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食品の成分と特性の論文一覧(69 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Sensory Profiles, Protein Digestibility, and Mineral Composition in Mocaf-Multi-grain Noodles with Different Binding Agents
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of chemical composition, fibre fractions and carbohydrate and protein partitioning of paddy straw, Guinea grass, and hybrid Napier (CO5)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailoring cassava starch properties: A study on Heat-Moisture Treatment (HMT) and Annealing (ANN) for enhanced functional applications
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical, vitamin and amino acid compositions of kunu zaki produced from selected Nigeria-grown underutilised cereals
日本語キーワード ビタミン / アミノ酸 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Function of Carbohydrate-Related Endogenous Enzymes in Milled Japonica-type Non-glutinous Rice and Their Behavior During Cooking
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of enzyme treatment on sweet corn milk residue for fiber-enriched cookie formulation: Dough and cookie properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and functional properties of hydroxy-propylated sweet potato (Ipomoea batatas L.) starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Simulation of High-Fat High-Protein Meals Using the UVA/Padova T1D Simulator
日本語キーワード シミュレーション
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Malted bread wheat grain as a natural and competitive alternative to commercial improver in breadmaking
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Tapioca, Corn, and Potato Starches on Physical and Textural Characteristics of Puffed Starch Crackers
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice flakes muesli: A novel nutrient-dense gluten-free breakfast cereal
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparing a Whole Grain Blend with Polished White Rice for Starch Digestibility and Gut Microbiota Fermentation in Diabetic Patients: An In Vitro Study
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in nutrients, heavy metals, residual pesticides, bioactive compounds, and anti-oxidant activity following germination and fermentation of Sudanese and Yemeni sorghums
日本語キーワード 発酵 / 抗酸化物質 / 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combining thermocompression, multi-enzymolysis, and citric acid-grafting or carboxymethylation on the physicochemical and hypoglycemic properties of Ziziphus jujuba pit dietary fiber
日本語キーワード 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing thermostable resistant starch in tapioca starch via combined tartaric acid and thermal modification
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological quality of pasta with dehydrated Taioba leaves (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott)
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced bound antioxidant capacity of oat bran treated with green tea infusion modulates antioxidant release and short chain fatty acid formation during colonic fermentation
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 発酵 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Performance of Pleurotus eryngii β-Glucans on Protein Digestion and the Release of Free Amino Acids in the Bloodstream of Obese Adults
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / アミノ酸 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Ultrasound and Chemical Cross-Linking on the Structural and Physicochemical Properties of Malanga (Colocasia esculenta) Starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of ultrasonic combined with hydroxypropylation on structural and physicochemical properties of foxtail millet (jin gu 21) starch
日本語キーワード でんぷん / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality evaluation of breakfast cereals made from blends of millet, orangefleshed sweet potatoes, wheat and mungbean
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of UV-C Light Treatment on the Vitamin D Content and Quality of Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / ビタミンC
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Microwaves to Reduce Checking in Low-Fat Biscuits: Impact on Sensory Characteristics and Energy Consumption
日本語キーワード 水分 / 複合材料 / 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mixed Green Banana (Musa spp.) Pulp and Peel Flour Reduced Body Weight Gain and Adiposity and Improved Lipid Profile and Intestinal Morphology in Wistar Rats
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / コレステロール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development Edible Films from Jackfruit Seed Starch and to Study its Physico-mechanical Properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fruit ripening stage on glycemic index, glycemic load and antioxidant properties in healthy subjects: implications for the nutritional management of diabetes
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes of Gembili (Dioscorea esculenta) Tuber Flour Characteristics During Fermentation Process with L. plantarum B1765 Starter Culture
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fermentation on the Phsyco and Functional Properties of Red Sorghum Flour (Sorghum bicolor L.)
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Impact of Cereal-Based Plant Beverages on Wheat Bread Quality: A Study of Oat, Millet, and Spelt Beverages
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of iron–ascorbic acid microcapsules using Brewer's spent grain arabinoxylans as wall materials and study of their application as fortifiers in extruded corn products
日本語キーワード アスコルビン酸 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Sensory Analysis of Apple Cream Fillings for Use in the Pastry Industry
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of the Morphology of Starch Extracted from Agricultural Residue, Specifically Mango Seed
日本語キーワード でんぷん / 農業 / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Image Texture and Confocal Study of Starch-Based Extrudates Reinforced with Vegetal and Animal Protein as Snack Alternatives
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of resistant-starch rice for a low glycemic pasta, and determination of its properties
日本語キーワード でんぷん / 血糖(グリセミック) / 食品科学 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of sodium sulfonate with different alkyl chain lengths on starch in starch-rich system: structure, surface properties, and interaction mechanism
日本語キーワード でんぷん / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the performance of physically processed bean flours in gluten-free cake production
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro utilization of barley husk by human gut microbiota depends on husk composition and particle size
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 微生物学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Comparative Effects of White Potato and White Rice Consumption on Measures of Cardiometabolic Health in Individuals with Type 2 Diabetes Mellitus and Features of Metabolic Syndrome
日本語キーワード 糖尿病 / 2型糖尿病 / 内分泌学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional potential of intermediate wheatgrass (IWG) in bread formulations: role of base flour gluten strength
日本語キーワード グルテン / 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of partial replacement of durum wheat re-milled semolina with red bean flour on physico-chemical, nutritional, and sensory quality of bagel
日本語キーワード 食品科学 / 官能評価 / 味覚 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant starch in banana: influencing factors, functional properties and potential health effects
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Breadfruit (Artocarpus altilis) via Succinylation Reaction on the Effect of Time Duration and Temperature
日本語キーワード でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Brazil nut press cake-enriched spread: unveiling in vitro gastrointestinal digestion behavior and its effects on nutrient release
日本語キーワード 消化 / 栄養素 / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-dose Probiotic Mix of Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., Bacillus coagulans, and Saccharomyces boulardii to Prevent Antibiotic-associated Diarrhea in Adults: A Multicenter, Randomized, Double-blind, Placebo-controlled Trial (SPAADA)
日本語キーワード プロバイオティクス / 下痢 / 微生物学 / 抗生物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorizing Carasau Bread Residue Through Sourdough Fermentation: From Bread Waste to Bread Taste
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortification of Durum Wheat Pasta with Nut Oil Cake: Effects on Nutritional and Technological Properties
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
3D Printing of Unconventional Starches from Andean Tubers: Microstructural, Textural, and Rheological Properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Sprouting and Fermentation on the Physicochemical Properties and Nutritional Composition of Cowpea Flour, and Consumer Acceptability of Composite Doughnuts Made Thereof
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiochemical Characterization and Antioxidant Potential of Sorghum and Cork Oak as Valuable Additives to Traditional Trida Pasta
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Analysis of Roller Milling Strategies on Wheat Flour Physicochemical Properties and Their Implications for Microwave Freeze-Dried Instant Noodles
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料