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食品の成分と特性の論文一覧(83 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dough-Making Technology for Sugar and Hard-Dough Cookies
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Kefir Fermentation for Kefiran Production
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Slice breads, unconventional flours, and healthiness?
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Loss of GW5 function is involved in the unique grain shape of “Tanpo”, a Japanese landrace rice
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modeling of the Thermal Behaviour of Acid Phosphatase from Breadfruit (Artocarpus communis) Seeds: Equilibrium Model Approach
日本語キーワード 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of instant pasta incorporated with a novel composite flour blend of unripe banana (Musa acuminata L.) flesh and jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus L.) and evaluate its quality parameters
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of supplementation with highland barley in different nutrients on weight loss: The nutrients and function relationship
日本語キーワード 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Usefulness of Rowanberry for Improving the Nutritional Value of Buckwheat Flour Extrudates
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of physicochemical and textural properties of mung bean starch gel with dry and microwave heat treatments
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Electrophoresis-based analysis of wheat seed proteins affecting flour quality
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / バイオテクノロジー / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF MUSHROOM EXTRACT ON THE GROWTH OF ISOLATED LACTIC ACID BACTERIA AND IMMOBILIZATION AS BIO−BEADS GEL
日本語キーワード 乳酸 / 細菌 / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of specific properties of the oxidized rice starches modified with different oxidants and electrochemical method
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
RIVIEW : TINGKAT PENGETAHUAN DAN FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPATUHAN MINUM OBAT ARV
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Nutritional and Organoleptic Properties of Breakfast Cereals Formulated from Hungry Rice, Bambara Groundnut and Carrot Flour Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A new Kind of Bread Enriched With Natural Food Additives
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Molding Condition and Moisture Content of Arecanut Leaf Sheath on Quality of Food Plates
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potential of Fruit Processing By-Products In Animal Feed
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combined Effect of Extrusion Cooking and Hydrocolloids on Senegalese Rolled Millet Flour (“Arraw”) from Pennisetum glaucum L. R. Br
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
UNLOCKING THE POTENTIAL OF ALUGBATI (Basella alba L.) POWDER: A NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL FOOD INGREDIENT
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bread with oilseed cake: impact on safety, nutritional value, and organoleptic properties
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Review on Nutritional and Functional Benefits of Replacing Refined Wheat Flour with Millet Flour in Bakery Products
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Spices on the Microbial Diversity, Physicochemical Properties and Nutritional Properties of Fermented Millet (Pennisetum glaucum) Slurry
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of extrusion process parameters on the overall acceptability of snacks produced from aerial yam and soybean flour mixture
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate and Sensory Properties of Biscuits from Wheat and Processed African Yam Bean Seed Composite Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRITIVE EVALUATION OF SELECTED ENERGY, PROTEIN AND FIBRE FEEDSTUFFS
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of Concentration and Application Method of Potato Starch Edible Coating on the Quality of Tomatoes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of different fermentation on nutritional and anti-nutritional properties on finger millet cake
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Millets and Fructo‐Oligosaccharide on Development of Fiber‐Enriched Pancake Premix
日本語キーワード 繊維 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a recipe for dessert bread with the taro tuber powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Alpha-amine nitrogen content and alkalinity characteristics of sugar beet parental lines and F1 hybrids
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of recipes for poultry snacks and their quality assessment
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving the Quality of Gembili Pickle (Dioscorea esculenta) Through Fermentation with Starter Culture Lactobacillus plantarum B1765
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Sensorial Quality of Smoked Oldeania alpine and Vigna radiata Composite Flour in Uganda
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Addition of prebiotic jabuticaba pulp (Myrciaria cauliflora) as sweetener in kefir
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Protective Role of Probiotic-Rich Dairy by-Products in Mitigating Bisphenol a Toxicity: Antioxidant and Anti-Inflammatory Mechanisms
日本語キーワード プロバイオティクス / 抗酸化物質 / 毒性 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring gluten-free cake: a comprehensive investigation of development, functionality, and structure
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Characteristics of Orange Flesh Sweet Potato, Sprouted African Locust Bean Seed and Wheat Flour Based Doughnut Pastry and Its Effect on the Biochemical Profile of Albino Rats
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical, functional properties and storage study of biscuits from partially digested corn and green gram flour
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional composition and bioactivity studies on edible soft stem of banana (Musa spp.)
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pengaruh Fluktuasi Suhu Penyimpanan Beku terhadap Perubahan Mutu Pre-baked Kroisan dan Produk Akhir
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Meatball properties as affected by substitution of tapioca with purple sweet potato
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of wheat bran from two different cultivars from grain to bread
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Evaluation of High-Fiber Dough Meal with Dietary Glycemic Control and Antioxidant Capacities
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食物繊維 / 食事 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparing Sponge Dough for Making Bread Using Wheat Flour Cultured in 5% Saline
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF MOISTURE CONTENT ON WHEAT HARDNESS: AN SKCS-BASED STUDY
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Establishment of Alkylresorcinols cut-off point to screen the 100% whole wheat flour
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and Pasting Characterization of Multigrain flour produced from Whole Wheat, Maize and Sorghum Grains
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of extrusion condition for an extruded snack developed from industrial by-product and moringa leaf powder
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Evaluation of Gummies for Cough
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of gluten-free biscuits: utilizing alternative flours with post-storage rancidity assessment
日本語キーワード 食品科学 / グルテン