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食品の成分と特性の論文一覧(82 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of fibers and proteins addition on biscuits characteristics
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterization of gluten-free noodles from whole rice flour and green banana flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality of farm malt: the impact of production methods
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality of malting barley grain in the Czech Republic, crop 2024
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of a microbial consortium of lactic acid bacteria and yeast on the grain yield and quality of several important agricultural crops
日本語キーワード 乳酸 / 農業 / 酵母 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Nutritional and Pasting Properties of Composite Flour from Blends of Pearl Millet and Wheat Flours Incorporated with Valorized Pineapple Pomace Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate Composition and Sensory Properties of Maize Pap Fortified with Peanut and Muskmelon Flours
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Antioxidant Comparison of Finger Millet, Foxtail Millet, and Refined Wheat Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lipid Profile and other Biochemical Changes in Streptozotocin-Induced Diabetic Rats Fed on High Concentration of Bambara Groundnut (Vigna subterranean), Flour
日本語キーワード 糖尿病 / 食品科学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Activity of starch biosynthetic enzymes and their association with endosperm modification in quality protein maize
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fermented Plantain Flour Inclusion on the Glycemic Response, Nutritional Composition and Anti-Inflammatory Properties of Wheat Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 小麦粉 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
QUALITY EVALUATION OF BREAD MADE FROM SWEET POTATOES AND WHEAT COMPOSITE FLOUR
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Gluten-Free Flatbread Substituted with Some Cereals and Legumes
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality of sorghum seeds from different panicle positions
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Digestibility of energy and nutrients in soybean expellers produced from conventional or high-oil varieties of soybeans and fed to growing pigs
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Coefficient of Static Friction on Two Varieties of Paddy Rice at Various Moisture Contents
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The proximate composition and physical analysis of flatbreads prepared from millet flour, sunflower cake, and beets with added fresh garlic, jalapeno pepper, and red onion and their relationship to nutrition and health benefits
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulasi dan Uji Mutu Fisik Sediaan Krim Ekstrak Etanol 96% Rimpang Kunyit sebagai Kandidat Penyembuh Luka
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analisis in Silico Pengaruh Kurkumin Terhadap Stabilitas Protein Frataxin
日本語キーワード 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Nutritional, and Functional Properties of Rice Bran from White and Brown Rice in Sri Lanka: A Study of Bg 300 and At 362
日本語キーワード 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Using Pregelatinized Red Jasmine Rice Flour as a Substitute for Wheat Flour on the Quality of Sponge Cupcakes
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic Starch Quantification in Developing Flower Primordia of Sweet Cherry
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of Whole or Milled Dry Edible Beans into a High-Fat Diet Improves Bone Structure in Obese Mice
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 肥満 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Different nutritional and functional attributes to take account of composite flour suitable for making multigrain cookies
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
CrispCassa (Creating Reliable Innovations in Sustainable Processing of Cassava): An Automated Solution for Efficient Drying
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the influence mechanism of raw potato flour on the stability of ketchup
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of live yeast and starch supplementation on in vitro fermentation and methane production of tropical grass
原文(英語) ·
日本語キーワード 酵母 / 発酵 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bromatological Analysis of a Cookie Based on Beans, Cassava and Wheat
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of Wheat Noodle “Kitanokaori” Using Weakly Acidic Hard Water in Terms of Functional Qualities, Such as Inhibiting Postprandial Abrupt Increase in Blood Glucose
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characterization and in vitro digestibility of modified amaranth protein/octenyl succinic anhydride-modified corn starch insoluble complexes [pdf]
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of inulin and xanthan gum on the physical, digestibility, sensory and nutritional properties of sugar-free green banana flour biscuit [pdf]
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 感覚系 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sprouted grain-based non-alcoholic beverages: a review
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of variation ultrasound time and trehalose concentration on physicochemical characteristics durian monthong (Durio Zibethinus) powder produced by freeze dryer
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Numerical modeling of turbo pneumatic sieving process for Bambara flour production using Computational Fluid Dynamics
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Standardization and quality evaluation of value-added pasta from underutilized vegetable stuffs
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Microbial Diversity and Bioactivity of Lebanese Artisanal Dairy Products Running title: Microbial Diversity in Lebanese Dairy Products
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Fibersol-2 and citrus powder and their incorporation into milk powder on high-fat/cholesterol-induced atherosclerosis in ApoE−/− mice
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / コレステロール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Role of Coconut Milk Ratio and Cooling-Reheating Cycle in Resistant Starch Type 5 of Buras as Indonesian Traditional Rice Cake
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and sensory properties of iron and folic acid fortified NABE-3 bean and silver fish composite instant flour
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Profile and content of fermentable oligo-, di-, monosaccharides, and polyols (FODMAP) compounds in wheat and rye wholegrain foods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of NaCI solution concentration, particle size and ratio on viscosity inhibitor of porang flour
日本語キーワード クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of the SDS formation from edible canna starch by beta cyclodextrin
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
RICE-LEGUME FLOUR AS AN ALTERNATIVE TO GLUTEN-CONTAINING FLOURIN BREAD BAKING
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of nitrogen application rate and weak light post anthesis on the grain yield and starch physicochemical properties of soft wheat
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 栽培品種 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of bioactive compounds, chemical properties and physical properties of Dawk Kha rice flour and wheat flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of glycaemic index of selected rice landraces of Nepal using INFOGEST model
日本語キーワード バイオテクノロジー / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Raphanus sativus L. var. sativus on Bakery Quality
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Bambara nut flour on the chemical and sensory properties of maize flour
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 小麦粉 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Dried Rice-Mung Bean Gluten-free Pasta: Impact of Moisture Content, Ratio of Mung Bean Flour, and Ratio of Pregelatinized Dough on the Microstructure, Cooking Quality, and Textural Properties
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Analysis of Bread Properties Using Germinated and Un-Germinated Chickpea Flour
日本語キーワード 食品科学