健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(50 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Defatted tigernut flour as a novel substitute for wheat flour: impact on physicochemical and rheological properties during frozen dough storage
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Characteristics of Twelve Advanced Lines of Avena magna ssp. domestica Grown in Three Contrasting Locations in Morocco
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Scientific Validation of Millets in Contemporary Healthcare: A Traditional Food Supplement
日本語キーワード 抗菌 / 機能性食品 / バイオテクノロジー / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Late maturity α-amylase (LMA) in gibberellin-insensitive, semi-dwarf wheat (Triticum aestivum L.)
原文(英語) ·
日本語キーワード 栽培品種 / 酵素 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Textural and Physical Characteristics of Red Radishes Based on a Puncture Test
日本語キーワード 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extension of use of isomalto‐oligosaccharide as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Nutritional and Functional Properties of Complementary Food from Orange-Fleshed Sweet Potato, Soybean and Tropical Almond Seed Composite Flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and sensory attributes of scones made from wheat–taro ( Colocasia esculenta )–lentils ( Lens culinaris ) composite flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice Grains from Slightly Saline Field Exhibited Unchanged Starch Physicochemical Properties but Enhanced Nutritional Values
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of continuous and repeated dry heat treatment on the technological properties of green banana (Musa paradisiaca) starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermoplastic starch nanocomposites derived directly from cornmeal
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Impact of Citric Acid Hydrolysis on Starch Functionality in Mangifera Indica of Sindoor Variety: A Comprehensive Analysis
日本語キーワード 加水分解 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Millets as nutri-cereals and its health benefits: an overview
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of nitrogen fertilizer on proso millet starch structure, pasting, and rheological properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cooking quality of rice is a potential predictor to identify low starch digestibility rice
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Particle Diameter on Water Sorption by Rice Grains
日本語キーワード 環境化学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification and performance evaluation of yam peeling machine
日本語キーワード 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Whole-grain intake in mid-life and healthy ageing in the Danish Diet, Cancer and Health cohort
日本語キーワード 老年学 / がん / コホート研究 / 生理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Inhibition of Maillard Reaction of Kepok Banana Flour with Citric Acid
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation Dangke Cheese Processing by Edible Film Coating Made from Whey Combined with Konjac Flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of the Physico-Chemical Properties of Bean Seeds after Three Years of Digestate Use
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Teosinte Flour (Dioon mejiae) on Selected Physicochemical Characteristics and Consumer Perceptions of Gluten-Free Cocoa Cookies Formulated with Mung Bean (Vigna radiata) Flour
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbiological characteristics, proximate composition and sensory properties of plant-based set yoghurt analogue produced from blends of maize-soybean
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the physico-chemical properties of cassava, cocoyam, sweet potato starches and glucose syrups produced from the hydrolysis of the starches with sorghum malt enzyme extract
日本語キーワード 食品科学 / 加水分解 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of bioactive properties, phenolic compounds and fatty acid profiles of wheat breads enriched with poppy seed paste
日本語キーワード 食品科学 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of baking conditions and initial flavour load on the evolution of flavours in cookies
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Ethanol Extract of Tea on the Microstructural Features and Retrogradation Characteristics of Glutinous Rice Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and sensory properties of extruded sorghum-based gluten-free pasta
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / グルテン / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Harnessing the Health Benefits of Pulses (Fabaceae): Pulses (Fabaceae) Nutrient Contents & Phytochemical Composition.
原文(英語) ·
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 栄養素 / 健康効果 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, nutritional and organoleptic characteristics of cookies based on water chestnut (Trapa natans) and wheat
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterisation of resistant starch from Vigna unguiculata for the development of an oral‐colon delivery agent
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Freeze–Thaw Cycles on the Quality of a Novel Mixed Grain Composite Dough and Its Product (Potato-Oat Yu): Hybridization of Potatoes and Oats
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and Chemical Characterization of Granules from 70 % Ethanol Extract of Ganitri Leaves (Eleocarpus serratus L.) using Wet Granulation Method as An Anti-Osteoporosis
日本語キーワード 骨粗しょう症 / クロマトグラフィー / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Soy-Based High-Protein Spheric Foods with the Appearance of Familiar Sugary Snacks
日本語キーワード 肥満 / 食品科学 / 過体重 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Raw and Cooked Green Bananas on Cecal Fermentation Characteristics in Rats
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Can consumption of type 4 resistant starch reduce high blood glucose fluctuations? A randomised trial
日本語キーワード ランダム化比較試験(RCT)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Grinding Methods of Tartary Buckwheat Leaf Powder on the Characteristics and Micromorphology of Wheat Dough
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Attributes of Wheat and Aerial Yam Composite Flours and Evaluation of Biscuits from the Flours
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Estimation accuracy of bean bags as portion size estimation aids for amorphous foods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Microbiological Quality of Three Varieties of Kilichi Produced in Niger
日本語キーワード 食品科学 / 細菌 / 水質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of high dietary fiber intake on insulin resistance, body composition and weight, among overweight or obese middle-aged women: study protocol for a double-blinded randomized controlled trail.
原文(英語) ·
日本語キーワード 過体重 / 生理学 / 肥満 / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological quality improvement of gluten‐free eggless cakes by the incorporation of untreated and modified hydrocolloids
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Storage on the Antioxidant, Color and Sensory Properties of Local Bread
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Fruit Juices as Probiotic Delivery Systems: Challenges, Current Strategies and Health Benefits
日本語キーワード プロバイオティクス / 健康効果 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat bread partially replaced with fermented cowpea flour: optimizing the formulation and storage study at 25 °C
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 発酵 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
HEAT-MOISTURE TREATMENT OF FOXTAIL MILLET STARCH: EFFECT ON PASTING, TEXTURAL AND RHEOLOGICAL PROPERTIES
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant Activity, Glycemic Response, and Functional Properties of Rice Cooked with Red Palm Oil
日本語キーワード 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 抗酸化物質 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Drying techniques for precooked hybrid rice to ensure quality of instantized rice
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Proximate Analysis of Makhana-Enriched Laddoos
日本語キーワード 食品科学 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / グリセミック指数(GI) / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Investigation of Changes in the Rheological Properties of Toast Pan Bread Dough during the Various Processing Steps of Kneading in an Industrial Bakery
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料