organoleptic Properties of Soy-poundo Yam Flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Viability of probiotic lactic acid bacteria in Malay apple (Syzygium malaccense) during fermentation and storage
日本語キーワード プロバイオティクス / 乳酸 / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF PROCESSING ON THE PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS AND PROXIMATE COMPOSITION OF QUALITY PROTEIN MAIZE FLOUR
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical and physical modification of corn starch and application in cupuassu and babassu dairy dessert
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality evaluation of nutritional cookies prepared by incorporation with chia seed and garden cress seed powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Microbial Interactions between Potential Lactic Acid Bacteria Starters and Major Microorganisms During in vitro Fermentation in a Medium Similar to Cocoa Pulp in Côte d'Ivoire
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 細菌 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Proximate Composition, Antioxidant Content, Glycemic Index, and Microbiological Analysis of Idiyappam Enriched with Black Rice (Oryza sativa L. indica) Flour
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 血糖(グリセミック) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbiological Quality of commercial Soy Cheese (Tofu) Skewers and Determination of Critical Control Points during Production in the West Region of Cameroon
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of vegetable-enriched gluten-free chips and evaluation of in-vitro bioaccessibility
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro) / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revealing Consequences of the Husking Process on Nutritional Profiles of Two Sorghum Races on the Male Sterility Line
日本語キーワード 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Study on the Emulsification of Octenyl Succinic Anhydride Modified Sweet Potato Starch: As Macromolecular and Particulate Stabilizers
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preliminary Phytochemical Evaluation and Antimicrobial studies of the methanol stem bark extract of Detarium microcarpum
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 抗菌 / 伝統医学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation, Process Optimization, and Biochemical Characterization of Cereal-Based Sweet Potato and Mulberry Instant Beverage
日本語キーワード 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ESTIMATION OF THE ELEMENTAL PROFILE OF LEAVES, ROOTS, SEEDS AND DRY EXTRACTS OF ARCTIUM LAPPA AND ARCTIUM TOMENTOSUM
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the potential use of the by‐products of Passiflora maliformis L. and Passiflora edulis Sims from the Southern Colombian Massif as dietary fibre and prebiotic activity
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Implications of husking process on the nutritional composition of sorghum grains: diverse varieties and regions
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of mannitol and sago starch on the qualities of frozen dough pizza from rice-pregelatinized cassava flour
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Controlled germination for cooking quality and nutritional enhancement of underutilised little millets
日本語キーワード 伝統医学 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing the Quality and Potential of Fried Noodles: An Analysis of Wheat and Afzelia africana Flour Blends in Chemical, Functional, Physical, and Sensory Dimensions
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 小麦粉 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailoring the Use of Proso Millet in Preparation of Gluten Free Cupcakes
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Morphological, Molecular Structural and Physicochemical Characterization of Starch Granules Formed in Endosperm of Rice with Ectopic Overexpression of α-Amylase
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 酵素 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unveiling the Quality Traits and Longevity of Biscuits Formulated with Black Rice Flour [Oryza sativa (L.) indica]