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食品の成分と特性の論文一覧(43 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Elderly-targeted a branched-chain amino acid-enriched snack incorporated with fermented wheat bran: Assessment on physicochemical and sensory characteristics
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / アミノ酸 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding regulating effects of protein–anionic octenyl succinic anhydride‐modified starch interactions on the structural, rheological, digestibility and release properties of starch
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the interplay: Amylose to amylopectin ratio and formation of resistant starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cross-hierarchical analysis of self-assembly dynamics in enzyme-treated rice gel during retrogradation
日本語キーワード クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
GENETIC STUDY OF AMYLOSE CONTENT AND YIELD-RELATED TRAITS IN SORGHUM GERMPLASM
日本語キーワード アミロース / 栽培品種 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparing cooking qualities, microstructure, and sodium distribution of air-dried guar gum-coated yellow alkaline noodles with and without salt application
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing protein extraction from soybean expeller: Exploring the impact of precipitating agents and flour-to-water ratios on functional properties
日本語キーワード クロマトグラフィー / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of rheological properties of bread dough with substitution of wheat flour for whole grain flours from germinated Andean pseudocereals
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing mediated changes on protein digestibility and iron bioavailability of selected underutili zed millet and legume
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食品科学 / 薬理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The addition of mycoprotein to a mixed-meal impacts postprandial glucose kinetics without altering blood glucose concentrations: a randomised controlled trial
日本語キーワード 内分泌学 / 食事 / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Sourdough Bread Made with Probiotic Lactiplantibacillus plantarum Bacteria Addition
日本語キーワード 食品科学 / プロバイオティクス / 細菌 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationship between the nanometer-scale structures of amylopectin molecules and temperature dependence of internal structures of starch granules in endosperm of starch branching enzyme 2b (be2b) allelic mutant lines from japonica rice
日本語キーワード でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the partial replacement of wheat flour with a whole leave and a chloroplast-rich fraction derived from holy basil leaves on the nutrient composition, physical properties, and antioxidant activity of butter cookies
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 栄養素 / 食品科学 / 身体活動
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Replacement of Native with Malted Triticale (x Triticosecale Wittmack) Flour in Dry Pasta: Technological and Nutritional Implications
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Organic Pea Starches – II. Investigation of Physicochemical and Techno‐Functional Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of commercial lipase incorporation on technological properties of bread
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of the effects of three sourdough postbiotics on high-fat diet-induced intestinal damage
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physico-chemical characterisation of whole meal flours from three wild chickpea varieties and their technological performance in Gluten Free Bread
日本語キーワード 食品科学 / 食事 / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advancing Sustainable Nutrition: Enhancing Physical and Nutritional Qualities of Cookies with Apple Pomace Extrudates
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 小麦粉 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process optimization in the pyroconversion of native sweet potato starch: structural and functional characterization of pyrodextrin
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of a starch derivative bearing chloroaniline groups and the evaluation of its hemolytic, cytotoxic and antibacterial activities
日本語キーワード でんぷん / 多糖類 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of roasted barley ( Hordeum vulgare ) and oat ( Avena sativa ) for the development of functional yogurt with special reference to storage stability
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Arabinoxylan of Different Molar Masses on the Properties of Rye Bread Baked by the Postponed Baking Method
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 小麦粉 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Starch Fraction From Wet Protein Isolation Process in Pea ( Pisum sativum L.)
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the protein extraction potential of tomato leaves (Solanum lycopersicum) through mass balance modelling
原文(英語) ·
日本語キーワード バランス能力 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality deterioration of mashed potatoes during the freeze-thaw cycle: From the perspective of moisture and microstructure
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in the physical, chemical and sensory properties of pasta made by partially substituting wheat flour with black glutinous rice flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Vitro α ‐Amylase and α ‐Glucosidase Inhibitory Potential of Green Banana Powder Extracts
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of Probiotics and Prebiotics in Human Health: A Review
日本語キーワード 人の健康 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality characteristics and bread-making properties of Korean whole wheat flour produced at different addition levels of wheat bran
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technology for Blending Recombined Flour: Substitution of Extruded Rice Flour, Quantity of Addition, and Impact on Dough
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / エクストルージョン(押出成形) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Using transcriptome sequencing (RNA-Seq) to screen genes involved in β-glucan biosynthesis and accumulation during oat seed development
原文(英語) ·
日本語キーワード トランスクリプトーム / 遺伝子 / 遺伝子発現 / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Characteristics of Biscuits Produced from Gluten-Free Amaranth Seed and Tiger Nut Composite Flour
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of in situ and ex situ mode of lactic acid bacteria incorporation and the effect on dough extensibility, bread texture and flavor quality during shelf-life
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 乳酸 / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Adding Extruded Highland Barley Flour on the Thermomechanical Properties of Wheat Flour Dough and the Overall Quality of Fresh Wet Noodles
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 原料・成分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Harvest Maturity and Lactiplantibacillus plantarum Inoculant on Dynamics of Fermentation Characteristics and Bacterial and Fungal Community of Triticale Silage
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Carvacrol-loaded chia mucilage nanocapsules as sanitizer to control Salmonella, Escherichia coli and Listeria monocytogenes in green cabbage
日本語キーワード 食品科学 / 微生物学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Apple Puree as a Substitute for Fat and Sugar on the Texture and Physical Properties of Muffins
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of the decanter process in terms of the protein yield for the manufacture of an oat-based milk substitute
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization and Validation of Extrusion Process Parameters for the Sensory Characteristics of Extruded Aerial Yam and Soybean Flour Blends
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the effect of Spirulina platensis and whey powder in baguette texture using response surface methodology (RSM)
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synthesis and Characterization of CMC/PAM-Amy Hydrogel and Its Efficacy in Apple Juice Clarification
日本語キーワード 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sugar inclusion influences the expansion characteristics of corn starch extrudates
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 糖・砂糖 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular Structure and Properties of Resistant Dextrins from Potato Starch Prepared by Microwave Heating
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / レオロジー(流動特性) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancement of Corn Flour with Carob Bean for Innovative Gluten-Free Extruded Products
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 繊維 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of germination on the nutritional quality and sensory evaluation of finger millet ( Elusine coracana L., var. Kabre-1) malt incorporated biscuit
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of gluten-free pasta with chickpeas as a wheat flour substitute and fortified with carob, beetroot, and spinach
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro validation of colon delivery of vitamin B2 through a food grade multi-unit particle system
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / ビタミン / 薬理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of the molecular structure of amylopectin from waxy and sweet waxy corn on the properties of corn flour and the quality of sweet dumplings
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of roasting on physicochemical, functional, thermal, pasting, and structural properties of tamarind seed powder
日本語キーワード 食品科学