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食品の成分と特性の論文一覧(52 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction, Modification of Radix Paeoniae Alba Starch and Adsorption Application
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Predicting the properties of wheat flour from grains during debranning: A machine learning approach
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / でんぷん / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Rice Bran Oil Emulsified Formulation on Digestion and Glycemic Response to Japonica Rice: An In Vitro Test and a Clinical Trial in Adult Men
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / インスリン / 消化 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Methods of lowering the glycemic index of food and their underlying mechanisms - a review
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / グリセミック指数(GI) / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional, nutritional, and sensorial evaluation of sorghum‐based beverages produced by single‐ and two‐stage acid, α‐amylase enzyme, and germination treatments
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 糖・砂糖 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cacay seed cake flour and papaya dietary fiber concentrates as nutritional supplement and quality improvers for gluten-free breads
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lycium barbarum pulp addition improves the dough properties and gluten protein structure
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of different milling techniques towards vitamin D3 fortification in wheat flour
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / ビタミン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of physicochemical, textural, and sensory properties of reduced-fat chicken patties produced with chia flour and κ-carrageenan
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Release profile and metabolism of bound polyphenols of oat bran during in vitro simulated gastrointestinal digestion and colonic fermentation
日本語キーワード 消化 / 発酵 / ポリフェノール / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of Integral Forage Palm Flour as an Innovative Ingredient in New Fettuccine-Type Pasta: Thermomechanical and Technological Properties, and Sensory Acceptance
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the quality of bread made from ancient wheat flour with the addition of amaranth, flax and hemp seeds
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Phytochemical, Functional and Antioxidant Properties of Acha, Chia and Soycake Flour Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 抗酸化物質 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of different batter mixing atmospheres on the quality of reduced sucrose sponge and cream cakes
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mutations in starch BRANCHING ENZYME 2a suppress the traits caused by the loss of ISOAMYLASE1 in barley
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 遺伝子 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRACEUTICALLY ENHANCED BREAD
日本語キーワード 健康効果 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant properties, antidiabetic activity, and GC-MS phytochemical analysis of wheat-based bread fortified with celosia argentea seed flour
日本語キーワード 食品科学 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Systematic multistep extraction process for the total valorization of fiber fractions from fruit seeds
日本語キーワード 多糖類 / クロマトグラフィー / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Shortbread cookies reformulation by raspberry powder enrichment: functional and sensory aspects
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Convective Drying and Far-Infrared Radiation on the Physical Properties and Microstructure of Yacón Chips (Smallanthus sonchifolius)
原文(英語) ·
日本語キーワード 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Genistein on Starch Digestion In Vitro and Its Mechanism of Action
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 試験管内(in vitro) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermal and Concentration Impacts on Tannin and Physical Properties Changes during Alkaline Soaking of Sorghum Grain
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Structural, and Functional Properties of Cacahuacintle Maize Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Drying of soybean seeds and its influence on quality: a review
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterisation of chicken breast and soy proteins glycated with konjac glucomannan hydrolysate
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of dual modification on structural, functional and dielectric properties of cassava starch
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Evaluation of Composite Flour From Wheat, Soybean and Sunflower Seeds for Bread Making
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the Ratio of Soluble and Insoluble Dietary Fiber from Rice Bran with Extrusion Cooking Treatment on Pasting, Thermal, and Structural Properties of Rice Starch Gel
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterization of gluten‐free fried dough (magwinya) using sorghum flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fortified calcium compounds from oyster shell on the quality of tapioca pearls
日本語キーワード カルシウム / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lysine 98 in NAC20/NAC26 transcription factors: a key regulator of starch and protein synthesis in rice endosperm
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 遺伝子 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of sprouted wheat wholemeal inclusion in bread recipes on postprandial blood glucose and satiety responses in healthy adults: a randomized trial
日本語キーワード 食品科学 / 包摂(インクルージョン) / ランダム化比較試験(RCT) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing the impact of dietary choices on fiber deficiency: insights from the 2017–2020 Polish national adult nutrition survey
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the microstructure of chickpea and navy bean flour blends produced by roller milling: Insights from Fourier transform mid-infrared spectroscopy, scanning electron microscopy and synchrotron X-ray techniques
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lentils based pasta affect satiation, satiety and food intake in healthy volunteers
日本語キーワード 食品科学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Processing Using Conventional and Hybrid Methods on the Composition, Polysaccharide Profiles and Selected Properties of Wheat Flour Enriched with Baking Enzymes
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / エクストルージョン(押出成形) / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The relationship between large deformation rheology of wheat flour dough with protein quantity and aggregate stretching degree of milling streams flour based on regression analysis
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 食品科学 / 回帰分析
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differences in physicochemical properties and structure of red sorghum starch: Effect of germination treatments
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Substituting Wheat Flour With Protein‐Rich Sources on Quality of Instant Noodles
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of additives (NaCl, citric acid, and ethanol) on the cooking quality and sensory quality of vermicelli produced from freeze–thaw-dehydrated whole potato powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and textural properties and sensory acceptability of wheat bread partially incorporated with unripe non-commercial banana cultivars
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / 感覚系 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Barrel Temperature, Screw Speed and Feed Moisture Content on the Organoleptic Properties of Aerial Yam-Soybean Flour Extruded Snacks
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological properties and functional food potential of oilseed cakes
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Soymilk qualities obtained from elite soybean varieties grown in Ethiopia
日本語キーワード エリート(トップレベル) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Design of gluten-free instant whole acorn-maize blended flour by extrusion process
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
SOY BEAN GRAIN USE ANALYSIS IN MAKING ENRICHING ADDITIVES AND ALIMENTARY AND FEED PRODUCTS
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unleashed protein power: redefining baked goods with legume flour mixtures
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional, Pasting and Physical Property of Wheat, Orange Flesh Sweet Potato and Chickpea Flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Vitro Digestion of Vacuum-Impregnated Yam Bean Snacks: Pediococcus acidilactici Viability and Mango Seed Polyphenol Bioaccessibility
日本語キーワード ポリフェノール / 食品科学 / 消化 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Comparison of Dry Bean and Pea Consumption on Serum Cholesterol: A Randomized Controlled Trial in Adults with Mild Hypercholesterolemia
日本語キーワード コレステロール / ランダム化比較試験(RCT) / 食品科学