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食品の成分と特性の論文一覧(71 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Process Variables for Extruded Snacks from Acha-Peanut Blends Separately Enriched with Carrot and Orange-Fleshed Sweet Potato Flours
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Breads Enriched With Amaranth Flour and Grape Pomace Peels: Protein Fraction Bioaccessibility and Antioxidant Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances and challenges in breakfast cereals: nutrition, innovation, and sustainability
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ) / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Study of the Proximate, Mineral and Phytochemical Compositions of Avocado (Persea americana) Pulp and Seed
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 栄養素 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of Chitin Nanofiber as a Supplement of Urea for BRRI dhan28 (Oryza sativa L. cv. BRRI dhan28) Cultivation
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of orange-fleshed sweet potato starch nanoparticles produced by acid hydrolysis
日本語キーワード でんぷん / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transforming traditional tarhana into a functional food: Impact of pulse flour substitution on nutritional and rheological properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 発酵 / 機能性食品 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
β-Aminobutyric Acid Promotes Germination of Aged Triticale Seeds and Alleviates Oxidative Stress
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 酸化ストレス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fiber Estimate of DialBetesPlus App Users: Secondary Analysis of Data From a Randomized Controlled Trial
日本語キーワード 食物繊維 / ランダム化比較試験(RCT) / モバイルヘルス(mHealth) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Protein Quality in Gluten-Free and Gluten-Containing Food Products: Insights from the PDCAAS Method
日本語キーワード 小麦粉 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Divulging Millets: Types, Nutritional Value, Processing Methods and Applications in Processed Food: A Review
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食物繊維 / 栄養素 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties, in vitro digestibility, and 3D printing performance of buckwheat starch complexes co-gelatinized with large-leaf yellow tea soluble dietary fiber
日本語キーワード でんぷん / 食物繊維 / レオロジー(流動特性) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Integration of sprouting and extrusion for development of legume-cereal-based pasta
日本語キーワード でんぷん / エクストルージョン(押出成形) / ポリフェノール / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and Digestive Properties of Biscuits Enriched with Extrusion-Modified Dietary Fiber: Effects on Slow Transit Constipation
日本語キーワード 消化 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of atmospheric nitrogen cold plasma on the granular cold-water swelling tapioca starch: structure and functionality
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimising Rice Straw Bale Quality Through Vibration-Assisted Compression
原文(英語) ·
日本語キーワード 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Release and transformation patterns of polyphenols of rice at different milling degrees during in vitro gastrointestinal digestion and colonic fermentation
日本語キーワード ポリフェノール / 発酵 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Traditional-aromatic white and black rice responded differently on physical, biochemical and molecular structure in relation to storage duration
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 栽培品種 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailoring Rheological, Viscoelastic, and Starch Structural Properties in Plant-Based Beverages via Homolactic Fermentation of Quinoa and Chickpea Flour Blends
日本語キーワード 発酵 / アミロース / レオロジー(流動特性) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE EFFECT OF PASSING THE PANDAN LEAF CELLULOSE (Pandanus amaryllifolius Roxb.) FLOUR MESH AND THE ADDITION OF TAPIOCA ON THE BIODEGRADABLE FILM CHARACTERISTICS
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formation of Type III Resistant Starch and Alterations in Starch Characteristics and Pasting Behavior of Arrowroot Starch by Autoclaving-Cooling Treatment
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sorghum flour in breadmaking: opportunities for sorghum sourdough, gluten-free bread quality and shelf life
日本語キーワード 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biobased Composites from Starch and Mango Kernel Flour
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant Potato Starch Supplementation Increases Serum Antioxidant Levels in a Randomized Trial
日本語キーワード 抗酸化物質 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of functional wheat-based bread formulation using mixture response surface methodology
日本語キーワード 抗酸化物質 / 小麦粉 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Ozonated and Ultrasonicated Starches in Soup Mix: Technological, In Vitro Digestibility, and Rheo‐Functional Properties
日本語キーワード でんぷん / アミロース / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing glycemic variability in type 2 diabetes using simple dietary and culinary recommendations to modulate starch digestibility: a randomized controlled trial
原文(英語) ·
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 2型糖尿病 / ランダム化比較試験(RCT) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combined Effects of Cutting Orientation and Frying Techniques on the Physicochemical Properties and Quality of Fried Sweet Potato ( Ipomoea batatas ) Chips
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Early-season rice as a potentially healthier diet: Insights from starch digestion properties
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 消化 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combining proteolytic enzyme with non-thermal ultrasound and microwave methods for enhanced extractability and modified functionality of dry bean (Phaseolus vulgaris) starch: A chemical-free strategy
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 超音波(エコー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial diversity and acidification kinetics of intermediate wheatgrass sourdough as compared to whole wheat
日本語キーワード 発酵 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Tiliacora triandra Leaf Extraction and Probiotic Fermentation for Developing a Functional Freeze-Dried Feed Supplements
日本語キーワード プロバイオティクス / 発酵 / 抗菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainable production and characterization of almond butter added oat-flaxseed food bar rich in bioactive content
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 機能性食品 / 酵母 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Okara-enriched fermented sorghum instant porridge: effects on mineral bioaccessibility and structural properties
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / プレバイオティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave Treatment Improves Coarse Cereals' Texture and Cooking Quality
日本語キーワード でんぷん / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Large scale deletion and rebalancing within the k1C kafirin family in sorghum
日本語キーワード 遺伝子 / アミノ酸 / 遺伝子発現
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association of dietary fiber intake with all-cause and cardiovascular mortality in postmenopausal U.S. women: A NHANES 1999–2018 cohort study
日本語キーワード 食物繊維 / コホート研究 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Trehalose Dihydrate for the Improvement of Cooked Rice Quality and Extension of Shelf Life
日本語キーワード でんぷん / 官能評価 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analyses of the Differences in Nutritional Quality and Volatile Aroma Compounds in Potato-Based Reconstituted Rice Produced from Different Potato Varieties
日本語キーワード 栄養素 / カリウム / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Glucose Oxidase and Sodium Stearoyl Lactate as a Compound Modifier on Improving the Quality of Wheat Dough and Its Steamed Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 小麦粉 / ナトリウム / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Redesigning traditional grains: a functional approach to protein quality using Kodo millet and chickpeas
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch Granule Size Distribution and Pasting Properties from 14 Soft Wheat Varieties in Huaihe River Basin
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of dough mixing pressure with Air and CO2 gases on dough and bread properties
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultra-high pressure processing enhances structural, rheological and in vitro digestibility properties of rice starch‑calcium gluconate complexes
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / カルシウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ergosterol Modulates Physicochemical Properties and Conformational Changes in High-Moisture Soy-Wheat Protein Extrudates
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / レオロジー(流動特性) / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proteins from intermediate wheatgrass (Thinopyrum intermedium) and their network in dough compared to wheat
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Vegetables and Glycemic Index: Exploring Their Correlation and Health Implications
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / 食物繊維 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the anti-proliferative effects of cereal-derived functional beverages via bioactive compound profiling
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / アポトーシス(細胞死) / 細胞 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tortilla chips enriched with brewer’s spent grain and sweet potato: A new approach to healthy snacking
日本語キーワード 味覚 / 食物繊維 / 小麦粉 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Qualitative Characteristics of Semolina–Pulse Flour Mixes and Related Breads
日本語キーワード 小麦粉 / レオロジー(流動特性)