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食品の成分と特性の論文一覧(61 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characteristics of air‐dried instant noodles formulated with raw amaranth flour: impact on consumer liking, acceptability and purchase intent of soups
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of debranching enzyme hydrolysis and microwave treatments on the resistant starch enrichment of breadfruit
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Grain Quality Traits of Thai Highland Glutinous Rice Landraces
日本語キーワード アミロース / バイオテクノロジー / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Groundnut cake was replaced with roasted guar (Cyamopsis tetragonoloba) to observe the effects on development and nutrient utilization in developing buffalo calves Korma
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preclinical safety evaluation of a probiotic yogurt made with tumbo pulp (Passiflora tripartita Kunth)
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Shelf-life of green asparagus using cassava and chitosan blend coating
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory Qualities, Nutritional Properties and Glycaemic Indices of Biscuits Produced from Processed Fonio Millet Flour
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat bread supplemented with potato peel flour: color, molecular organization, texture and in vitro starch digestibility
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheological properties and microstructure of wheat flour dough systems with enzyme‐hydrolyzed mashed potatoes
日本語キーワード 食品科学 / 加水分解 / でんぷん / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production and Quality Evaluation of Acha (D.exilis)-Cowpea (Phaseleous vulgaris)-Carrot (Daucus carota) Based Couscous
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / カリウム / 亜鉛
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of cooking temperature on technological properties and in vitro digestibility of quick‐cooking black and brown rice
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Correlations between a Friabilin Content Indicator and Selected Physicochemical and Mechanical Properties of Wheat Grain for Processing Suitability Assessment
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Clinical Evaluation of a Low Glycaemic Index Multi-Millet Snack
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 肥満 / 食品科学 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality of malting barley grain in the Czech Republic, crop 2023
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of drying air temperature on the physical properties of macauba kernels (Acrocomia aculeata)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physico‐chemical characteristics of flours obtained from raw, roasted and autoclaved Cucurbita , Passiflora and Annona seeds
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of millets in pre-diabetes and diabetes: effect of processing and product formulation
日本語キーワード でんぷん / 糖尿病 / 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties of donuts enhanced by gum and apple pomace powder for development of low-fat fried food
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of Aspergillus Niger and Neurospora sitophila co-fermentation on the soluble dietary fiber of soybean residue
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation, molecular characterization and evaluation of probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from beet root and sweet corn
日本語キーワード 乳酸 / 細菌 / プロバイオティクス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studies on the cytotoxicity of leaf protein concentrate from Diplazium esculentum, pasta preparation and assessment of its quality during storage
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties and sensory evaluation of gluten-free rice egg roll with hydrocolloids addition
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / グルテン / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Applications of Hydrocolloids and Its Effects on Physicochemical Characteristics of Gluten-free Bread from Corn and Rice Flour
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Steam Blanching and Storage Durations on the Physicochemical Properties of White Yam (Dioscorea rotundata) Slices
日本語キーワード 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dynamic Viscoelastic Behavior of Maize Kernel: Application of Frequency–Temperature Superposition
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional profiling, fiber content and in vitro bioactivities of wheat-based biscuits formulated with novel ingredients
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 食物繊維 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Physicochemical Properties of Annealed Corn Flour and Starch: A Verification of Meta‐Analysis
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Simultaneous Saccharification and Fermentation (SSF) of Blended Organic Fertilizer from Yam and Sweet Potato Peels
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cookies of purple sweet potato and tempeh flour as functional foods: nutritional value and sensory acceptability
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch Granule Yields from Open-Air Metates Unaffected by Environmental Contamination
日本語キーワード 環境化学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phytonutrients, Minerals, and Organoleptic Properties of Bread Produced from Bicarbonate Pretreated African Yam Bean (Sphenostylis stenocarpa) Seed Coats Flour and Wheat Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PERUBAHAN SIFAT KIMIA DAN POPULASI MIKROBILOGI SELAMA FERMENTASI
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Legumes Flour on Physical and Sensory Attributes of Gluten-free Breads
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Industrial interests and requirements for improvement of pearl millet, a gluten-free and climate-smart underutilized cereal
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation properties and functional stability of dough starter Jiaozi and Laomian after frozen storage
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave- and Oven-Heat Moisture Treatment of Broken Rice Flour and the Improvement in Flat Rice Noodle Quality
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Conditioning white oat seeds in salicylic acid to mitigate salt stress
日本語キーワード ストレス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties of Oxidized Potato Starch–Potassium Alum Mixtures, and Their Application in Starch Noodles
日本語キーワード でんぷん / カリウム / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Amino Acid Compositions, In Vitro Antioxidant and Anti-diabetic Properties of Cookies from Wheat and Kidney Beans (Phaseolus vulgaris L.) Flour blends
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Ghee Residue Powder and Pearl Millet Flour Substitution on Rheological, Textural, and Sensorial Characteristics of Eggless Muffin
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variety-based physical characterization and pre-gelatinization-induced functional-rheological changes in kidney beans
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / ナノテクノロジー / 複合材料 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of Nutritional Composition and organoleptic Properties of African Locust Beans Wrapped with Different Packaging Materials
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Correlation Among Physical Properties of Parboiled Milled Rice During Hydrothermal Pretreatment Processing
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of selected lactic acid bacteria isolates for bread production without baker’s yeast
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 酵母 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical, Nutritional, Textural and Sensory Properties of Wheat Bread Supplemented with Soybean: Finger Millet and Flax Seeds flour
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional quality of bakery products enriched with alternative flours
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characteristics of tannia cocoyam (Xanthosoma sagittifolium) corm flour compared to flours and starches of other grains and tubers
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical and Nutritional Evaluation of Banana Peels and Their Potential Use in Improving The Egyptian Balady Bread
日本語キーワード 食品科学 / 健康効果 / 食物繊維 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of gluten-free cake formulation by replacement of rice flour and baking powder with different levels of eggshell powder using response surface methodology
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Drying and Tempering Influence on the Milling Quality of Parboiled Rice
日本語キーワード 食品科学