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食品の成分と特性の論文一覧(56 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Buckwheat Starch Isolated From Varieties Grown in Washington State: A Qualitative Characterization
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of grinding mechanisms of yellow pea grains: influence of roller mill settings on powder characteristics
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Lactiplantibacillus plantarum from Homemade Pickles on Mixed Maize–Soybean Silage Quality
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of rejected green banana flour: morphological, structural, and techno-functional properties
日本語キーワード 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Deep Eutectic Solvent Assisted Mechano-Enzymatic Preparation for Reprocessable Hot-Melting Starch: A Comprehensive Analysis of Molecular Structure and Thermal Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Shelf-life evaluation of a millet-based nutri-bar: Sensory stability during ambient storage
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the formation and molecular structure of amylose-γ-oryzanol
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extruded instant millet thick porridge (tuwo) flour and market testing in Niger
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and quality assessment of biscuits fortified with galactagogue-rich ingredients for lactating mothers
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Thermal, Absorption, and Pasting Properties of Corn Starch Modified by Dual Enzymatic Treatment
日本語キーワード 加水分解 / でんぷん / 酵素 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate composition, functional and antioxidant properties of cassava mash enriched with desiccated coconut and cocoa powder
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of glycerol monostearate on the structure and retrogradation of gelatinized wheat starch at high temperature
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of flour particle size and origin on the bread structure and the postprandial glycemic, insulinemic and appetite responses in healthy adults
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Non-Starch Polysaccharides and Protein on Mash Viscosity: A Comparative Study of Hard and Soft Wheat in Irish Whiskey Production
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類 / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Rice Amylose Content and Grain Quality Through Marker-Assisted Selection
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / バイオテクノロジー / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Stunted African toddlers digest and obtain energy from energy-dense thick sorghum porridge
日本語キーワード 消化 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Xylitol substitution in the development of reduced-sugar gummy jelly mixed with Gymnema inodorum (Lour.) Decne leaf powder
日本語キーワード 糖・砂糖 / 伝統医学 / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Processing Conditions of Enzymatic, Extrusion, and Hybrid Treatment Methods on Composition and Selected Technofunctional Properties of Developed Wheat Flour
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Moisture Content and Normal Impact Velocity on the Coefficient of Restitution of ‘Memory’ Wheat Grains
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Osmotic Pressure and Autoclave Heat Treatments on the Structural and Functional Properties of Khesari Pea Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Enhancement and In Vitro Starch Digestibility of Wheat–Yam Composite Flour Noodles via Adding Different Improvers
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pea and Lentil Flours Increase Postprandial Glycemic Response in Adults with Type 2 Diabetes and Metabolic Syndrome
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 2型糖尿病 / グリセミック指数(GI) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Interaction of grain morphology and intergranular friction on grain packing
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Amaranth-alginate hydrogels: rheological, textural, and sensory properties for gluten-free noodles
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
From Molecular to Macroscopic: Dual-Pathway Regulation of Carrot Whole Flour on the Gluten-Starch System
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Plastidial starch phosphorylase regulates maltodextrin turnover during starch granule initiation in Arabidopsis leaves
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation initiated by lactic acid bacteria coupled with Saccharomyces cerevisiae improved the gelatinous suitability of rice
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 細菌 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Postharvest Shading Modulates Saccharide Metabolic Flux and Enhances Soluble Sugar Accumulation in Tobacco Leaves During Curing: A Targeted Glycomics Perspective
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of damaged starch on the rheological properties of starch–gluten dough
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of Rice Husk as a Biosorbent for Analytical Purposes: Physicochemical, Morphological Characterization and Application in Human Breast Milk
日本語キーワード バイオテクノロジー / 母乳 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanochemical Effects of High-Intensity Ultrasound on Dual Starch Modification of Mango Cotyledons
日本語キーワード でんぷん / 超音波(エコー) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phenotypic and genotypic characterization of grain quality in US and Latin American rice and implications for breeding
日本語キーワード 遺伝子型 / バイオテクノロジー / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of granular and molecular structure of starch on physicochemical properties and digestibility of dough- and mature-stage rice
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation-synergized physical modification: Enhancing physicochemical properties and bioactivities of soluble dietary fiber from peanut shells
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Feeding Value of Varying Levels of Corn and Cob Meal on Weaned Pigs
日本語キーワード 食事 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association of dietary fiber intake with all-cause and cardiovascular mortality in diabetes and prediabetes
日本語キーワード 米国国民健康栄養調査(NHANES) / 糖尿病 / 食物繊維 / コホート研究
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of cookies from wheat-yellow/white maize composite blends and their physical and sensory evaluation
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / カリウム / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and evaluation of gluten free pasta from brown rice, quinoa, and chickpeas for celiac disease patients
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ball milling on the lipase-catalyzed synthesis of starch ferulate
日本語キーワード でんぷん / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment of wheat flour with microelements and bran: improving the quality of bakery products and enhancing their nutritional value
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Bacterial Microbiome of High-Moisture Plant-Based Meat Substituted Soybean Flour with Mung Bean Protein and Duckweed Powder
日本語キーワード 水分 / マイクロバイオーム / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preserving Triticum biodiversity: high technological, nutritional, and sensory quality of whole wheat pasta from ancient, old, and evolutionary wheat varieties
日本語キーワード 感覚系 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Analysis of Nutritional Value, Mineral Composition, and Phytochemical Profiles in Imported and Locally Grown Grains
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fibre-like structure formation in fava bean protein based extrudates: effects of extrusion inputs and potential of outputs for process control
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of supplementing high-gluten wheat flour with varying levels of Chlamydomonas reinhardtii powder on bread properties using three baking methods
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 小麦粉 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Dietary Fibers from Corn Cobs as A Potential Functional Ingredient in Muffin
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modeling of flour confectionery recipes using alternative functional components
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative analysis of navy bean starch nanoparticles prepared via ultrasound, enzymatic debranching, and their synergistic application
日本語キーワード でんぷん / ナノ粒子 / 酵素 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Thermal Properties of Gliadins and Glutenins Fortified with Flavonoids and Their Glycosides Studied via Thermogravimetry (TGA) and Differential Scanning Calorimetry (DSC)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of particle size of Eucommia ulmoides leaf micro-powder on dough characteristics and biscuit quality of shortbread biscuits
日本語キーワード 食品科学