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食品の成分と特性の論文一覧(80 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotic evaluation studies and elemental composition of iron-fortified sweet corn milk-based probiotic yoghurt
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ENRICHMENT OF SANGAK BREAD WITH CARROT POMACE POWDER AND ITS EFFECT ON DOUGH RHEOLOGY, BREAD QUALITY, AND SHELF LIFE
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Penyuluhan Pemilihan Makanan yang Tepat untuk Menjaga Kadar Glukosa Darah dan Tekanan Darah pada PROLANIS
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mushroom-enriched millet pasta: exploring nutritional value, antioxidant activity, and sensory acceptability
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 感覚系 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentative characteristics, agronomic evaluation, and microbial populations of sorghum silage with additives
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification Of Starch Using Cross-Linking Method On The Physical And Chemical Properties Of Yam (Dioscorea alata)
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Black oat, rye, and wheat cereals: kinetics and changes during hydrothermal processing
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing Biopolymer Seed Coatings: Impact of Sodium Alginate and Chitosan on the Viability of Trichoderma Harzianum, Bradyrhizobium Japonicum and Soybean Seed Quality
日本語キーワード ナトリウム / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of High Dietary Fiber Cereal Bar as Emergency Food Product and The Chemical-Microbiological Properties and Nutritional Content
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of the response to the glycemic index of rice starch (Oryza sativa L) modified by physical and enzymatic treatment
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / でんぷん / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Inter-varietal differences in soybean grain oligosaccharide content
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Study of the Influence of Packaging Material on the Development of a Pattern in Semi-hard Cheeses Produced Using Propionic Acid Bacteria
日本語キーワード 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of wheat starch and the molecular mechanisms of its synthesis
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE EFFECTIVENESS OF USING DEEP EUTECTIC SOLVENT ON DELIGNIFICATION OF WHEAT STRAW
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DEVELOPMENT AND EVALUATION OF NUTRITIONAL PROPERTIES OF GLUTEN FREE PASTA
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Irradiated sorghum grain: Phytochemical, physicochemical, and functional properties
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE PRODUCTION OF SWEET BREAD SAFE FOR DIABETICS REFERRING TO SNI 01-3840-1995
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prebiotic properties of resistant starch
日本語キーワード プレバイオティクス / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pasting and viscoelastic properties of starches isolated from tropical fruits
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and antioxidant properties of gluten-free chiffon cake prepared with riceberry rice flour as replacement for rice flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of various heat processing methods on resistant starch level in jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) seed starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of apple pomace assisted by steam explosion on physicochemical performance of wheat starch, and sensory properties of bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of moisture content and storage time on starch digestibility of cooked banana
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 水分 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of Physical and Chemical Properties of Grain Legume Raw Materials for Obtaining Dry Functional Mixtures
原文(英語) ·
日本語キーワード 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances in Food Matrix Engineering for Optimized Rheological Sensory and Nutrient Delivery Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 感覚系 / 複合材料 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Our options to improve food safety and quality by using preservatives which are used in food processing and preservation
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / レオロジー(流動特性) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation the potential use of black rice flour and black chickpea flour in gluten-free cake
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sanitation Practices and Escherichia Coli Contamination in Sugarcane Ice: A Case Study from 16 Ilir Market in Palembang
日本語キーワード 衛生設備(サニテーション) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing blood glucose regulation and antioxidant activity in high-protein, high-fiber composite cookies: A study of whole-wheat, sweet potato, peanut, and rice bran incorporation
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mesoscale modelling of starch digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variation in cadmium concentration in seed and its association with phenotypic traits of 166 diverse flax (Linum usitatissimum L.) pure lines grown in western Canada
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of water-table depth on seed quality as β-glucan content in waxy and non-waxy naked barley grains
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Evaluation of Instant Noodles Prepared from Blends of Wheat, Local Rice, and Water Yam Composite Flours
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of the Factors Influencing the Calories of Cereals
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hygiene Practices and Microbial Contamination of Liquid Gapal Sold in Ouagadougou, Burkina Faso
日本語キーワード 食品科学 / 衛生 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High leafy and root vegetables and high rice dietary patterns were associated with primary and secondary bile acid levels in the feces
日本語キーワード 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impacts of Drought Stress on Wheat Flour, Dough, and Chinese Southern‐Type Steamed Bread Quality Characteristics
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / ストレス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of Physicochemical Properties of Sago Starch (Metroxylon spp.) Varieties Rondo from Papua and Meranti from Riau
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Haematological and Serum Biochemical Parameters of Growing Yankasa Rams Fed Maize Cob Treated with Different Non-Protein Nitrogen Sources and Soyabean Meal
日本語キーワード 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Characteristics of Yellow Maize-Based Ogi Incorporated with Treated African Locust Bean Seeds Flour
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A variation in quality characteristics of ghee residue powder fortified pearl millet based biscuit upon baking powder level
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization and In Vitro Digestion Kinetics of Purified Pulse Starches: Implications on Bread Formulation
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 原料・成分 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Chemical and Sensory Properties of Fruit Bar from Blends of Banana and Paw-Paw Fortified with Protein Concentrate from African Yam Bean
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differences in starch digestive properties of cooked rice between four older and four current varieties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing of millet bran and its utilization in the production of functional foods: A review
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
STUDY OF PHYSICO-CHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF SOYA BEAN PROTEIN ISOLATE (LABORATORY-PRODUCED) AND ITS USE IN CAKE MAKING
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Different Additives and Varying Fermentation Days on pH And Lactic Acid of Wheat Straw Silage
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studying the morphological structures of starch granules in potato cells (Solanum tuberosum L.) using the method of confocal laser scanning microscopy
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 細胞生物学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Low-glycemic load muffin production process for flour confectionery products expansion for people suffering from diabetes mellitus
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization and emulsification properties of amylose inclusion complexes prepared from corn starch and plant oil derived fatty acid sodium salt mixtures
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / ナトリウム / 脂肪酸