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食品の成分と特性の論文一覧(48 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Interplay between microstructure deformation, oil absorption, and physicochemical changes to starch during deep-frying
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of substitution of wheat flour with spinach powder on physicochemical, nutritional and sensory qualities of cookies
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of quality characteristics among 20 sweet potato varieties
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Use of Chitosan/Perlite Material for Microbial Support in Anaerobic Digestion of Food Waste
日本語キーワード 複合材料 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymes (α-Amylase, Xylanase, and Cellulase) in Steamed Buckwheat Buns: The Effects on Quality and Predicted Glycemic Response
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 酵素 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into the physicochemical properties, in vitro digestibility, and consumer acceptance of black rice flour-based bread
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of resistant starch from acorns as a new ingredient for chocolate milk puddings
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound-assisted cellulase modification on apricot kernel beverage residue: physicochemical properties and application in low-digestibility biscuits
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Coculture fermentation processes in wheat sourdough simulation media with Companilactobacillus crustorum LMG 23699 and Wickerhamomyces anomalus IMDO 010110 reflect their competitiveness and desirable traits for sourdough and sourdough bread production
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 酵母 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processed Pearl Millet Improves the Morphology and Gut Microbiota in Wistar Rats
日本語キーワード 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A structure - function related changes in rheological properties of pigmented corn after low temperature extrusion
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / エクストルージョン(押出成形) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Coffee pulp as a flour substitute in biscuits: The effects on physicochemical properties, sensory quality, and flavor characteristics
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Fermenting Psophocarpus tetragonolobus Tubers with Candida tropicalis KKU20 as a Soybean Meal Replacement Using an In Vitro Gas Technique
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of physical properties in white and whole wheat sliced bread using digital image processing
日本語キーワード 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermal and Expansion Analysis of the Lebanese Flatbread Baking Process Using a High-Temperature Tunnel Oven
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combined Effects of α‐Amylase Hydrolysis and Removal of Starch Granule‐Associated Proteins on the Retrogradation Characteristics of Lotus Rhizome Starch
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Temperature-Mediated Gel Texture Transformation in Starch Noodles: In Respect of Glass Transition Temperature Tg’
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of the Ratio of Alaskan Pollock Surimi to Wheat Flour on the Quality Characteristics and Protein Interactions of Innovative Extruded Surimi–Flour Blends
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Upcycling defatted rice bran into alginate based noodles via hydrocolloid assisted development and assessment of structural and functional properties
日本語キーワード 食品科学 / 機能性食品 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and evaluation of ready-to-eat extruded oat gels as a dietary fiber delivery system
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate composition, fiber fractions, techno-functional and pasting properties of wheat and African palmyra palm shoot composite flours and acceptability of their developed chin-chin snacks
日本語キーワード 繊維 / 食品科学 / 複合材料 / 解剖学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research on Physicochemical Properties and In Vitro Digestive Characteristics of High-Amylose Corn Starch–Ultrasound-Treated Waxy Rice Flour Blends
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revealing the underlying potential mechanisms of lactic acid bacteria-mediated anaerobic fermentation of native grass by microbiome and metagenomic
日本語キーワード マイクロバイオーム / 細菌 / 乳酸 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ameliorative impact of oat β-glucan on quality of wheat bread: Insight into structural characteristics, textural properties and storage stability
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Real-time analysis of the gelatinization behavior of a starch paste using Rheo-small angle light scattering (SALS) and Rheo-impedance measurements
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Grain matrix modification via superheated steam: Impacts on nutrients, flavor and storage driven processing adaptability
原文(英語) ·
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Screening Sourdough Starter Cultures from Yeast and Lactic Acid Bacteria Isolated from Mexican Cocoa Mucilage and Coffee Pulp for Bread Quality Improvement
日本語キーワード 食品科学 / 乳酸 / 酵母 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Critical Melting–Freezing Pretreatment Enhances Enzymatic Hydrolysis for Porous Starch Preparation: Role of Partial Structural Weakening and Surface Modification
日本語キーワード 加水分解 / でんぷん / 酵素 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Characterization of Starch and Cellulose Nanofibers Extracted from Colocasia esculenta Cultivated in the Colombian Caribbean
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modulating oral breakdown and digestibility of wheat pasta through pea protein incorporation
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, functional, and pasting properties comparison of commercial white, red, and black rice bran
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing wheat-bread with hemp flour: Impact on chemical, volatile, and sensory properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Vitro Digestibility of Starch Gel in Cooked Rice Prepared with Thermo-Reversible Short-Chain Glucan Aggregates (SCGAs)
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the Impact of High-Esterified Pectin on Retrogradation and Film-Forming Properties of High-Amylose Starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Yellow Pea Flour Fermented with Kefir as a Valuable Ingredient for the Techno-Functional and Sensory Improvement of Gluten-Free Bread
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 発酵 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Precision nutrition based on food-derived delivery systems for intestinal health: A review of natural carriers, construction strategies and advantages
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement in Physicochemical and Functional Properties of Insoluble Dietary Fiber from Rice Bran Treated with Different Processing Methods
日本語キーワード 発酵 / 食物繊維 / 機能性食品 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of gluten-free noodles formulated with germinated Proso and barnyard millets: studies on process optimization for structural and functional integrity
日本語キーワード 食物繊維 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into the effect of starch paste on suspension stability of starch slurry and the rheological and textural properties of sweet potato starch gel
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the formation of starch structure during grain development in two wheat cultivars with different filling rate
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Soluble amylose chains inhibit gelatinisation and retrogradation in waxy corn starch
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing a maize germ side stream: de-oiling as key to dry fractionation and foam stability
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing formulation of fried rice-based snack supplemented with watermeal (Wolffia arrhiza (L.) Wimm.) and rice protein isolate powders using an I-optimal design: enhanced protein content and functional properties
日本語キーワード 原料・成分 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Butyrylated Starch on Bowel Polyps in Familial Adenomatous Polyposis: Results of a Randomized, Double-blind, Placebo-Controlled Crossover Trial
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食物繊維 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative analysis of supplemental irrigation effects on structure and digestion of normal and amylose-only barley starches
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of chlorella peptides on physicochemical properties, in vitro digestibility and glucose metabolism of corn starch
日本語キーワード でんぷん / 試験管内(in vitro) / 多糖類 / 生体内(in vivo)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Novel Frontier of arrowroot starch: Extraction, modification, characterization and application in food industry
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 原材料 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced physicochemical, structural and functional characteristics of Ponkan dietary fiber through homogenization-enzymolysis processes
日本語キーワード 食物繊維 / 血糖(グリセミック) / 繊維 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phenolic Composition, Functional Groups, In Vitro Bioactivities, and Techno‐Functional Properties of Whole and Composite Bioprocessed Flours From Cowpea, Sorghum and Orange‐Fleshed Sweet Potato
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Properties of Starches in Vitreous and Floury Endosperm of Maize
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 発酵