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食品の成分と特性の論文一覧(79 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Design requirements for bread of low glycemic index: use of lentil germinated.
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the potential of flour, starch concentrate, and protein concentrate from Richlea lentils in the development of lentil based extruded puffs
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Elastic Recovery In-Die During Cyclic Loading of Solid Anaerobic Digestate
日本語キーワード 無酸素運動 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of composite flour for the production of thermo extrudates made from African breadfruit seeds, orange-fleshed sweet potato and tigernut
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Nutritional Evaluation of Extruded Vermicelli from Browntop Millet
日本語キーワード 食品科学 / 微量栄養素 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of different batter mixing atmospheres on pound, cream, and sponge cake properties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of baking conditions on gluten-free biscuit quality made from groundnut oilseed cake protein isolate and teff flour blends
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multiscale structural characterization, physicochemical properties, and in vitro digestibility of pea starch produced by two different processes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Red sorghum [Sorghum bicolor L. Moench]: A biochemical, nutritional hub and key food supplement - a review
日本語キーワード バイオテクノロジー / 微量栄養素 / 食品科学 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ENHANCING BREAD QUALITY: EFFECTS OF SMALL AND MECHANICALLY DAMAGED STARCH GRANULES IN LOCAL WHEAT FLOUR
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 水分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of Betaone barley starch depending on starch isolation methods
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Snack products from whole-grain red sorghum flour with paprika and cocoa powders
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanical properties of mung beans [Vigna radiata (L.) R. Wilczek] after drying and during hermetic storage
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Evaluation of Bread Produced from Orange-flesh Sweet Potato Flour, Starch and Residue Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of crisps from maize-integral grape pomace flour mix manufactured by extrusion cooking
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Numerical Modeling for Optimizing and Validating Extrusion Process Conditions for the Proximate Composition of Blended Aerial Yam and Soybean Flours
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional evaluation of mushroom powder fortified cookies during storage
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Whey Based Bulla Porridge Using Different Proportions of Acidic Whey and Water
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological and Nutritional Properties of Four Varieties of Sorghum Grains Used in Mali
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization and Comparison of Drying Methods of Ultrafiltered Soy Protein Solution Using Response Surface Methodology
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / クロマトグラフィー / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of Geographical Differences of Arabinoxylan in Wheat Grain and Gel Properties of Arabinoxylan/Starch Complexes and In Vitro Digestion
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 加水分解 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Desorption of Cadmium from Cocoa Waste Using Organic Acids
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A bibliometric review of functional ingredients and their efficacy in developing functional biscuits
日本語キーワード 機能性食品 / バイオテクノロジー / MEDLINE(医学文献データベース)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiochemical, proximate composition and microbial quality of a novel probiotic yoghurt fortified with purple-leaf tea (Camelias sinensis)
日本語キーワード 食品科学 / プロバイオティクス / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of functional bran-enriched bread with acceptable physical and sensory properties: combination of selected high fiber and polyphenol brans with strong flour wheat genotypes
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 食物繊維 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterization of acetylated and acetylated surface-modified tapioca starches as a carrier material for linalool
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Evaluation of Carrot Powder-Enriched Pasta for Improved Dietary Health
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / カリウム / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of sprouted wheat grain flakes on the quality characteristics of dough and bread made from wheat flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of incorporating Lippia javanica (Zumbani) on physical, nutritional, microbiological, and sensory properties of instant soup mix powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Mung Bean and Watermelon Rind Flour Supplementation on the Proximate Composition and Storage Condition of Wheat Bread
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of nutritional components in the bran of debranned wheat and comparison with endosperm flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Efficacy and Safety of F-Biotic™ in Combination With Metformin for Type 2 Diabetes Mellitus: Results From a Randomized, Double-Blind Clinical Trial
日本語キーワード 2型糖尿病 / ランダム化比較試験(RCT) / 糖尿病 / 臨床試験
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of Pea Pods and Faba Bean Hulls as Novel Sources of Polyphenols and Fibers: Various Formulations and their Impact on the Biscuit Quality
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Characteristics of Cake Produced with Blends of Flour from Bambara Nut Seeds (Vigna subterranea) and Cassava (Manihot esculenta)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Characteristics of Bread Produced with Blends of Flour from Cassava, Wheat and Bambara Groundnut (Vigna subterranea)
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Instant pasta with increased nutritional value using flour from white flax and camelina grains
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailored co-extruded cereals for seniors: fabrication, palatability, and in vitro digestibility
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Micronization of wheat bran: influence on the quality and starch digestibility of dietary fiber-enriched steamed sponge cake
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of bioavailability and potential functional activity of composite cereal meal replacement [pdf]
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食事 / 食品科学 / 薬理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of a soaking and ultrasound method for the reduction of non-nutritional ompounds in chickpeas (Cicer arentium L.) [pdf]
日本語キーワード 低減・整復 / 超音波(エコー) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Silico Modeling of Food Digestion, Nutrient Bioavailability and Loss to Colon Linked to Microbiome Dysbiosis
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / マイクロバイオーム / 消化 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
RESPONSE OF ANTIOXIDATIVE ENZYMES IN BREAD WHEAT UNDER WATER STRESS AND EXOGENOUS GLYCINE BETAINE
日本語キーワード 酵素 / 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant Dietary Fiber from the Bran of Five Philippine Pigmented Rice Varieties
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Cow Manure and Dolomite on Mung Bean (Vigna radiata L.) Plants
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITY CHARACTERISTIC OF SNACK BARS WITH THE ADDITION CONCENTRATION OF SOYBEAN PULP (Glycine max L.) AND MARGARINE
日本語キーワード 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten-free biscuit prepared using jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) seed flour: An approach towards utilization of unexploited food source
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Purple Yam Flour (Dioscorea alata Linn.) Processing and Development of Instant Pudding Mix
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of Bread from Composites of Wheat, Maize, and Soybeans Flours
日本語キーワード 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Microbiological and Nutritional Quality of "akandji", A Traditional Corn (Zea mays L.) Bread Produced in Benin
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory properties of gluten-free cookies high in dietary fiber
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 食物繊維 / 繊維