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食品の成分と特性の論文一覧(67 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Implementation of Metabolomic Approaches on Fermented Cereals
日本語キーワード メタボロミクス / 発酵 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Metabolic Profile Changes and Early Detection of Nitrogen Deficiency in Sweet Corn
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the role of protein fibrillation in modulating water-in-oil-in-water emulsion properties: a study on rice bran protein
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Processing Methods on Physical Properties of Gum Extracts from Selected Legume Seeds
日本語キーワード 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Different Drying Methods on Proximate and Mineral Composition of Pea Pods
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Estimation of Biochemical Properties, Production of Vigna radiata High Fiber Diet, and its Effect on Hyperglycemic rats
原文(英語) ·
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of rice protein on the retrogradation of waxy rice starch gels
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ethanolic Extrusion of Indica Rice Flour for Rice Noodle Production
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Low-glycemic index cookies supplemented with Cordyceps militaris substrate: Nutritional values, physicochemical properties, antioxidant activity, bioactive constituents, and bioaccessibility
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties of soft cheese supplemented with cinnamon extract (Cinnamomum burmannii) during storage
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulations and performance of eco-friendly raw starch sizing process
日本語キーワード 原材料 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Ripe Banana Pulp on the Physicochemical and Sensory Properties of White Bread
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization and Evaluation of Modified Potato Peel Starch and Soy Protein Isolate for Formulation in Reduced-Fat Mayonnaise
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and functional variations of octenyl succinylated clustered amylopectin produced by distinctive glycogen branching enzymes
日本語キーワード 酵素 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional composition of dried Gapal, a highly nutritious food based on fermented cereal and milk
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Effects of Boiling on the Nutrient and Phytonutrient Composition of (Aduh) Aerial Yam Tubers
日本語キーワード 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of flour ratio, extrusion temperature, and drying temperature on the textural, cooking and thermal properties of wheat-fonio noodles
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing Effect on Carbohydrate Structure and Physicochemical Properties of Starch, Dough and Flour of Some Cereals
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oats (Avena sativa) as a Functional Food: Nutritional Significance, Processing Approaches and Multifaceted Applications
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bangka Sago as A Superior Starch Source: Processing, Morphology, Chemical Properties, and Heavy Metal Content
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of potential industrial application of selected East African Highland cooking banana cultivars starches grown in Uganda
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiological Role of Salicylic Acid and Potassium Nitrate in Mitigating Salinity Stress in Mung bean (Vigna radiata L.)
日本語キーワード カリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Organic Pea Starches–III. Comprehensive Characterization of Starches from a Set of Pea Varieties Grown Over 3 Years
日本語キーワード 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of Agave Bagasse and Lactococcus lactis in Sourdough Production: Drying Effects on Bioactive Compounds
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Compositional, Morphological, Thermal, Structural, and Rheological of Mexican Wild Potato ( Solanum cardiophyllum ) “papita Silvestre”
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Evaluation of Turnip Powder in Cereal Blends: A Study on Wheat, Oats, and Turnips
日本語キーワード カリウム / 食品科学 / 風味(フレーバー) / カルシウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailoring the functional properties of Jir starch from pearl millet: Effects of extraction layer, fermentation time, and sudanese genotypes
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 発酵 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of protein rich pasta supplemented with WEP and SMP using response surface methodology
日本語キーワード 機械学習
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Highland Barley‐Derived Polyphenols: A Category of Bioactive Phytochemicals Beneficial for Intestinal Health
日本語キーワード ポリフェノール / 伝統医学 / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
IMPACT OF STORAGE CONDITIONS ON THE MICROBIOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITY OF COOKED RICE
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory evaluation of sourdough breads produced with the addition of several flours
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Evaluation of a Nutritionally Enriched Plant Protein-Based Matrix Using Low Temperature Extrusion Cooking—Air Drying Technology
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 水分 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterisation of the α-GOS profile of field pea and cowpea cultivars and their modulation through sustainable processing methods
日本語キーワード 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties and In Vitro and In Vivo Digestive Properties of Pea Starch Complexes Incorporated Different Polyphenols
日本語キーワード ポリフェノール / でんぷん / 生体内(in vivo) / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of an acceptable biscuit for adults with chronic kidney disease and diabetes mellitus
日本語キーワード 糖尿病 / 腎疾患 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Accounting for shear scission in the size-exclusion chromatography of debranched starch
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Toward Nutritious and Sustainable Snacks: Optimizing Corn–Soy Extrusion for Improved Food Quality and Sustainable Development Goal (SDGs) Support
日本語キーワード 食品科学 / 持続可能性(サステナビリティ) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Vitro Antihyperglycemic, Antioxidant, and Technofunctional Properties of Fonio Millet Instant Breakfast Meal Enriched With Food By‐Products
日本語キーワード 食事 / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical Characterisation and Biorefinery Efficiency of Timothy Grass and Pulp Silages
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Vitamin-fortified rice analogs with a focus on extrusion and cooking stability and retention
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / ビタミン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sourdough bread: Consumer perceptions and attitudes
日本語キーワード 知覚 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nighttime Pistachio Consumption Alters Stool Microbiota Diversity and Taxa Abundance Compared with Education to Consume 1–2 Carbohydrate Exchanges (15–30 grams) over 12 Weeks in Adults with Prediabetes: A Secondary Analysis from a Randomized Crossover Trial
日本語キーワード 食品科学 / 2型糖尿病 / 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction, modification, and characterization of starch from two barley (Hordeum vulgare L.) cultivars
日本語キーワード 栽培品種 / でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Water Extraction Optimization of Rice Leaf Extracts via Face-Centered Composite Design (FCCD)
原文(英語) ·
日本語キーワード クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality and microbial community analysis of solid-state fermented feed with mixed bacteria from corn silage
日本語キーワード 発酵 / バイオテクノロジー / 細菌 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Alfalfa Sprouts ( Medicago sativa L. ) on the Quality of Composite Sourdough Fermented With Lactiplantibacillus plantarum ATCC 8014 and Saccharomyces cerevisiae
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimisation of Nutritional and Anti-Nutritional Properties of Composite Flour Made from Eleusine coracana (Finger Millet) and Manihot esculenta (Cassava)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of protein content and pH on the properties of microwaved, expanded, shelf-stable cheese puff snacks made from dairy powders
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Microwave Exposure and Cooling Time on Physicochemical Characteristics of Modified Sorghum Starch (Sorghum bicolor L. Moench)
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Amino acid profile and sensory evaluation of cookies enriched with sweet melon peel and seed flours
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系