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食品の成分と特性の論文一覧(54 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biomimic models for in vitro glycemic index: Scope of sensor integration and artificial intelligence
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 人工知能(AI) / 血糖(グリセミック) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of postharvest processing on the health benefits of durian-derived products
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ohmic Heating Nixtamalization Modifies Maize Starch and Affects the Structural and Physicochemical Characteristics of Instant Masa Flours
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
RESPONSE OF FLAX (LINUM USITATISSIMUM) TO NANO-NPK AND EMG-1 IN GROWTH, OIL CONTENT, AND ACTIVE COMPOUNDS
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process optimization for the manufacturing of flax seed powder enriched Kalakand
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oil seed meals and pasta: a new dimension in by-product valorization
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic Efficacy and Mechanism of Probiotics and Prebiotics in Enhancing Health Impact
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of waterlogging at jointing stage on starch particle size distribution and pasting properties of soft wheat
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and Mechanism Analysis of Boiling Resistance of the Fresh Alum-Free Sweet Potato Vermicelli Containing Gliadin Fractions
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of genotype and environment on the physiochemical properties of Canadian oat varieties
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 農業 / 遺伝子型
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of phytochemical and nutritional composition of wheat flour (Triticum aestivum)
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and functional properties of extruded wheat bran dietary fiber: Effects on slow transit constipation
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional composition, antioxidant potential, physical characteristics, overall acceptance, and in vitro glycaemic index of cookies fortified with rambutan (Nephelium lappaceum L.) seed powder
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 抗酸化物質 / 食品科学 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a cost-effective and protein-enhanced germinated cereal–legume–millet flour based multigrain cookie: a step towards sustainable goals
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of in-barrel CO2 saturation level on the morphology and structure development of milk protein extrudates
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of β-Glucan on the Release and Antiradical Activity of Phenolic Compounds from Apples in Simulated Digestion
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / 抗酸化物質 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of banana peel flour (Musa paradisiaca AAB (sub-group Pisang Nangka)) substitution on physicochemical and sensory properties of bun
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of bamboo fiber on the technological and nutritional qualities of semi-hard plant-based cheese alternative
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / 食物繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Stabilization mechanism of white kidney bean based milk through novel perspectives of endogenous starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 腎臓 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Performance of technological and microbiological quality characteristics of germinated rice: A comparative study of cooking techniques
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Optimized Liquid Formulations of Azospirillum, Phosphate-Solubilizing Bacteria, and Rhizobium Strains for Enhanced Viability and Shelf Life
日本語キーワード 細菌 / 微生物学 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic Synthesis of a Novel Short Linear Maltodextrin from Starch
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of Alisma starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the quality indicators and shelf-life of cantonese mooncakes by employing different flour complex ratios formulating crusts to minimize oil penetration
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Methods of preparation, structural characteristics of resistant starch and its relation to human health: a review
日本語キーワード でんぷん / 人の健康 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The plastidial α-glucan phosphorylase modulates maltodextrin metabolism and affects starch parameters in Arabidopsis thaliana
日本語キーワード でんぷん / 代謝 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and quality assessment of innovative gluten-free biscuit enriched with galangal (Alpinia galanga Linn.) powder
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Functional Flatbread (Bazlama): High in Beta-Glucan and Plant-Based Protein Content
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 小麦粉 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of microbiological risks associated with spore-forming microflora on the quality and storability of butter from different production methods
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Flat breads qualities and attributes — ovens design, energy consumption, and environmental conservation: A review
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate composition, functional and In Vitro antioxidant properties of breakfast cereal made from oat flour enriched with cocoa powder
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and sensory quality of breakfast cereals produced from flour blends of maize and pigeon pea
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 食事 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extrusion Cooking and its Impact on the Overall Acceptability of Snacks Produced from Aerial Yam and Soybean Composite Flour
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Calcium Hydroxide and Nixtamalization Time on the In Vitro Starch and Protein Digestibility of Traditional Maize Tortillas
日本語キーワード でんぷん / 試験管内(in vitro) / カルシウム / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Addition of beans flour and Mukene (Rastrineobola argentea) powder improves the nutritional, sensory and functional properties of maize flour for porridge
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sweet sorghum (Sorghum bicolor var. saccharatum (L.) Mohlenbr.) syrup: sustainable food upcycling and functional enhancement in animal products
日本語キーワード 機能性食品 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory Evaluation of Wheat Flour Blends Enriched with Finger Millet for Calcium Fortification
日本語キーワード 食品科学 / カルシウム / 小麦粉 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of tannic acid modifying propylene glycol alginate as surface stabilizers on the emulsification stability of Trichosanthes kirilowii seed oil diacylglycerol
日本語キーワード 伝統医学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of thermal popping treatment of Toluqueño creole popcorn maize (Zea mays L.): Changes in physical and structural properties
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Sand Rollers with Different Grit Sizes on Processing Quality, Gelatinization, and Rheological Properties of Rice
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving the structure of lentil proteins during fermentation and their association with nutritional values and solubility
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The physicochemical characteristics and functional properties of steam explosion modified wheat bran in vitro and in vivo
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 機能性食品 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Quality of Yogurt Drink with Guar Gum and Cornstarch as Stabilizer
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Moisture Content of Fresh Pecans on Mechanical Shelling Efficiency, Nutritional Features, and Packaging Method
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycoprotein acetyls response to a mixed meal is associated with increased insulin resistance and risk of type 2 diabetes in a middle-aged population
日本語キーワード 2型糖尿病 / 食事 / 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, rheological and sensory properties of gluten-free doughs and breads of Australian bunya nuts
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / グルテン / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Urdbean (Vigna mungo L. Hepper) cultivar characterization based on multiple seed and flour properties and their multi-variate analysis using artificial neural network
原文(英語) ·
日本語キーワード 栽培品種 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of 3 G rice on plasma glucose, insulin, and gastrointestinal hormones in patients with obesity or type 2 diabetes: A non-randomized experimental study
日本語キーワード 内分泌学 / ホルモン / 肥満 / 2型糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of a multi-component program based on partially hydrolyzed guar gum (Sunfiber®) on glycemic control in South Korea: a single-arm, pre-post comparison pilot clinical trial
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 臨床試験 / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of sacha inchi (Plukenetia volubilis) and taro (Colocasia esculenta) flours with potential application in the preparation of both gluten-free and high protein foods.
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン