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食品の成分と特性の論文一覧(78 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Textural enhancement and glycemic potency reduction of sugarcane fiber-incorporated white bread with ascorbic acid and xanthan gum
日本語キーワード アスコルビン酸 / 食品科学 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Degree of Milling on Nutritional and Edible Quality of High-Resistant Starch Rice
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Selection of Wheat Miller’s Bran Based on the Sub-aleurone Protein Content Allows Increase of the Quality of Bran-Enriched Bread
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Harnessing the wheat microbiome: unlocking pathways to improved food quality and human health
日本語キーワード マイクロバイオーム / 人の健康 / バイオテクノロジー / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRITIONAL AND HEALTH BENEFITS OF DIETARY RESISTANT STARCH: A REVIEW
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 健康効果 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF SELECTED NATURAL EXTRACTS ON ANTIOXIDANT PROPERTIES AND SENSORY QUALITY OF VARIOUS CEREAL PRODUCTS
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 感覚系 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice and its nutritional significance
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of germination on the physico-functional and nutritional profile of barnyard millet ()(VL-172)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Tuber Section, Steeping Solution, and Concentration on Physicochemical Properties of Yam (Dioscorea rotundata) Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritive Valorisation of Banana Tree (Musa acuminata) By-Products with Different Levels of Sodium Hydroxide
日本語キーワード ナトリウム / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Theoretical aspects regarding the nutritional value and methods of extracting food fibers from oats used in baking
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
MIXOLAB® rheology of enzymatic flour and validation of baking performance
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Standardization and evaluation of RTE extruded corn-pearlmillet snacks incorporated with kidney bean or green gram flour: A comparative study
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Physicochemical Characterization of Resistant Starch from Sixteen Banana Cultivars across Three Genome Groups
日本語キーワード でんぷん / 栽培品種 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical composition and rheological properties of some gluten-free flour formulations
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Designing of an Oat-Mango Molded Snack with Feasible Nutritional and Nutraceutical Properties
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Acetylation on the Morphological, Physicochemical, and Thermal Properties of Enterolobium cyclocarpum Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of bread kadayıf formulation with wheat germ and different fermentation methods
日本語キーワード 酵母 / 食品科学 / 発酵 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A finite mixture distribution to model genetic architecture of image‐based oat grain morphology
日本語キーワード 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Wheat Bread Nutrient Content with Orange Flesh Sweet Potato and Chickpea Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of the homofermentative lactic acid bacteria and enzymes on the nutritional value, health safety, and aerobic deterioration of the different maize hybrid silages
日本語キーワード 乳酸 / 細菌 / 酵素 / 微生物学
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Consumer Behaviour Attributes and Consumer Acceptance of Pasta from Blended Finger Millet Flour in Restaurants in Nairobi, Kenya
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of nixtamalization on antioxidant capacity and Sensorial Attributes on Gluten Free Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 抗酸化物質
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Sensory evaluation of biscuits enriched with composite flour of barnyard millet and dragon fruit powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of nano-urea supplementation on growth and yield of linseed (Linum usitatissimum L.)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the physical properties of biscuits through composite flour of barnyard millet and dragon fruit powder
日本語キーワード 食品科学
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Physico-chemical properties of grains (cereal, millets and pulses) used in development of multigrain product
日本語キーワード 食品科学
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Effect of Size Reduction Processes on Rice Flour Properties and the Quality of their Bakery Products
日本語キーワード 食品科学 / 低減・整復 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization and Adsorptive Capacity of Gutta Percha Leaf
原文(英語) ·
日本語キーワード クロマトグラフィー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ABA Affects Distinctive Rice Caryopses Physicochemical Properties on Different Branches
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF KINETIN AND ZEATIN ON ANDROGENESIS PARAMETERS IN TRITICALE (× Triticosecale Wittmack) ANTHER CULTURE in vitro
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality attributes of pasta produced from cassava starch, egg powder and spiced with ginger flour
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of antifungal activity of free and encapsulated clove oil in β-cyclodextrin against an Algerian isolate of Fusarium oxysporum F. sp Radicis lycopersici
日本語キーワード 微生物学
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Bioactive properties of fermented spreadable product manufactured from pistachio kernels
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of foliar application of nano-urea on growth, yield and quality of linseed (Linum usitatissimum L.)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DEVELOPMENT OF INSTANT SHAKE MIX FROM SPROUTED RAGI POWDER
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research on the functional properties and extraction methods of dietary fiber
原文(英語) ·
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis Of Nutritional Quality And Processing Characteristics Of High-Quality Strong Gluten Wheat Flour
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of Twelve Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) Varietal Status to Midge Damage in Hotspot Area of Burkina Faso
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycaemic response to pasta from three different wheat varieties in individuals with type 2 diabetes
日本語キーワード 2型糖尿病 / 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing the suitability of wheat germplasm for biscuit preparation
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Faba Bean Protein Concentrate-Anionic Gum Mixture on the Binding of Textured Vegetable Protein
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of the Heat Transfer Properties of a Dispersion System With Rice Grain Particles
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of infrared-assisted thermal and hydrothermal treatments on low-quality wheat flour obtained from tail-end passages and cracker quality
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of noodles prepared by partial supplementation with Taiwan Oolong banana and evaluation of their physicochemical characteristics
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Piassava Fiber: Production Chain, Properties and Applications - A Review
日本語キーワード 繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the Impact of Composite Flour Blends on the Sensory and Physical Properties of Sponge Cakes
日本語キーワード 感覚系 / 複合材料 / 食品科学 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the noodle‐making potential and digestibility of native oat starch and citric acid cross‐linked resistant oat starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic potential of Philippine grains during co-digestion with bignay [Antidesma bunius (L.) Spreng] pomace: an in vitro study
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 消化 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Deciphering heat wave effects on wheat grain: focusing on the starch fraction
日本語キーワード でんぷん / トランスクリプトーム / 食品科学 / 遺伝子