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食品の成分と特性の論文一覧(73 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and Quality Evaluation of Steamed Buns with Spirulina Powder
日本語キーワード グルテン / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cassava Fiber Prevents High-Fat Diet-Induced Obesity in Mice Through Gut Microbiota Restructuring
日本語キーワード 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 肥満
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, morphological characteristics, and functional properties of Brosimum alicastrum Sw. seed starch modified by HMT
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 機能性食品 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant Activity and Inhibition of Carbohydrate Hydrolyzing Enzymes by Underutilized Parts From Some Plant‐Based Foods and Their Effect on Postprandial Hyperglycemia
日本語キーワード 抗酸化物質 / 機能性食品 / 生体内(in vivo) / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Lactobacillus plantarum and Pediococcus pentosaceus addition on the nutritional quality of Sourdough-based bread
日本語キーワード 発酵 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Plant-Based Nutritional Bar Formulated with Chickpea and Justicia spicigera Powder
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食物繊維 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of microstructure, starch properties, and volatilomicse reveals the effect of nitrogen fertilizer on cooking quality of proso millet
日本語キーワード でんぷん / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Use of Metabolic Inducers in Wheat to Increase the Nutritional and Functional Value of Grain
日本語キーワード 抗酸化物質 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Study on the Freeze–Thaw Stability of Sodium Caseinate Emulsion-Filled Konjac Glucomannan/κ-Carrageenan Composite Gels
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of CaCl2-Induced Surface Gelatinization on Enzymatic Porous Starch
日本語キーワード でんぷん / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the Sustainable Processing on Nutritional, Functional, Phenolics, In Vitro Protein Digestibility, and Antioxidant Bioavailability of Himalayan Peas
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 抗酸化物質 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Coupling electrostatic and static magnetic fields during drying on the structural and functional properties of starch in fresh-cut purple yam
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 水分 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Pullulanase debranching freeze-thaw treatments and fatty acid on functional properties of yam starches
日本語キーワード 脂肪酸 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of nutritionally enhanced sourdough bread through Tritordeum bran incorporation and assessment in an in vitro gut simulation
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 酵母 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Photoperiodic Transcription Factor OsPRR37 on Grain Filling and Starch Synthesis During Rice Caryopsis Development
日本語キーワード でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Continuous-flow versus batch ultrasonication: efficient, scalable modification of pregelatinized rice flour
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch synthesis in Brachypodium distachyon endosperm occurs in dynamic, connected amyloplast compartments
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic effects of konjac glucomannan and curdlan on the qualities and starch digestibility of extruded gluten-free rice pasta
日本語キーワード でんぷん / アミロース / グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring novel cold plasma treatments of starch: mechanisms, properties, and industrial applications
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Yeast β-Glucan on the Quality of Pangasius Fish Mince Balls
日本語キーワード 酵母 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Characterization of High‐Nutrient Biscuits for Disaster Situations Targeting At‐Risk Groups
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 原料・成分 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and Rheological Properties of Gluten-Free Flour Blends from Brown Eragrostis tef (Zucc.) Trotter and Glycine max (L.) Merr
日本語キーワード レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ancient grain flour consumption as a novel therapeutic approach for irritable bowel syndrome
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterization of fish meatballs prepared with mechanically separated meat of Amazon hybrid sorubim coated with safflower flour at different granulometries
日本語キーワード アミロース / 小麦粉 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasonication as a tool to develop starch nanoparticles from macrophytes to tailor starch properties
日本語キーワード でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multidimensional modification of cassava starch: effects of solvent exchange and enzyme treatment on its structure, functional properties, and adsorption capacity
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Aeginetia indica Roxb. flower powder on quality attributes, antioxidant activity, and sensory characteristics of functional pigmented rice crackers (Khao Tang)
日本語キーワード 抗酸化物質 / 機能性食品 / 食物繊維 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comprehensive analysis of nutritional parameters and elemental diversity in oat genotypes: opportunities for crop improvement and food industry utilization
日本語キーワード 糖・砂糖 / カリウム / 亜鉛
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of processing treatments on physiochemical properties of two varieties of soybean and its characterization for preparation of hawaijar
日本語キーワード 発酵 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality characteristics of madeleines with added stabilized rice bran
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality characteristics of lean bread with partial substitution of wheat flour by ‘Baromi2’ rice flour
日本語キーワード 小麦粉 / 原料・成分 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in the rheology and aggregation behavior of wheat glutenin and gliadin mediated by low-sodium salt
日本語キーワード グルテン / レオロジー(流動特性) / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatically modified corn fiber gum as a potential prebiotic and fat replacer in low-fat yogurt: Effects on probiotic viability and quality attributes
日本語キーワード プレバイオティクス / プロバイオティクス / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat bran modification treatments for enhancing the quality and nutritional profile of traditional cookies
日本語キーワード 食物繊維 / 抗酸化物質 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of technological parameters for durum wheat pasta production with carrot powder and ion-ozonated water
日本語キーワード 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dual thermal valorization of jackfruit seeds for nutritionally tailored plant-based milk alternative
日本語キーワード 栄養素 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of tamarind kernel powder and its effect on surimi gel from threadfin bream
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 多糖類 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into the structure and retrogradation behavior of pullulanase modified potato starch using asymmetrical flow field-flow fractionation
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing starch digestibility and carbohydrate quality of Ugandan maize varieties: implications for diet-related non-communicable diseases risk
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relation of Serum α-Amylase Level With Glycated Hemoglobin and Trace Elements in Patients With Diabetes Mellitus
日本語キーワード 糖尿病 / 酵素 / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
SbNAC22 coordinates starch biosynthesis in sorghum grain by regulating pathway related functional genes
日本語キーワード でんぷん / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancement of Phenolic Content and Antioxidant Capacity in Chiffon Cake Through Partial Replacement of Low-Gluten Flour with Mycoprotein Powder
日本語キーワード 抗酸化物質 / ポリフェノール / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Techno-functional and Rheological Transformation of Unripe Banana Flour: Kinetic Profiling of Five Lactic Acid Bacteria Strains
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 乳酸 / 発酵 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Mixing Ratio in Preparation of Baromi2 Rice Flour Pasta through Response Surface Methodology
日本語キーワード 風味(フレーバー) / でんぷん / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional evaluation of crackers enriched with roasted pumpkin ( Cucurbita pepo ) seed flour: antioxidant capacity, in vitro digestibility, sensory and textural characterisation
原文(英語) ·
日本語キーワード 機能性食品 / 抗酸化物質 / 官能評価 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and functional characterization of gluten-free pasta supplemented with vegetable by-products
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 小麦粉 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality characteristics and antioxidant properties of cookies fortified with brewer’s spent grain powder
日本語キーワード 抗酸化物質 / ポリフェノール / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of germination on purple wheat functionality and starch hydrolysis in bread
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 小麦粉 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and storage stability of Bambara groundnut flour enriched biscuits
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / カリウム / グルテン / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Millets: The Choice of Food in 21st Century
日本語キーワード 農業 / 食料安全保障 / バイオテクノロジー / 健康効果