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食品の成分と特性の論文一覧(75 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of jack bean (Canavalia ensiformis L.) starch modification annealingheat moisture treatment on physical and chemical characteristics of biscuit
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the nutritional potential of peach palm flour and its application in crunchy snacks
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Artemisia dracunculus powder on dough rheology and quality properties as a novel ingredient in bread formulation
日本語キーワード 原料・成分 / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a procedure for the production of oat-supplemented wheat bread
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 味覚 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein recovery from yellow peas (Pisum sativum L.) for enhanced processing sustainability and functional properties
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Correlation between Physical properties and sensory evaluation of Extruded Phyto-snack.
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Characterization of Soybean-Enriched Composite Flour: Implications for Bakery and Food Thickening Applications
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synbiotic Biscuit Potential Reducing Blood Sugar Levels In Wistar White Rats
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 内分泌学 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of extrusion variables for the production of extruded snacks from mung bean (Vigna radiata) flour
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of Dietary Macronutrient Composition and Fibre Intake in Development of Double Diabetes in Indian Youth
日本語キーワード 糖尿病 / 身体計測 / 肥満 / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF ULTRASOUND ON THE THERMAL, STRUCTURAL, PASTING AND MORPHOLOGICAL PROPERTIES OF MARANTA ARUNDINACEA STARCH
原文(英語) ·
日本語キーワード 超音波(エコー) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Durian Seed-Derived nata de durio: A Novel Potential Dietary Fiber for Intestinal Health and Constipation
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 消化器病学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Dehulled African Breadfruit Substitution on Starch Digestibility, Dietary Fibre and Glycemic Index of High-Fibre Snack Bars from Maize and Coconut Flour Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the nutritional quality of weaning food prepared from fermented blends of sorghum (Ogi) and soybean
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸 / アスコルビン酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fibre from seeds of Australia native Plantago species as modulators of quality and glycaemic response in starch gels
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 多糖類 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate Composition and Vitamins Profile of African Yam Bean Flour Used as Meals in Akwa Ibom State, Nigeria
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of Resistant Starch in Food and Healthcare Industry: A Review
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 医療(ヘルスケア) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of molecular dynamic interactions during the optimized extrusion processing of corn (Zea mays) and substandard bean (Phaseolus vulgaris)
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
First principles modelling of the ion binding capacity of finger millet
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterisation of wholegrain composite for pretzels: a comprehensive nutritional and functional analysis
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Organoleptic Assessment of Composite Bread Containing Processed Conventional Mango and Wild Mango Kernels
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Wet Starch Noodle Properties: Investigating the Impact of Acetylated and Ozonized Sago (Metroxylon sago Rottb.) Starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of Biscuits from Wheat, Almond and Pawpaw Flour Blends and Investigating It’s Physicochemical and Texture Characteristics
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / ビタミン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Diastatic Malt Powder on Dough Rheology and Chemical Properties of Fortified White Wheat Flour
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheomicroscopy of Starch Gelatinisation
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phytochemical studies of wheat-plantain composite flours enriched with velvet beans flours
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / 小麦粉 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Pea Shell Powder on Chemical, Sensory and Cooking Quality of Macaroni
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 複合材料 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modelling the public health benefits of fibre fortification in the Chinese population through food reformulation
日本語キーワード 公衆衛生 / 疫学 / 食品科学 / 看護
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploration of Food Industry Waste for Extraction of Resistant Starch: A Step Towards the Sustainable Approach
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 持続可能性(サステナビリティ) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synthesis, Characterization and Evaluation of Modified Starches Derived from Tapioca Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THA NUTRITIONAL VALUE OF GERMINATED SORGHUM
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Varied NaCl Soaking Treatment on Chemical Composition of Lesser Yam Flour and Its Use in the Production of Gluten-Free Noodles
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Sodium Tripolyphosphate and Guar Gum on Physical Characteristics of Analog Rice from Gaplek Flour
日本語キーワード 食品科学 / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of the nutritional value of Coula edulis kernels from Sembé (Republic of Congo)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant, Anti-diabetic and Sensory Properties of Bread Produced from Flour Blends of Wheat and Pretreated African Yam Bean and Bambara Groundnut Seed Coat
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cropping Flax for Grain and Fiber: A Case-Study from Italy
原文(英語) ·
日本語キーワード 繊維 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potential Application of Dietary Fiber in Improving Diabetes and Insulin Resistance
日本語キーワード 食物繊維 / 糖尿病 / 内分泌学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The health benefits of wheat versus oats
日本語キーワード グルテン / 健康効果 / 原料・成分 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of Sorghum, Sweet Potato and Chickpea for Production of High Nutritional Value Gluten Free Cookies
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Elucidation of nutritional properties and cooking quality traits of under-exploited pigmented rice (Oryza sativa L.) landraces
日本語キーワード アミロース / でんぷん / グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial and Sensory Evaluation of Kunnu Blend from Millet, Sorghum and Maize
日本語キーワード 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the advances in Sorghum grain quality improvement: An overview
日本語キーワード バイオテクノロジー / でんぷん / 食品科学 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pharmacognostic Identification of Adulterated Marketed Samples of Maranta arundinacea L. Starch: A Case Study
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Assessment of Cupcake Produced from Wheat-Garri Flour Blends
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of jackfruit seed flour in production of bread: A review
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Toilet Soap Formulation and Additives for Its Enhanced Physicochemical and Medicinal Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat bread making (WBM)-like seed proteins (WSPN): A new family of small prolamins in barley
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子 / 食品科学 / 遺伝子発現
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of Heating Time Effects on Viscosity Profiles of Cassava Flour and Citrus Flour Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
REVIEW OF POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS (PAHs) IN SMOKED ANIMAL ORIGIN FOOD; A SERBIAN PERSPECTIVE
日本語キーワード 環境化学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of gembili flour (Dioscorea esculenta L.) substitution on dietary fiber contents, sensory, and chemical characteristics of cookies
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維 / 感覚系