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食品の成分と特性の論文一覧(77 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Brewery Spent Grains as a Source of Protein in Food Applications
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Functional, Microbial, and Sensory Characteristics of Precooked Complementary Flour Produced from Yellow Maize Enriched with Roasted Cashew Almonds and Baobab Pulp
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheological and Textural Characteristics of Functional Breads Fortified with Different Eggshell Powders
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 官能評価 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chitosan-Fortified Fermented Dairy Product with Extended Shelf-Life
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prebiotic potential of resistant starch derived from native, phosphorylated and cross-linked sago starches
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Study of Glycemic Responses of Carbohydrate Foods Consumed with a Food Rich in Dietaryfiber: Raw Vegetables, Cooked Leafy Vegetables or Fruits
日本語キーワード 食品科学 / 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro glycemic index, acrylamide content, and some physicochemical and sensorial properties of special dried bread (Peksimet) enriched with einkorn wheat (Tiriticum monococcum L.) flour
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physico-chemical properties and nutritional composition of finger millet grains
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of non-conventional raw materials in the production of gluten-free pasta – a review
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 原材料 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revolutionizing Silage Production Process: Enhancing Quality with Expired Commercial Syrup Addition in Fresh Silage made of Napier Grass and Fine Rice Bran
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a plant-based dessert using araticum pulp and chickpea extract: Physicochemical, microbiological, antioxidant, and sensory characterization
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DEVELOPMENT OF MATHEMATICAL MODEL FOR ESTIMATING THE RICE MILLING DEGREE BASED ON FLUORESCENCE IMAGE
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Packaging Materials on the Shelf Life of Enriched Aadun (Maize Meal Snack commonly consumed by the Southwestern region of Nigeria)
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Survival of Encapsulated Vs. Free Probiotics in Fruit Juices During Refrigerated Storage and In Vitro Gastrointestinal Digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / 試験管内(in vitro) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Sourdough–Yeast Co-Fermentation on Physicochemical Properties of Corn Fagao Batter
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 酵母 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FRAGILITY OF GRANULED COMBINED FEEDS
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dynamic Mechanical Spectroscopy with Cylindrical Geometry: Application to the Comparison of Various Plasticizers of Thermoplastic Starch
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of a high-protein, low-glycemic-index diet on body weight and waist circumference in late postmenopausal women: a randomized controlled trial
日本語キーワード 体格指数(BMI) / ランダム化比較試験(RCT) / 血糖(グリセミック) / 閉経後女性
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative study of physical and nutritional characteristics of rice and barnyard millet: Assessing barnyard millet as an alternative to rice
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cellulase Treatment of Acerola Seeds and Its Effect on Physicochemical Properties and Antioxidant Potential of Dietary Fiber-Rich Cookies
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE PROCESSING TECHNIQUE AFFECTS THE PHYSICOCHEMICAL AND TEXTURAL CHARACTERISTICS OF PURPLE YAM BASED GLUTEN-FREE DOUGH
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of ultrasonic‐assisted extraction of soluble dietary fiber (β‐glucan) from different barley varieties and study of its characterization and functional attributes
日本語キーワード 繊維 / 食品科学 / 食物繊維 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical and Sensory Properties of Corn Extrudates Enriched with Tomato Powder and Ascorbic Acid
日本語キーワード アスコルビン酸 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of Rice Noodle Physical, Cooking Properties and Microstructure through Xanthan Gum and Moisture Control
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 複合材料 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate Composition and Functional Properties of Soyabeans (Glycine Max) Enriched Carbohydrate Diets
日本語キーワード 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of roasting on the quality of roasted jackfruit seed powder [pdf]
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Chemical and Rheological Properties of Corn Extrudates Enriched with Zn- and Se-Fortified Wheat Flour
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The maltose‐related starch degradation pathway promotes the formation of large and spherical transitory starch granules
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 多糖類 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Microbial Quality of Locally Processed Plantain Flour
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of amylose and amylopectin content in starch on wood pellet production
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of the effects of psyllium powder addition on the quality of fresh and frozen gluten-free bread
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of partial replacement of whole milk khoa with groundnut (Arachis hypogaea) and sunflower seeds (Helianthus annuus) milk on biochemical and functional properties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Strain-specific Probiotics: Linking Probiotic Strains with Health and Disease
日本語キーワード プロバイオティクス / 微生物学 / 細菌 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rye-Potato Crop Rotation Alters the Physical and Chemical Properties and Microbial Community Structure of Soil
日本語キーワード 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Increase in the degree of substitution of cassava starches by dual modification processes
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
QUANTITATIVE-PHYSICAL TRAITS OF SEMI-ORIENTAL TOBACCO VARIETIES AND LINES
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phytopathological testing of flax genotypes for anthracnose resistance
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子型 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kajian Subtitusi Tepung Porang (Amorphophallus Muelleri) Pada Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Soft Cookies
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction and physical modification of Mango palmer kernel starch and its application in cookies
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of complex plant supplement on shelf life of wheat bread
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Profile of the grain physical traits and physicochemical properties of selected Malaysian rice landraces for future use in a breeding program
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemometrics analysis of the flow and thermal properties of cardaba banana starch
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Organoleptic Value in the Formula Enteral of Growol and Germinated Mung Bean Flour as an Alternative Enteral Type 2 Diabetes Mellitus
日本語キーワード 経腸投与(経腸栄養) / 糖尿病 / 食品科学 / 静脈栄養(経静脈栄養)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Strength, pliability, and hydrophobicity of mung bean starch straws: Orientation change caused by annealing time
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Study on Beta-Glucan Content and Proximate Composition of Spring Barley Seeds Genotypes Obtained in Different Crop Systems
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate Analysis and Nutritional Fortification of Tapioca with Phoenix dactylifera, Cocos nucifera and Glycine max Flour
日本語キーワード 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional value, anti-nutrient and amino acid profile of raw and processed wild aerial yam (Dioscorea bulbifera) meal
日本語キーワード 食事 / 食品科学 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of Moisture Sorption Isotherm using Brunauer-Emmett-Teller (BET) and Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) Models, Germination Capacity and Index Vigor of Soybean during Storage
日本語キーワード 水分 / 環境化学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of acha-peanut composite flour separately enriched with carrot and orange-fleshed sweet potato flours
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bread designed for impaired glucose metabolism, recipe composition and protein enrichers for it
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 代謝