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食品の成分と特性の論文一覧(76 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of secondary raw materials of grain processing on the rheological properties of the dough
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 原材料 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Product Development of Nutritious Rice Based Gluten-Free Snacks from Different Formulation of Rice Varieties by Extrusion and their Physical, Physicochemical and Sensory Evaluation
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 感覚系 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Cooking and Drying Methods on Quality Characteristics of Different Cereals Bulgur
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Low net carbohydrate bakery products using cross‐linked phosphorylated wheat resistant starch type 4
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Dietary Glycan Encyclopedia of Food: Unveiling Molecular Structures via LC-MS for Precision Nutrition Initiatives
日本語キーワード 食品科学 / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Characterization of Tart Cherry Juice Encapsulated Prebiotic Particles
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein Quality Estimations for Plant-Based Enteral Formulas
日本語キーワード 経腸投与(経腸栄養) / 集中治療医学 / 食品科学 / 静脈栄養(経静脈栄養)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, proximate and sensory evaluation of pearl millet and pigeon pea based nutrient dense mix
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF POTASSIUM NITRATE AND BLACK TEA LEAF WASTE ON THE CHEMICAL COMPOSITION OF WHEAT (TRITICUM AESTIVUM L.)
日本語キーワード カリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Polyphenol ingredients and health effects of Green Oats: A brief update
日本語キーワード ポリフェノール / 健康効果 / 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality evaluation of bread produced from blends of wheat and acha flours complemented with Defatted Bambara Groundnut Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Blanching Time Variation on Nutritional and Functional Quality Attributes of Pea Pods
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Health Promoting Attribute of Kidney Beans (Phaseolus vulgaris L.): A Review
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Foam-Mat Oven Drying Towards the Physicochemical Properties of Banana (Musa paradisiaca) Peel Powder
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation and Identification of Yeasts from Tomato (Solanum lycopersicum) Fruit and Cassava (Manihot esculenta) Tuber
日本語キーワード 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Substitution of Wheat Flour and Pedada Flour (Sonneratia caseolaris) to Characteristic of White Bread
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combined effects of hydrocolloids, frozen storage and thawing on proximate composition of frozen dough bread using response surface methodology
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of Flakes from Kepok Banana Flour and Black Rice Flour with Variation of Steaming Time
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 食事 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of microstructure on lipolysis behavior of milk fat globules during gastrointestinal digestion
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment of proso millet cookies with oyster mushroom, Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm. for enhanced nutritional and antioxidant properties
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparisons of the amylolytic enzymes and malt starch hydrolysates of two barley cultivars, Hokudai 1 (the first cultivar developed in Japan) and Kitanohoshi (currently used cultivar for beer production)
日本語キーワード でんぷん / 栽培品種 / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant starch content of Australian foods
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nano-reduction of chickpea dietary fibre: effect on physicochemical, structural, functional and microbial properties
日本語キーワード 低減・整復 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Sorghum and Maize Malt Particle Size on Physicochemical, Stability, Microbiological, and Sensory Characteristics of Umqombothi
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
USE OF BUCKWHEAT IN BREAD RECIPE
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Agave Americana fibre– A sustainable reinforcement for hybrid biocomposites
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of malting and/or fermentation on proximate composition of FARO 44 rice plus soybean based complementary foods
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and sensory properties of cookies produced from flour blends of African walnut (Tetracarpidium conophorum), Justicia carnea and wheat
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Macronutrient Composition and Starch Type of Food Formulations Based on Rice and Cowpea Varieties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technical Characteristics and Nutritional Values of Einkorn Wheat: A Literature Review
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phytochemicals, Antioxidant, Physico-Chemical and Sensory Properties of Yam-Based Cookies Produced from Flours of Five Yam Varieties
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 感覚系 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modelling the Color and Microbial Properties of Canned Ngu by Response Surface Method
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
SOYBEAN AND WASTE COOKING OIL BASED FEEDSTOCKS AS A SUSTAINABLE BIOFUEL
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Qualitative Assessment of Flours from Five Varieties of Yam in Benue State Nigeria
日本語キーワード 食品科学 / カリウム / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement in Storage Stability and Physicochemical Properties of Whole-Grain Highland Barley Pulp Prepared by a Novel Industry-Scale Microfluidizer System in Comparison with Colloid Milling
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studies on physicochemical and sensory characteristics of nutrient-rich biscuits prepared from blends of mango peel powder and Amaranthus seed flour
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Design and Preliminary Characterization of Sweet Potato Starch – Urea-Borate Polymer
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INFLUENCE OF PLANT INGREDIENTS ON THE QUALITY OF FERMENTED MILK PRODUCTS
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Soaking and Boiling Time on the Functional Properties of Jack Bean Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of curdlan on quality and sensory attributes of canned dodol made from glutinous rice flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Soybean Flour Supplementation and Cooking on proximate composition, minerals and Sensory evaluation of corn flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 原料・成分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the Addition of Selected Unmalted Raw Materials to Barley Malt on Selected Parameters of Malt Extracts
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pearl Millet Processing Methods and Products: An in-Depth Analysis
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Desi chickpea flaking: Impact of processing parameters on flake quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Effects of Fortification of Refined Wheat Flour with Mango Peel, Pulp or Kernel Powders on the Quality Characteristics of Biscuit and Pan Bread
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The acute effects of variations in the flour composition of crackers on the glycemic index and glycemic responses in healthy adults
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortification of wheat white bread: assessing the suitability of Beta vulgaris trough technological, nutritional, and sensory evaluation
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of acetylated distarch phosphate on the physicochemical characteristics and stability of the oyster sauce system
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 複合材料 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of genes related to starch biosynthesis and Glycaemic Index in indica rice (Oryza sativa L.)
日本語キーワード 遺伝子 / でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genotypic variations in morphological and yield attributes in flax (Linum usitatissimum L.) under salt stress